Roșiile, atât legumele, cât și fructele, sunt bogate în nutrienți și reprezintă un fel de mâncare obișnuit pe mesele de dining. Un studiu recent publicat în revista Nutrition de către Universitatea de Informatică din Hokkaido și alte instituții de cercetare japoneze indică faptul că consumul regulat de roșii bogate în licopen ajută la scăderea nivelului de colesterol rău din sânge, oferind o protecție excelentă pentru vasele de sânge. De fapt, roșiile au numeroase beneficii pentru sănătate.
De la „fruct otrăvitor” la deliciu culinar
Deși astăzi este iubită în întreaga lume, această legumă originară din Peru era considerată odată toxică datorită culorii sale vii, câștigându-și porecla de „piersică de lup”.În secolul al XVI-lea, un duce britanic a introdus roșiile în Europa, deși inițial erau considerate doar plante ornamentale. Mai târziu, un pictor și-a riscat viața pentru a gusta una, descoperind că nu numai că nu era toxică, ci și delicioasă. Din acel moment, roșiile au intrat oficial pe masa de dining.Roșiile au ajuns în China în timpul dinastiei Ming. Deoarece „番” (fān) înseamnă origine străină, inițial au fost numite „番柿” (fānshǐ). Mai târziu, botanicii le-au identificat ca aparținând familiei Solanaceae, alături de vinete, ceea ce a dus la denumirea „番茄” (fāntiāo). Potrivit site-urilor web străine dedicate agriculturii ecologice, roșiile se împart în patru categorii principale: roșii convenționale, roșii cherry, roșii de tufă și roșii beefsteak.Soiurile întâlnite frecvent pe piețe sunt în principal roșiile convenționale și roșiile cherry sau hibrizi cultivați ai celor două.
Cercetările privind efectele roșiilor asupra sănătății continuă atât la nivel național, cât și internațional. Într-un astfel de studiu, o echipă de cercetători a împărțit persoanele sănătoase cu niveluri de colesterol LDL între 120 și 160 mg/dL în două grupuri. Un grup a consumat roșii bogate în licopen, în timp ce celălalt a consumat roșii fără licopen. După 12 săptămâni de consum de roșii crude, primul grup a prezentat o reducere semnificativă a colesterolului LDL și o îmbunătățire semnificativă a nivelului lipidelor din sânge.Ultimul număr al revistei Food Science and Nutrition a publicat, de asemenea, concluzii care indică faptul că roșiile sau produsele din roșii (cum ar fi sucul de roșii) pot reduce tensiunea arterială și nivelul colesterolului, aducând beneficii sănătății cardiovasculare.
Colesterolul rău se referă la colesterolul lipoproteinelor cu densitate scăzută (LDL), în timp ce colesterolul bun denotă colesterolul lipoproteinelor cu densitate ridicată (HDL). Ambele funcționează ca „vehicule de transport” în interiorul corpului uman: primul transportă lipidele din fluxul sanguin în celule, în timp ce al doilea transportă lipidele din celule și fluxul sanguin către ficat pentru depozitare sau descompunere.În circumstanțe normale, ambele tipuri circulă fără obstacole. Cu toate acestea, aspectul dăunător al colesterolului rău constă în volumul său crescut de transport (adică niveluri ridicate de LDL), ceea ce duce la acumularea de lipide în celule. Acest lucru declanșează o serie de reacții inflamatorii, care pot culmina cu ateroscleroza și formarea plăcii.
Pe lângă beneficiile cardiovasculare, s-a demonstrat că roșiile oferă avantaje și în prevenirea bolilor și sănătatea oaselor.Un studiu comun realizat de Universitatea Xi'an Jiaotong din China și Universitatea din Australia de Sud a investigat efectele carotenoizilor asupra cataractei legate de vârstă. S-a constatat că un consum mai mare de roșii și citrice bogate în carotenoizi era asociat cu un risc mai mic de a dezvolta cataractă legată de vârstă. Cercetările efectuate de Institutul Leibniz de Medicină Environmentală din Germania indică faptul că consumul regulat de roșii contracarează în mod eficient efectele adverse ale expunerii la radiațiile UV, reducând ridurile și contribuind la prevenirea cancerului de piele.Dr. Xu Shufang, medic șef asociat la Departamentul de Nutriție Clinică al Spitalului Central din Wuhan, a remarcat că, deși aceste studii se concentrează pe compuși specifici ai roșiilor, recomandările clinice actuale pun accentul pe obiceiuri alimentare echilibrate, rather than relying solely on tomatoes for disease prevention or therapeutic support.
Fructele roșii, portocalii și galbene oferă beneficii nutriționale distincte
Roșiile își obțin aciditatea din acizi organici și dulceața din urme de zaharuri. Bogate în vitamina C, potasiu, fibre alimentare și antioxidanți, ele conțin aproximativ de cinci ori mai multă vitamina C la 100 de grame decât merele.
Principalul antioxidant din roșii este licopenul. Biochimiștii clinici au administrat licopen șoarecilor de laborator în doze echivalente cu recomandările pentru oameni. Rezultatele au arătat o creștere semnificativă a densității osoase la șoareci, alături de niveluri ridicate de estrogen și alți hormoni sexuali.Cercetătorii australieni au descoperit că aportul zilnic de peste 25 de miligrame de licopen (din surse precum sosul de roșii, sucul de roșii sau roșiile crude) poate reduce nivelul colesterolului rău cu aproximativ 10%.
Zhu Yi, profesor asociat de știința alimentelor și inginerie nutrițională la Universitatea Agricolă din China, a declarat că aportul zilnic de 5-10 miligrame de licopen are beneficii pentru sănătate. Conținutul de licopen din 100 de grame de diverse soiuri de roșii variază între 0,8 și 4,2 miligrame. Pe baza valorii medii de 2 miligrame, consumul zilnic de trei roșii de dimensiuni medii este suficient pentru a satisface necesarul.În conformitate cu aportul de 300-500 g de legume recomandat de Ghidul alimentar chinez (2016), Xu Shufang recomandă consumul a aproximativ 150 g de legume solanacee, inclusiv roșii.
Având în vedere numeroasele soiuri de roșii disponibile, profilurile nutriționale variază în funcție de culoare.Societatea Americană de Horticultură a studiat modul în care variațiile de culoare afectează valoarea nutrițională: roșiile roșii sunt bogate în licopen; roșiile portocalii conțin niveluri ridicate de tocoferol, un antioxidant benefic pentru prevenirea afecțiunilor pielii, cum ar fi eczema și psoriazisul; roșiile galbene au, de obicei, un conținut mai ridicat de polifenoli, care ajută la scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale.Deși profilurile nutriționale variază, cercetătorii subliniază că toate soiurile de roșii contribuie la îmbunătățirea generală a sănătății. Prin urmare, selecția nu trebuie să se limiteze la o singură culoare; diversitatea este esențială.
Optați pentru produse din roșii neprelucrate
Mulți se întreabă: este mai bine să consumăm roșii crude sau gătite? Produsele pe bază de roșii, cum ar fi ketchupul, sunt la fel de benefice?
Zhu Yi explică faptul că roșiile au o dulceață temperată de o aciditate subtilă. Consumate crude, acestea nu numai că stimulează apetitul, dar permit și organismului să absoarbă complet nutrienți precum vitaminele și fibrele alimentare. Cu toate acestea, nutrienții liposolubili, precum licopenul și carotenoizii, necesită combinarea cu uleiuri pentru o absorbție optimă. Prin urmare, prăjirea ușoară a roșiilor într-o cantitate mică de ulei îmbunătățește absorbția licopenului și a carotenoizilor.În aceste condiții, pierderea de vitamina C rămâne minimă, în timp ce nutrienții neafectați de temperatură, precum fibrele alimentare și mineralele, își păstrează conținutul. Astfel, roșiile pot fi consumate fie crude, fie gătite. Pentru o absorbție optimă a licopenului și a carotenoizilor, este de preferat gătirea, deși trebuie să se acorde atenție utilizării unei cantități minime de ulei – o singură linguriță este suficientă.
Sosul de roșii este un condiment obișnuit, cu un gust plăcut dulce-acrișor, care stimulează apetitul. Experții recomandă ca, atunci când se alege sosul de roșii, să se verifice mai întâi dacă este un sos pur pe bază de roșii sau un sos de roșii cu adaos de zahăr alb, sare și arome. Cel din urmă este un produs de condimentare; atunci când se gătește, trebuie să se acorde atenție reducerii cantității de zahăr și sare utilizate.
Similar sosului de roșii pur, sucul de roșii proaspăt stors păstrează aproape toate substanțele nutritive ale roșiilor. Odată cu descompunerea pereților celulari, acesta eliberează mai mult licopen și alți compuși, devenind o băutură extrem de nutritivă. Cu toate acestea, atunci când alegeți suc de roșii îmbuteliat din supermarketuri, examinați cu atenție lista ingredientelor. Multe produse adaugă zahăr, sare și alte componente suplimentare la baza de suc, ceea ce le face să nu se deosebească prea mult de băuturile zaharoase.
Xu Shufang recomandă anumitor persoane să fie prudente sau să limiteze consumul de roșii. 1. Persoanele cu reflux gastroesofagian (GERD) sau predispuse la dureri abdominale. GERD este în mare parte legat de alimentație; acizii organici din roșii pot declanșa reflux acid și disconfort. Roșiile necoapte conțin niveluri ridicate de alcaloizi și, deși acestea scad pe măsură ce roșiile se coc, persoanele sensibile pot încă resimți disconfort din cauza consumului excesiv.Acestor persoane li se recomandă să consume roșii gătite, evitând consumul pe stomacul gol sau consumul crud. 2. Persoanele cu alergii la roșii. Roșiile sunt recunoscute ca alergeni; persoanele sensibile pot prezenta strănut, eczeme sau erupții cutanate la consum sau contact. 3. Persoanele care iau medicamente anticoagulante. Datorită conținutului ridicat de vitamina K din roșii, consumul în cantități mari poate reduce efectul anticoagulant al acestor medicamente; consumul moderat este, în general, acceptabil.