Pomidorai, tiek daržovės, tiek vaisiai, yra turtingi maistinių medžiagų ir dažnai patiekiami ant stalo. Naujausias tyrimas, paskelbtas žurnale „Nutrition“ Hokkaido informacijos universiteto ir kitų Japonijos mokslinių tyrimų institucijų, rodo, kad reguliarus pomidorų, turinčių daug likopeno, vartojimas padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir puikiai apsaugo kraujagysles. Iš tiesų, pomidorai turi daug naudos sveikatai.
Nuo „nuodingų vaisių“ iki kulinarinio malonumo
Nors ši Peru kilmės daržovė šiandien yra mėgstama visame pasaulyje, anksčiau ji buvo laikoma nuodinga dėl ryškios spalvos ir vadinta „vilko persiku“.XVI a. anglų hercogas pomidorus pristatė Europoje, tačiau iš pradžių jie buvo laikomi tik dekoratyviniais augalais. Vėliau vienas dailininkas rizikavo savo gyvybe ir paragavo pomidoro, ir suprato, kad jis ne tik nėra nuodingas, bet ir skanus. Nuo to laiko pomidorai oficialiai pateko ant pietų stalo.Pomidorai į Kiniją atkeliavo Ming dinastijos laikais. Kadangi „番“ (fān) reiškia užsienio kilmę, iš pradžių jie buvo vadinami „番柿“ (fānshǐ). Vėliau botanikai nustatė, kad jie priklauso bulvinių šeimai, kaip ir baklažanai, todėl buvo pavadinti „番茄“ (fāntiāo). Remiantis tarptautiniais ekologinio ūkininkavimo tinklalapiais, pomidorai daugiausia skirstomi į keturias kategorijas: tradiciniai pomidorai, vyšniniai pomidorai, krūminiai pomidorai ir mėsingi pomidorai.Rinkose dažniausiai randami tradiciniai pomidorai ir vyšniniai pomidorai arba šių dviejų rūšių hibridai.
Tyrimai apie pomidorų poveikį sveikatai tęsiami tiek šalies, tiek tarptautiniu mastu. Viename iš tokių tyrimų mokslininkų komanda padalino sveikąsias asmenis, kurių LDL cholesterolio lygis buvo 120–160 mg/dl, į dvi grupes. Viena grupė vartojo pomidorus, kuriuose gausu likopeno, o kita – pomidorus be likopeno. Po 12 savaičių žalių pomidorų vartojimo pirmoji grupė parodė žymų LDL cholesterolio sumažėjimą ir žymiai pagerėjusį kraujo lipidų lygį.Naujausiame žurnalo „Food Science and Nutrition“ numeryje taip pat paskelbti tyrimų rezultatai, rodančių, kad pomidorai ar pomidorų produktai (pavyzdžiui, pomidorų sultys) gali sumažinti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį, taip gerindami širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Blogasis cholesterolis – tai mažo tankio lipoproteinų (LDL) cholesterolis, o gerasis cholesterolis – tai didelio tankio lipoproteinų (HDL) cholesterolis. Abu jie veikia kaip „transportavimo priemonės“ žmogaus organizme: pirmasis perneša lipidus iš kraujotakos į ląsteles, o antrasis perneša lipidus iš ląstelių ir kraujotakos į kepenis, kur jie yra saugomi arba skaidomi.Įprastomis aplinkybėmis abu tipai cirkuliuoja be kliūčių. Tačiau blogojo cholesterolio žalingas aspektas yra padidėjęs jo transportavimo kiekis (t. y. padidėjęs LDL lygis), kuris veda prie lipidų kaupimosi ląstelėse. Tai sukelia uždegiminių reakcijų grandinę, kuri gali baigtis ateroskleroze ir aterosklerozinių plokštelių susidarymu.
Be naudos širdies ir kraujagyslių sistemai, pomidorai taip pat turi naudos ligų prevencijai ir kaulų sveikatai.Kinijos Xi'an Jiaotong universiteto ir Pietų Australijos universiteto bendras tyrimas nagrinėjo karotenoidų poveikį su amžiumi susijusiai kataraktai. Jis parodė, kad didesnis karotenoidų turinčių pomidorų ir citrusinių vaisių vartojimas buvo susijęs su mažesne rizika susirgti su amžiumi susijusia katarakta. Vokietijos Leibniz aplinkos medicinos instituto tyrimai rodo, kad reguliarus pomidorų vartojimas veiksmingai neutralizuoja neigiamą UV spindulių poveikį, mažina raukšles ir padeda išvengti odos vėžio.Xu Shufang, Wuhan Central Hospital klinikinės mitybos skyriaus vyriausiasis gydytojas, pažymėjo, kad nors šie tyrimai sutelkti į konkrečius pomidorų junginius, dabartiniai klinikiniai patarimai akcentuoja subalansuotą mitybą, o ne vien tik pomidorų vartojimą ligų prevencijai ar gydymui.
Raudoni, oranžiniai ir geltoni vaisiai turi išskirtinių maistinių savybių
Pomidorų rūgštumas kyla iš organinių rūgščių, o saldumas – iš mikroelementų cukrų. Jie yra turtingi vitaminu C, kaliu, maistinėmis skaidulomis ir antioksidantais, o 100 gramų pomidorų yra maždaug penkis kartus daugiau vitamino C nei obuoliuose.
Pagrindinis pomidorų antioksidantas yra likopenas. Klinikiniai biochemikai laboratorinėms pelėms skyrė likopeną dozėmis, atitinkančiomis rekomenduojamas žmonėms, ir pastebėjo, kad tiriamųjų kaulų tankis žymiai padidėjo, o estrogeno ir kitų lytinių hormonų lygis pakilo.Australijos mokslininkai nustatė, kad kasdien suvartojant daugiau kaip 25 miligramus likopeno (iš pomidorų padažo, pomidorų sulčių ar žalių pomidorų) galima maždaug 10 % sumažinti blogojo cholesterolio kiekį.
Zhu Yi, Kinijos žemės ūkio universiteto maisto mokslų ir mitybos inžinerijos docentas, teigė, kad kasdien suvartojant 5–10 miligramų likopeno, gaunama nauda sveikatai. 100 gramų įvairių pomidorų veislių likopeno kiekis svyruoja nuo 0,8 iki 4,2 miligramų. Remiantis vidutine 2 miligramų verte, kasdien suvartojant tris vidutinio dydžio pomidorus, pakanka patenkinti poreikius.Atsižvelgdama į Kinijos mitybos gairėse (2016 m.) rekomenduojamą 300–500 g daržovių suvartojimą, Xu Shufang pataria suvartoti apie 150 g bulvinių daržovių, įskaitant pomidorus.
Yra daug pomidorų veislių, kurių maistingumas skiriasi priklausomai nuo spalvos.Amerikos sodininkystės draugija ištyrė, kaip spalvų įvairovė veikia maistinę vertę: raudoni pomidorai yra turtingi likopeno; oranžiniai pomidorai turi daug tokoferolio, antioksidanto, kuris yra naudingas odos ligų, tokių kaip egzema ir psoriazė, prevencijai; geltoni pomidorai paprastai turi daugiau polifenolių, kurie padeda mažinti cholesterolio kiekį ir kraujospūdį.Nors maistinė vertė skiriasi, tyrėjai pabrėžia, kad visos pomidorų veislės prisideda prie bendros sveikatos gerinimo. Todėl nereikia apsiriboti vienos spalvos pomidorais – svarbiausia yra įvairovė.
Venkite perdirbtų pomidorų produktų
Daugelis klausia: ar geriau valgyti pomidorus žalius, ar virtus? Ar pomidorų pagrindu pagaminti produktai, pavyzdžiui, kečupas, yra vienodai naudingi?
Zhu Yi paaiškina, kad pomidorai yra saldūs, bet turi subtilų rūgštelę. Valgyti žali, jie ne tik skatina apetitą, bet ir leidžia organizmui visiškai įsisavinti maistines medžiagas, pavyzdžiui, vitaminus ir maistines skaidulas. Tačiau riebaluose tirpios maistinės medžiagos, pavyzdžiui, likopenas ir karotinoidai, turi būti derinami su aliejais, kad būtų optimaliai įsisavinti. Todėl lengvai pakepinti pomidorai su nedideliu kiekiu aliejaus padidina likopeno ir karotinoidų įsisavinimą.Esant tokioms sąlygoms, vitamino C nuostoliai yra minimalūs, o maistinės medžiagos, kurioms temperatūra neturi įtakos, pavyzdžiui, maistinės skaidulos ir mineralai, išlieka nepakitę. Taigi pomidorus galima valgyti tiek žalius, tiek virtus. Norint optimaliai įsisavinti likopeną ir karotenoidus, geriau juos virti, tačiau reikia stengtis naudoti kuo mažiau aliejaus – pakanka vieno arbatinio šaukštelio.
Pomidorų padažas yra dažnai naudojamas pagardas, turintis malonų saldžiarūgštį skonį, kuris skatina apetitą. Ekspertai pataria, kad renkantis pomidorų padažą, pirmiausia reikia įsitikinti, ar tai yra grynas pomidorų padažas, ar pomidorų padažas su pridėtu baltuoju cukrumi, druska ir aromatinėmis medžiagomis. Pastarasis yra pagardas; gaminant maistą, reikia stengtis sumažinti cukraus ir druskos kiekį.
Kaip ir grynas pomidorų padažas, šviežiai spaustos pomidorų sultys išlaiko beveik visas pomidorų maistines medžiagas. Suskaidžius ląstelių sieneles, išsiskiria daugiau likopeno ir kitų junginių, todėl tai yra labai maistingas gėrimas. Tačiau renkantis buteliuose parduodamas pomidorų sultis prekybos centruose, atidžiai peržiūrėkite ingredientų sąrašą. Daugelyje produktų į sulčių bazę pridėta papildomo cukraus, druskos ir kitų komponentų, todėl jie mažai kuo skiriasi nuo saldžių gėrimų.
Xu Shufang pataria tam tikroms grupėms vartoti pomidorus atsargiai arba saikingai: 1. Asmenims, sergantiems gastroezofaginio refliukso liga (GERL) arba linkusiems į pilvo skausmus. GERL yra labai susijusi su mityba; pomidoruose esančios organinės rūgštys gali sukelti rūgšties refliuksą ir diskomfortą. Neprinokę pomidorai turi daug alkaloidų, ir nors jų kiekis mažėja pomidorams nokstant, jautrūs asmenys vis tiek gali jausti diskomfortą, jei jų suvartoja per daug.Tokie asmenys turėtų vartoti pomidorus tik virtus, vengti jų vartoti tuščiu skrandžiu arba žalius. 2. Asmenys, turintys alergiją pomidorams. Pomidorai yra pripažinti alergenai; jautrūs asmenys, juos vartodami arba su jais susilietę, gali patirti čiaudulį, egzemą arba išbėrimus. 3. Asmenys, vartojantys antikoaguliantus. Dėl didelio vitamino K kiekio pomidoruose, dideli jų kiekiai gali sumažinti tokių vaistų antikoaguliantinį poveikį; paprastai priimtinas yra saikingas vartojimas.