Pri varení gaštanov v hrnci je ťažké určiť ich stupeň uvarenia bez ich olúpania. Zaujímavé je, že doba varenia sa líši v závislosti od použitého hrnca. Navyše, surové gaštany si zachovávajú viac živín ako ich varené ekvivalenty!
Spôsob varenia gaštanov
V porovnaní s gaštanmi pečenými na cukre sú varené gaštany menej kalorické a strácajú menej živín, čo z nich robí optimálny spôsob, ako si tieto orechy vychutnať.
1. Pripravte si tác s starostlivo vybranými čerstvými gaštanmi. Nožom urobte jeden, dva alebo tri plytké rezy do pichľavej základne každého gaštana. (Počet rezov určuje, ako sa gaštan po uvarení rozlomí!)
2. Gaštany vložte do hrnca s dostatočným množstvom vody, aby boli celé ponorené. Varte približne 20 minút, potom ich vyberte a podávajte.Uistite sa, že hladina vody zostane počas varenia nad gaštanmi, inak sa môžu ťažko lúpať alebo sa nemusia pekne rozštiepiť.
Rez by mal byť ideálne vykonaný na pichľavej spodnej časti, pretože je to najjednoduchšie a po uvarení sa gaštany rozštiepia najestetickejšie!
Metóda v tlakovom hrnci
Vložte gaštany do tlakového hrnca, ale nepreplňujte ho. Pridajte malé množstvo vody a varte na miernom ohni približne 10 minút. Samotné varenie prináša slabé výsledky, pretože sa vyplavujú živiny a znižuje sa prirodzená sladkosť. Ďalšou metódou je varenie v pare, hoci je menej aromatické ako varenie v tlakovom hrnci. Vyskúšajte obe metódy a porovnajte ich.Nezabudnite každý gaštan pred varením naříznuť; vďaka tomu budú vizuálne atraktívnejšie a ľahšie sa budú lúpať.
Gaštany konzervované v cukre
1. Gaštany olúpajte.
2. Neolupujte ich príliš skoro, pretože olúpané gaštany rýchlo oxidujú a zčernajú.Gaštany na pravej strane boli vylúpané cez noc a stmavli. Tie na ľavej strane boli vylúpané ihneď. Použitím metódy 1 je lúpanie rýchle a jednoduché~~
3. Vylúpané gaštany priveďte do varu vo vode.
4. Pridajte kryštálový cukor a vanilkové struky (ja som použila hotové struky z vanilkového cukru). Jemne miešajte drevenou lyžicou, kým sa cukor nerozpustí, a potom priveďte do varu.
5. Po zovretí odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť jednu hodinu. Tento postup opakujte trikrát. (Počas tejto doby nemiešajte, aby sa gaštany neprevarili.)
6. Vyberte gaštany a vanilkové struky.
7. Zredukujte sirup varením, až sa zredukuje približne jedna tretina jeho objemu.
8. Vráťte gaštany a vanilkové struky z kroku 6 do panvice a znovu priveďte do varu.
9. Po vychladnutí preneste do misy so sirupom na skladovanie.
10. Pri skladovaní v chladničke sa uistite, že sirup úplne pokrýva gaštany, aby nevyschli. (Mrazenie predlžuje trvanlivosť.)