Доматите, както зеленчуковите, така и плодовите, са богати на хранителни вещества и са често срещано ястие на трапезата. Неотдавнашно проучване, публикувано в списанието Nutrition от Университета за информация в Хокайдо и други японски изследователски институции, показва, че редовната консумация на домати, богати на ликопен, помага за понижаване нивата на лошия холестерол в кръвта, като предлага отлична защита за кръвоносните съдове. Всъщност доматите притежават многобройни ползи за здравето.
От „отровно плодче” до деликатес
Въпреки че днес е обичан по целия свят, този зеленчук-плод, родом от Перу, някога е бил считан за отровен поради ярката си цвят, което му е донесло прякора „вълчи праскова”.През 16 век британски херцог въвежда доматите в Европа, въпреки че първоначално те са били считани само за декоративни растения. По-късно един художник рискува живота си, за да опита един, и открива, че той не само не е отровен, но и е вкусен. От този момент нататък доматите официално влизат в менюто.Доматите достигат Китай по време на династията Мин. Тъй като „番“ (fān) означава чужд произход, първоначално те са наричани „番柿“ (fānshǐ). По-късно ботаниците ги идентифицират като принадлежащи към семейство Solanaceae, заедно с патладжаните, което води до името „番茄“ (fāntiāo). Според международни уебсайтове за биологично земеделие, доматите се разделят основно на четири категории: конвенционални домати, чери домати, храстови домати и бифтек домати.Сортовете, които се срещат най-често на пазара, са предимно конвенционални домати и чери домати или култивирани хибриди от двата вида.
Изследванията върху ефектите на доматите върху здравето продължават както в страната, така и в чужбина. В едно от тези проучвания изследователски екип раздели здрави лица с нива на LDL холестерол между 120 и 160 mg/dL на две групи. Едната група консумираше домати, богати на ликопен, а другата – домати без ликопен. След 12 седмици консумация на сурови домати първата група показа значително намаление на LDL холестерола и значително подобрение на нивата на липидите в кръвта.В най-новото издание на Food Science and Nutrition също бяха публикувани резултати, показващи, че доматите или продуктите от домати (като доматен сок) могат да понижат кръвното налягане и нивата на холестерол, което е от полза за сърдечно-съдовата система.
Лошият холестерол се отнася до холестерола с ниска плътност (LDL), докато добрият холестерол се отнася до холестерола с висока плътност (HDL). И двата функционират като „транспортни средства“ в човешкото тяло: първият доставя липидите от кръвообращението в клетките, докато вторият транспортира липидите от клетките и кръвообращението до черния дроб за съхранение или разграждане.При нормални обстоятелства и двата вида циркулират безпрепятствено. Вредният аспект на лошия холестерол обаче се състои в увеличения му транспортен обем (т.е. повишени нива на LDL), което води до натрупване на липиди в клетките. Това предизвиква поредица от възпалителни реакции, които могат да доведат до атеросклероза и образуване на плаки.
Освен ползите за сърдечно-съдовата система, доматите са доказали, че имат предимства и за превенцията на заболявания и здравето на костите.Съвместно проучване на университета Xi'an Jiaotong в Китай и университета в Южна Австралия изследва ефектите на каротеноидите върху възрастовата катаракта. То установи, че по-високият прием на богати на каротеноиди домати и цитрусови плодове е свързан с по-нисък риск от развитие на възрастова катаракта. Изследване на Института за екологична медицина „Лайбниц“ в Германия показва, че редовната консумация на домати може ефективно да противодейства на неблагоприятните ефекти от излагането на ултравиолетови лъчи, като намалява бръчките и помага за предотвратяване на рак на кожата.Д-р Xu Shufang, заместник-главен лекар в Отделението по клинично хранене на Централната болница в Ухан, отбеляза, че макар тези проучвания да се фокусират върху конкретни съставки на доматите, настоящите клинични препоръки наблягат на балансирания хранителен режим, а не на разчитането единствено на доматите за предотвратяване на заболявания или подпомагане на лечението.
Червените, оранжевите и жълтите плодове предлагат различни хранителни ползи
Доматите получават киселинността си от органични киселини, а сладостта си – от следи от захари. Богати на витамин С, калий, диетични фибри и антиоксиданти, те съдържат приблизително пет пъти повече витамин С на 100 грама в сравнение с ябълките.
Основният антиоксидант в доматите е ликопенът. Клинични биохимици са давали ликопен на лабораторни мишки в дози, еквивалентни на препоръчителните за хора, и са наблюдавали значително повишена костна плътност, както и повишени нива на естроген и други полови хормони при тестваните субекти.Австралийски изследователи откриха, че дневен прием от над 25 милиграма ликопен (от източници като доматен сос, доматен сок или сурови домати) може да намали нивата на лошия холестерол с приблизително 10%.
Джу И, доцент по хранителни науки и инженерство на храненето в Китайския селскостопански университет, заяви, че дневен прием от 5–10 милиграма ликопен има ползи за здравето. Съдържанието на ликопен в 100 грама от различни сортове домати варира от 0,8 до 4,2 милиграма. Въз основа на средната стойност от 2 милиграма, консумацията на три средно големи домати дневно е достатъчна, за да се покрият нуждите.В съответствие с препоръчания прием на 300–500 г зеленчуци от Китайските диетични насоки (2016), Xu Shufang съветва да се консумират приблизително 150 г зеленчуци от семейство картофови, включително домати.
С наличието на многобройни сортове домати, хранителните профили варират според цвета.Американското градинарско дружество е проучило как цветовите вариации влияят върху хранителната стойност: червените домати са богати на ликопен; оранжевите домати съдържат високи нива на токоферол, антиоксидант, полезен за предотвратяване на кожни заболявания като екзема и псориазис; жълтите домати обикновено имат по-високо съдържание на полифеноли, което спомага за понижаване на холестерола и кръвното налягане.Въпреки че хранителните профили варират, изследователите подчертават, че всички сортове домати допринасят за общото подобряване на здравето. Следователно изборът не трябва да се ограничава до един цвят; разнообразието е ключово.
Избягвайте преработените продукти от домати
Мнозина се чудят: по-добре ли е да се ядат домати сурови или варени? Продуктите на базата на домати, като кетчуп, също ли са полезни?
Zhu Yi обяснява, че доматите притежават сладост, смекчена от лека киселинност. Консумирани сурови, те не само стимулират апетита, но и позволяват на организма да абсорбира напълно хранителни вещества като витамини и диетични фибри. Въпреки това, мастноразтворимите хранителни вещества като ликопен и каротеноиди изискват смесване с масла за по-добро усвояване. Ето защо, лекото запържване на доматите в тиган с малко количество масло подобрява усвояването на ликопен и каротеноиди.При този метод загубата на витамин С е минимална, а хранителните вещества, които не се влияят от топлината, като диетични фибри и минерали, остават непроменени. По този начин доматите могат да се консумират както сурови, така и сготвени. За оптимално усвояване на ликопен и каротеноиди е за предпочитане да се сготвят, но се уверете, че добавяте минимално количество масло – една чаена лъжичка е достатъчна.
Доматният сос е често използвана подправка с приятен сладко-кисел вкус, който стимулира апетита. Експертите съветват при избора на доматен сос първо да се провери дали е чист сос на доматена основа или доматен сос с добавена бяла захар, сол и ароматизанти. Вторият е подправка и при готвене трябва да се внимава да се намали количеството захар и сол.
Подобно на чистия доматен сос, прясно изцеденият доматен сок запазва почти всички хранителни вещества на домата. С разградените си клетъчни стени, той освобождава повече ликопен и други съединения, което го прави високопитателна напитка. Въпреки това, когато избирате бутилиран доматен сок в супермаркетите, внимателно проучете списъка с съставките. Много продукти добавят допълнително захар, сол и други компоненти към соковата основа, което ги прави малко по-различни от захарните напитки.
Xu Shufang съветва определени групи хора да бъдат предпазливи или умерени в консумацията на домати: 1. Хора с гастроезофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ) или склонни към коремни болки. ГЕРБ е значително свързана с храненето; органичните киселини в доматите могат да предизвикат киселинен рефлукс и дискомфорт. Неузрелите домати съдържат високи нива на алкалоиди и макар че те намаляват с узряването на доматите, чувствителните хора все пак могат да изпитват дискомфорт при прекомерна консумация.На такива хора се препоръчва да консумират доматите в сготвено състояние, като избягват да ги ядат на празен стомах или сурови. 2. Хората с алергия към домати. Доматите са признати алергени; чувствителните хора могат да изпитват кихане, екзема или обриви при консумация или контакт. 3. Хората, които приемат антикоагуланти. Поради високото съдържание на витамин К в доматите, големи количества могат да намалят антикоагулантния ефект на такива лекарства; умерената консумация обикновено е приемлива.