Sebze ve meyve olarak kullanılan domatesler, besin açısından zengindir ve yemek masalarında sıkça yer alır. Hokkaido Bilgi Üniversitesi ve diğer Japon araştırma kurumları tarafından Nutrition dergisinde yayınlanan yakın tarihli bir araştırma, likopen açısından zengin domatesleri düzenli olarak tüketmenin kandaki kötü kolesterol düzeylerini düşürmeye yardımcı olduğunu ve kan damarlarını mükemmel bir şekilde koruduğunu göstermektedir. Aslında domateslerin sağlık açısından sayısız faydası vardır.
"Zehirli Meyve"den Mutfak Lezzetine
Günümüzde dünya çapında sevilen bu Peru kökenli sebze, bir zamanlar canlı renginden dolayı zehirli kabul ediliyordu ve "kurt şeftalisi" lakabını almıştı.16. yüzyılda, bir İngiliz dükü domatesleri Avrupa'ya tanıttı, ancak başlangıçta sadece süs bitkisi olarak kabul edildiler. Daha sonra, bir ressam hayatını tehlikeye atarak domatesi tattı ve onun sadece zehirli olmadığını, aynı zamanda lezzetli olduğunu da keşfetti. O andan itibaren domatesler resmi olarak yemek masalarına girdi.Domatesler Ming Hanedanlığı döneminde Çin'e ulaştı. "番" (fān) yabancı kökenli anlamına geldiğinden, başlangıçta "番柿" (fānshǐ) olarak adlandırıldılar. Botanikçiler daha sonra domateslerin patlıcanlarla birlikte Solanaceae familyasına ait olduğunu belirlediler ve bu da "番茄" (fāntiāo) isminin ortaya çıkmasına neden oldu. Uluslararası organik tarım web sitelerine göre, domatesler temel olarak dört kategoriye ayrılır: geleneksel domatesler, çeri domatesler, çalı domatesler ve biftek domatesler.Piyasada yaygın olarak bulunan çeşitler, ağırlıklı olarak geleneksel domatesler ve çeri domatesler veya bu ikisinin melezleri.
Domateslerin sağlık üzerindeki etkileri konusunda hem yurt içinde hem de yurt dışında araştırmalar devam etmektedir. Bu tür bir araştırmada, bir araştırma ekibi LDL kolesterol seviyeleri 120-160 mg/dL arasında olan sağlıklı bireyleri iki gruba ayırmıştır. Bir grup likopen açısından zengin domatesler tüketirken, diğer grup likopen içermeyen domatesler tüketmiştir. 12 haftalık çiğ domates tüketiminden sonra, ilk grupta LDL kolesterolünde önemli bir azalma ve kan lipit seviyelerinde belirgin bir iyileşme görülmüştür.Food Science and Nutrition dergisinin son sayısında, domates veya domates ürünlerinin (domates suyu gibi) kan basıncını ve kolesterol düzeylerini düşürerek kardiyovasküler sağlığa fayda sağladığına dair bulgular da yayınlandı.
Kötü kolesterol, düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolü ifade ederken, iyi kolesterol ise yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) kolesterolü ifade eder. Her ikisi de insan vücudunda "taşıma aracı" işlevi görür: ilki, lipitleri kan dolaşımından hücrelere taşırken, ikincisi lipitleri hücrelerden ve kan dolaşımından depolanmak veya parçalanmak üzere karaciğere taşır.Normal koşullar altında, her iki tür de engelsiz bir şekilde dolaşır. Ancak, kötü kolesterolün zararlı yönü, taşıma hacminin artmasıdır (yani, yüksek LDL seviyeleri), bu da hücrelerde lipit birikimine yol açar. Bu, bir dizi enflamatuar tepkiyi tetikler ve potansiyel olarak ateroskleroz ve plak oluşumuna yol açar.
Kardiyovasküler faydalarının yanı sıra, domateslerin hastalık önleme ve kemik sağlığı açısından da faydaları olduğu kanıtlanmıştır.Çin'deki Xi'an Jiaotong Üniversitesi ve Güney Avustralya Üniversitesi tarafından yapılan ortak bir çalışmada, karotenoidlerin yaşa bağlı katarakt üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Çalışmada, karotenoid açısından zengin domates ve turunçgillerin daha fazla tüketilmesinin, yaşa bağlı katarakt gelişme riskinin azalmasıyla ilişkili olduğu bulunmuştur. Almanya'daki Leibniz Çevre Tıbbı Enstitüsü'nün araştırması, düzenli domates tüketiminin UV ışınlarına maruz kalmanın olumsuz etkilerini etkili bir şekilde önlediğini, kırışıklıkları azalttığını ve cilt kanserini önlemeye yardımcı olduğunu göstermektedir.Wuhan Merkez Hastanesi Klinik Beslenme Bölümü Başhekim Yardımcısı Dr. Xu Shufang, bu çalışmaların belirli domates bileşiklerine odaklandığını, ancak mevcut klinik tavsiyelerin hastalıkları önlemek veya tedavileri desteklemek için yalnızca domateslere güvenmek yerine dengeli beslenme alışkanlıklarını vurguladığını belirtti.
Kırmızı, turuncu ve sarı meyveler farklı besin değerleri sunar
Domateslerin asitliği organik asitlerden, tatlılığı ise eser miktarda şekerden gelir. C vitamini, potasyum, diyet lifi ve antioksidanlar açısından zengin olan domatesler, 100 gramda elmaya kıyasla yaklaşık beş kat daha fazla C vitamini içerir.
Domateslerdeki başlıca antioksidan likopendir. Klinik biyokimyacılar, laboratuvar farelerine insanlara önerilen dozlara eşdeğer miktarlarda likopen vermiş ve deneklerde östrojen ve diğer seks hormonlarının seviyelerinin yükselmesinin yanı sıra kemik yoğunluğunda da önemli bir artış gözlemlemiştir.Avustralyalı araştırmacılar, günde 25 miligramdan fazla likopen alımının (domates sosu, domates suyu veya çiğ domates gibi kaynaklardan) kötü kolesterol düzeylerini yaklaşık %10 oranında azaltabileceğini keşfettiler.
Çin Ziraat Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Mühendisliği Doçenti Zhu Yi, günlük 5-10 miligram likopen alımının sağlık açısından faydalı olduğunu belirtmiştir. 100 gramlık çeşitli domates çeşitlerinde likopen içeriği 0,8 ila 4,2 miligram arasında değişmektedir. 2 miligramlık ortalama değere göre, günlük üç orta boy domates tüketmek ihtiyaçları karşılamak için yeterlidir.Çin Beslenme Rehberi (2016) tarafından önerilen 300-500 gram sebze alımına uygun olarak, Xu Shufang domates dahil olmak üzere yaklaşık 150 gram solanaceae familyasından sebze tüketilmesini tavsiye etmektedir.
Çok sayıda domates çeşidi mevcut olduğundan, besin profilleri renge göre değişiklik göstermektedir.Amerikan Bahçecilik Derneği, renk farklılıklarının besin değerini nasıl etkilediğini araştırmıştır: kırmızı domatesler likopen açısından zengindir; turuncu domatesler, egzama ve sedef hastalığı gibi cilt rahatsızlıklarının önlenmesinde faydalı bir antioksidan olan tokoferol içeriği yüksektir; sarı domatesler genellikle kolesterol ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olan polifenol içeriği daha yüksektir.Besin profilleri farklılık gösterse de, araştırmacılar tüm domates çeşitlerinin genel sağlık iyileşmesine katkıda bulunduğunu vurgulamaktadır. Bu nedenle, seçim tek bir renkle sınırlı kalmamalıdır; çeşitlilik önemlidir.
İşlenmiş domates ürünlerinden kaçının
Birçok kişi merak eder: domatesleri çiğ mi yoksa pişmiş mi yemek daha iyidir? Ketçap gibi domates bazlı ürünler de aynı derecede faydalı mıdır?
Zhu Yi, domateslerin hafif bir asitlikle dengelenmiş bir tatlılığa sahip olduğunu açıklıyor. Çiğ olarak tüketildiğinde, domatesler sadece iştahı açmakla kalmaz, aynı zamanda vücudun vitaminler ve diyet lifi gibi besinleri tam olarak emmesini sağlar. Ancak, likopen ve karotenoidler gibi yağda çözünen besinlerin daha iyi emilmesi için yağlarla karıştırılması gerekir. Bu nedenle, domatesleri az miktarda yağ ile tavada hafifçe kavurmak, likopen ve karotenoidlerin emilimini artırır.Bu koşullar altında, C vitamini kaybı minimum düzeyde kalırken, diyet lifi ve mineraller gibi sıcaklıktan etkilenmeyen besinler içeriklerini korur. Bu nedenle domatesler çiğ veya pişmiş olarak tüketilebilir. Likopen ve karotenoidlerin en iyi şekilde emilmesi için pişirme tercih edilmelidir, ancak sadece minimum miktarda yağ kullanılmasına dikkat edilmelidir; bir çay kaşığı yeterlidir.
Domates sosu, iştahı açan hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip yaygın bir çeşnidir. Uzmanlar, domates sosu seçerken öncelikle saf domates bazlı bir sos mu yoksa beyaz şeker, tuz ve tatlandırıcılar eklenmiş bir domates sosu mu olduğunu kontrol etmeyi tavsiye ederler. İkincisi bir çeşni ürünüdür; pişirme sırasında kullanılan şeker ve tuz miktarını azaltmaya özen gösterilmelidir.
Saf domates sosuna benzer şekilde, taze sıkılmış domates suyu da domatesin besin değerlerinin neredeyse tamamını korur. Hücre duvarları parçalandığı için daha fazla likopen ve diğer bileşikler salar, bu da onu oldukça besleyici bir içecek haline getirir. Ancak, süpermarketlerde şişelenmiş domates suyu seçerken, içerik listesini dikkatlice inceleyin. Birçok ürün, meyve suyu bazına ekstra şeker, tuz ve diğer bileşenler ekler, bu da onları şekerli içeceklerden pek farklı kılmaz.
Xu Shufang, belirli kişilerin domates tüketiminde dikkatli olmalarını veya sınırlamalarını tavsiye etmektedir. 1. Gastroözofageal reflü hastalığı (GERD) olan veya karın ağrısına yatkın kişiler. GERD büyük ölçüde beslenmeyle ilgilidir; domatesteki organik asitler asit reflüsünü ve rahatsızlığı tetikleyebilir. Olgunlaşmamış domatesler yüksek düzeyde alkaloid içerir ve bunlar domatesler olgunlaştıkça azalmakla birlikte, hassas kişiler aşırı tüketimden dolayı yine de rahatsızlık hissedebilirler.Bu tür kişilerin domatesleri pişirerek tüketmeleri, aç karnına veya çiğ olarak tüketmekten kaçınmaları önerilir. 2. Domates alerjisi olanlar. Domatesler bilinen alerjenlerdir; duyarlı kişiler tükettiklerinde veya temas ettiklerinde hapşırma, egzama veya kızarıklık yaşayabilirler. 3. Antikoagülan ilaç alan kişiler. Domateslerin yüksek K vitamini içeriği nedeniyle, büyük miktarlarda tüketilmesi bu tür ilaçların antikoagülan etkisini azaltabilir; genel olarak makul miktarda tüketim kabul edilebilir.