När man ångkokar kastanjer i en kastrull är det svårt att avgöra om de är färdiga utan att skala dem. Intressant nog varierar tillagningstiden beroende på vilken kastrull man använder. Dessutom behåller råa kastanjer mer näringsämnen än kokta!
Metod för att koka kastanjer
Jämfört med sockerrostade kastanjer är kokta kastanjer kalorisnålare och förlorar mindre näringsämnen, vilket gör dem till det bästa sättet att njuta av denna nöt.
1. Förbered en bricka med noggrant utvalda färska kastanjer. Gör ett, två eller tre grunda snitt med en kniv i den taggiga basen på varje kastanj. (Antalet snitt avgör hur kastanjen spricker upp när den kokas!)
2. Lägg kastanjerna i en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka dem. Koka i cirka 20 minuter innan du tar upp dem och serverar.Se till att vattennivån förblir över kastanjerna under hela koktiden, annars kan de bli svåra att skala eller kanske inte spricka på ett snyggt sätt.
Skärningen bör helst göras i den taggiga basen, eftersom det är enklast och ger den mest estetiskt tilltalande sprickan när de kokas!
Tryckkokare
Lägg kastanjerna i en tryckkokare utan att fylla den för mycket. Tillsätt en liten mängd vatten och koka på låg värme i cirka 10 minuter. Att bara koka ger dåliga resultat eftersom näringsämnena läcker ut och den naturliga sötman minskar. Ångkokning är ett annat alternativ, men det blir mindre smakrikt än den första metoden. Prova alla metoder för att jämföra.Kom ihåg att skära ett snitt i varje kastanj innan du kokar dem; det gör dem både snyggare och lättare att skala.
Sockerkonserverade kastanjer
1. Skala kastanjerna.
2. Skala dem inte för tidigt, eftersom skalade kastanjer oxiderar och blir svarta snabbt.Kastanjerna till höger skalades över natten och har mörknat. De till vänster skalades omedelbart. Med metod 1 går det snabbt och enkelt att skala dem. 3. Koka upp de skalade kastanjerna i vatten. 4. Tillsätt strösocker och vaniljstänger (jag använde färdiga stänger från vaniljsocker). Rör om försiktigt med en träsked tills det har lösts upp, och koka sedan upp.
5. Ta bort från värmen efter kokningen och låt svalna i en timme. Upprepa denna process tre gånger. (Rör inte under denna period för att förhindra att kastanjerna kokas för mycket och faller sönder).
6. Ta bort kastanjerna och vaniljstängerna.
7. Reducera sirapen genom att koka ner den tills ungefär en tredjedel av volymen återstår.
8. Lägg tillbaka kastanjerna och vaniljstängerna från steg 6 i kastrullen och koka upp igen.
9. När det har svalnat, häll över i en skål med sirapen för förvaring.
10. Vid förvaring i kylskåp, se till att sirapen täcker kastanjerna helt för att förhindra att de torkar ut. (Frysning förlänger hållbarheten ytterligare.)