Fierberea castanelor într-o oală face dificilă determinarea gradului de coacere fără a le decoji. Interesant este că timpul de gătire variază în funcție de oala utilizată. Mai mult, castanele crude păstrează mai multe substanțe nutritive decât cele gătite!
Metoda de fierbere a castanelor
În comparație cu castanele prăjite cu zahăr, castanele fierte au un conținut caloric mai redus și suferă o pierdere mai mică de substanțe nutritive, ceea ce le face modalitatea optimă de a savura acest fruct cu coajă lemnoasă.
1. Pregătiți o tavă cu castane proaspete selectate cu grijă. Folosind un cuțit, faceți una, două sau trei tăieturi superficiale în baza ascuțită a fiecărei castane. (Numărul de tăieturi determină modul în care castana se sparge la gătit!)
2. Puneți castanele într-o oală cu apă suficientă pentru a le acoperi. Fierbeți-le aproximativ 20 de minute înainte de a le scoate și servi.Asigurați-vă că nivelul apei rămâne deasupra castanelor pe tot parcursul gătirii, altfel acestea pot fi dificil de curățat sau nu se vor despica frumos.
Tăietura ar trebui să fie făcută ideal la baza spinoasă, deoarece aceasta este cea mai ușoară și oferă cea mai estetică despicare la fierbere!
Metoda cu oala sub presiune
Puneți castanele într-o oală sub presiune fără a o umple excesiv. Adăugați o cantitate mică de apă și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Fierberea singură dă rezultate slabe, deoarece nutrienții se scurg și dulceața naturală se diminuează. Aburirea este o altă opțiune, deși mai puțin aromată decât prima metodă. Încercați toate metodele pentru a le compara.Înainte de gătit, nu uitați să faceți o singură tăietură în fiecare castan. Acest lucru le face mai atractive din punct de vedere vizual și mai ușor de curățat.
Castane conservate în zahăr
1. Curățați castanele de coajă.
2. Evitați să le curățați prea devreme, deoarece castanele curățate se oxidează și se înnegresc ușor.Castanele din dreapta au fost decojite peste noapte și s-au înnegrit. Cele din stânga au fost decojite imediat. Metoda 1 face decojirea rapidă și ușoară~~
3. Fierbeți castanele decojite în apă.
4. Adăugați zahăr pudră și păstăi de vanilie (am folosit păstăi gata preparate din zahăr vanilat). Amestecați ușor cu o lingură de lemn până se dizolvă, apoi aduceți la fierbere.
5. După ce a fiert, luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de o oră. Repetați acest proces de trei ori. (Nu amestecați în această perioadă pentru a preveni fierberea excesivă și dezintegrarea castanelor).
6. Scoateți castanele și păstăile de vanilie.
7. Reduceți siropul prin fierbere până când rămâne aproximativ o treime din volum.
8. Puneți din nou castanele și păstăile de vanilie din pasul 6 în cratiță și aduceți din nou la fierbere.
9. După ce s-au răcit, transferați-le într-un bol împreună cu siropul pentru a le păstra.
10. Pentru păstrarea la frigider, asigurați-vă că siropul acoperă complet castanele pentru a preveni uscarea acestora. (Congelarea prelungește și mai mult durata de valabilitate.)