A paradicsom, mind a zöldség, mind a gyümölcs, gazdag tápanyagokban és gyakori étel az asztalokon. A Hokkaido Információs Egyetem és más japán kutatóintézetek által a Nutrition folyóiratban nemrégiben publikált tanulmány szerint a likopinban gazdag paradicsom rendszeres fogyasztása segít csökkenteni a vérben a rossz koleszterinszintet, így kiváló védelmet nyújt az ereknek. Valójában a paradicsom számos egészségügyi előnnyel rendelkezik.
A „mérgező gyümölcstől” a finomságig
Bár ma világszerte kedvelt, ez a perui eredetű zöldség egykor élénk színe miatt mérgezőnek számított, és a „farkasbarack” nevet kapta.A 16. században egy angol herceg bevezette a paradicsomot Európába, bár kezdetben csupán dísznövénynek tekintették. Később egy festő életét kockáztatva megkóstolta, és rájött, hogy nemcsak nem mérgező, hanem finom is. Ettől kezdve a paradicsom hivatalosan is bekerült az étkezésekbe.A paradicsom a Ming-dinasztia idején jutott el Kínába. Mivel a „番” (fān) idegen eredetet jelent, kezdetben „番柿” (fānshǐ) néven ismerték. A botanikusok később azonosították, hogy a padlizsánhoz hasonlóan a Solanaceae családba tartozik, így kapta a „番茄” (fāntiāo) nevet. A nemzetközi ökológiai gazdálkodással foglalkozó weboldalak szerint a paradicsom elsősorban négy kategóriába sorolható: hagyományos paradicsom, cseresznyeparadicsom, bokorparadicsom és marhahús paradicsom.A piacokon általánosan megtalálható fajták túlnyomórészt hagyományos paradicsomok és cseresznyeparadicsomok, vagy a kettő hibridjei.
A paradicsom egészségre gyakorolt hatásának kutatása mind hazai, mind nemzetközi szinten folytatódik. Az egyik ilyen tanulmányban a kutatócsoport az LDL-koleszterinszintje 120–160 mg/dl közötti egészséges személyeket két csoportra osztotta. Az egyik csoport likopinban gazdag paradicsomot fogyasztott, míg a másik likopinmentes paradicsomot. 12 hét nyers paradicsomfogyasztás után az előbbi csoportban jelentős csökkenés mutatkozott az LDL-koleszterinszintben és jelentősen javultak a vérzsírszintek.A Food Science and Nutrition legújabb száma szintén közzétett eredményeket, amelyek szerint a paradicsom vagy a paradicsomtermékek (például a paradicsomlé) csökkenthetik a vérnyomást és a koleszterinszintet, ami jótékony hatással van a szív- és érrendszer egészségére.
A rossz koleszterin az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterint jelenti, míg a jó koleszterin a magas sűrűségű lipoprotein (HDL) koleszterint jelenti. Mindkettő „szállítóeszközként” működik az emberi testben: az előbbi a véráramból a sejtekbe szállítja a lipideket, míg az utóbbi a sejtekből és a véráramból a májba szállítja a lipideket tárolás vagy lebontás céljából.Normális körülmények között mindkét típus akadálytalanul kering. A rossz koleszterin káros hatása azonban a megnövekedett szállítási mennyiségében (azaz a megemelkedett LDL-szintben) rejlik, ami a lipidek sejtekben való felhalmozódásához vezet. Ez gyulladásos reakciók sorozatát indítja el, amely akár érelmeszesedéshez és plakkok kialakulásához is vezethet.
A szív- és érrendszerre gyakorolt jótékony hatásokon túl a paradicsomnak betegségmegelőző és csontok egészségét elősegítő hatása is bizonyított.A kínai Xi'an Jiaotong Egyetem és a Dél-Ausztráliai Egyetem közös tanulmánya a karotinoidok hatását vizsgálta az életkorral összefüggő szürkehályogra. A tanulmány megállapította, hogy a karotinoidokban gazdag paradicsom és citrusfélék magasabb fogyasztása összefüggésbe hozható az életkorral összefüggő szürkehályog kialakulásának alacsonyabb kockázatával. A német Leibniz Környezetgyógyászati Intézet kutatása szerint a paradicsom rendszeres fogyasztása hatékonyan ellensúlyozza az UV-sugárzás káros hatásait, csökkenti a ráncokat és segít megelőzni a bőrrákot.Xu Shufang, a Wuhan Központi Kórház klinikai táplálkozási osztályának vezető orvosa megjegyezte, hogy bár ezek a tanulmányok a paradicsom bizonyos összetevőire koncentrálnak, a jelenlegi klinikai tanácsok inkább a kiegyensúlyozott étrendre helyezik a hangsúlyt, mintsem kizárólag a paradicsomra támaszkodnának a betegségek megelőzésében vagy a kezelések támogatásában.
A piros, narancssárga és sárga gyümölcsök különféle táplálkozási előnyökkel rendelkeznek
A paradicsom savasságát szerves savak, édes ízét pedig nyomokban található cukrok adják. Gazdag C-vitamin-, kálium-, rost- és antioxidáns-tartalmú, 100 grammonként körülbelül ötször több C-vitamint tartalmaz, mint az alma.
A paradicsom fő antioxidánsa a likopin. Klinikai biokémikusok laboratóriumi egereknek adták be a likopint az emberek számára ajánlott adaggal megegyező mennyiségben. Az eredmények szerint az egerek csontsűrűsége jelentősen megnőtt, emellett az ösztrogén és más nemi hormonok szintje is emelkedett.Ausztrál kutatók felfedezték, hogy napi 25 milligramm feletti likopinbevitel (paradicsomszósz, paradicsomlé vagy nyers paradicsom formájában) körülbelül 10%-kal csökkentheti a rossz koleszterinszintet.
Zhu Yi, a Kínai Mezőgazdasági Egyetem élelmiszer-tudományi és táplálkozástechnikai tanszékének docense kijelentette, hogy napi 5–10 milligramm likopin fogyasztása jótékony hatással van az egészségre. 100 gramm különböző paradicsomfajták likopin-tartalma 0,8 és 4,2 milligramm között mozog. A 2 milligrammos medián érték alapján napi három közepes méretű paradicsom fogyasztása elegendő a szükséglet fedezéséhez.A kínai táplálkozási irányelvek (2016) által ajánlott 300–500 gramm zöldségfogyasztással összhangban Xu Shufang azt tanácsolja, hogy körülbelül 150 gramm burgonyafélét – beleértve a paradicsomot is – kell fogyasztani.
A számos paradicsomfajta közül a tápértékprofilok színtől függően változnak.Az Amerikai Kertészeti Társaság kutatta, hogy a színváltozatok hogyan befolyásolják a tápértéküket: a piros paradicsom gazdag likopinban; a narancssárga paradicsom magas tokoferol-tartalommal rendelkezik, amely antioxidáns, és előnyös az ekcéma és a pikkelysömörszerű bőrbetegségek megelőzésében; a sárga paradicsom általában magasabb polifenol-tartalommal rendelkezik, amely segít a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentésében.Bár a tápértékük eltérő, a kutatók hangsúlyozzák, hogy minden paradicsomfajta hozzájárul az általános egészség javításához. Ezért a választásnak nem kell egyetlen színre korlátozódnia; a változatosság a kulcs.
Kerülje a feldolgozott paradicsomtermékeket
Sokan kérdezik: jobb nyersen vagy főzve fogyasztani a paradicsomot? A paradicsomalapú termékek, mint például a ketchup, ugyanolyan jótékony hatással bírnak?
Zhu Yi elmagyarázza, hogy a paradicsom édes ízét finom savasság egészíti ki. Nyersen fogyasztva nemcsak étvágygerjesztő hatása van, hanem lehetővé teszi a szervezet számára a vitaminok és a rostok teljes felszívódását is. A zsírban oldódó tápanyagok, mint a likopin és a karotinoidok azonban olajjal keverve jobban felszívódnak. Ezért a paradicsom enyhe megpirítása egy serpenyőben kevés olajjal javítja a likopin és a karotinoidok felszívódását.Ennél a módszernél a C-vitamin veszteség minimális, és a hő hatására nem befolyásolt tápanyagok – például a rostok és ásványi anyagok – változatlanok maradnak. Így a paradicsomot nyersen vagy főzve is fogyaszthatjuk. A likopin és a karotinoidok optimális felszívódásához a főzés a legjobb megoldás, de ügyeljünk arra, hogy csak minimális mennyiségű olajat adjunk hozzá – egy teáskanálnyi is elegendő.
A paradicsomszósz egy gyakori fűszer, kellemesen édes-savanyú ízével, amely étvágygerjesztő hatással bír. A szakértők azt tanácsolják, hogy a paradicsomszósz kiválasztásakor először meg kell győződni arról, hogy tisztán paradicsomból készült szószról van-e szó, vagy fehér cukorral, sóval és ízesítőkkel dúsított paradicsomszószról. Az utóbbi egy fűszeres termék; főzéskor ügyelni kell arra, hogy csökkentsük a cukor és a só mennyiségét.
A tiszta paradicsomszószhoz hasonlóan a frissen facsart paradicsomlé is megőrzi a paradicsom szinte összes tápanyagát. A sejtfalak lebontásával több likopint és más vegyületeket szabadít fel, így rendkívül tápláló ital. A szupermarketekben palackozott paradicsomlé kiválasztásakor azonban gondosan vizsgálja meg az összetevők listáját. Sok termékben cukrot, sót és más összetevőket adnak a lé alapjához, így azok alig különböznek a cukros italoktól.
Xu Shufang azt tanácsolja, hogy bizonyos személyek legyenek óvatosak vagy korlátozzák a paradicsomfogyasztást. 1. Azok, akik gastrooesophagealis reflux betegségben (GERD) szenvednek vagy hajlamosak a hasi fájdalomra. A GERD nagyrészt étrenddel kapcsolatos; a paradicsomban található szerves savak savas refluxot és kellemetlen érzést okozhatnak. Az éretlen paradicsom magas alkaloidszintet tartalmaz, és bár ez a paradicsom érésével csökken, az érzékeny személyek túlzott fogyasztás esetén még mindig kellemetlen érzést tapasztalhatnak.Az ilyen személyeknek ajánlott főzött paradicsomot fogyasztani, és kerülniük kell az éhgyomri vagy nyers paradicsom fogyasztását. 2. Paradicsomallergiában szenvedők. A paradicsom ismert allergén; az érzékeny személyeknél fogyasztás vagy érintkezés után tüsszentés, ekcéma vagy bőrkiütés jelentkezhet. 3. Antikoaguláns gyógyszert szedő személyek. A paradicsom magas K-vitamin-tartalma miatt nagy mennyiségben csökkentheti a gyógyszer antikoaguláns hatását; mérsékelt fogyasztás általában elfogadható.