Cozinhar castanhas no vapor em uma panela torna difícil determinar se estão cozidas sem descascá-las. Curiosamente, o tempo de cozimento varia dependendo da panela usada. Além disso, as castanhas cruas retêm mais nutrientes do que as cozidas!
Método para cozinhar castanhas
Em comparação com as castanhas assadas com açúcar, as castanhas cozidas têm menos calorias e sofrem menos perda de nutrientes, tornando-as a melhor maneira de apreciar esta noz.
1. Prepare uma bandeja com castanhas frescas cuidadosamente selecionadas. Com uma faca, faça um, dois ou três cortes superficiais na base espinhosa de cada castanha. (O número de cortes determina como a castanha se abre quando cozida!)
2. Coloque as castanhas numa panela com água suficiente para cobri-las completamente. Ferva por aproximadamente 20 minutos antes de retirar e servir.Certifique-se de que o nível da água permanece acima das castanhas durante todo o cozimento, caso contrário, elas podem ficar difíceis de descascar ou podem não se abrir de forma atraente.
O corte deve ser feito idealmente na base espinhosa, pois é mais fácil e produz uma abertura mais estética quando cozida!
Método da panela de pressão
Coloque as castanhas numa panela de pressão sem encher demais. Adicione uma pequena quantidade de água e cozinhe em lume brando por cerca de 10 minutos. A fervura por si só produz resultados ruins, pois os nutrientes são perdidos e a doçura natural diminui. Cozinhar no vapor é outra opção, embora menos saborosa do que o primeiro método. Experimente todas as abordagens para comparar.Lembre-se de fazer um corte em cada castanha antes de cozinhar; isso torna-as visualmente atraentes e mais fáceis de descascar.
Castanhas curadas com açúcar
1. Descasque as castanhas.
2. Evite descascar muito cedo, pois as castanhas descascadas oxidam e escurecem rapidamente.As castanhas à direita foram descascadas durante a noite e escureceram. As da esquerda foram descascadas imediatamente. O método 1 torna o descascamento rápido e fácil. 3. Leve as castanhas descascadas para ferver em água. 4. Adicione açúcar refinado e vagens de baunilha (usei vagens pré-preparadas de açúcar baunilhado). Mexa delicadamente com uma colher de pau até dissolver e, em seguida, deixe ferver.
5. Depois de ferver, retire do lume e deixe arrefecer durante uma hora. Repita este processo três vezes. (Não mexa durante este período para evitar que as castanhas cozinhem demais.)
6. Retire as castanhas e as vagens de baunilha.
7. Reduza a calda fervendo aproximadamente um terço do seu volume.
8. Volte a colocar as castanhas e as vagens de baunilha do passo 6 na panela e deixe ferver novamente.
9. Depois de arrefecer, transfira para uma tigela com a calda para armazenamento.
10. Para armazenamento refrigerado, certifique-se de que a calda cubra totalmente as castanhas para evitar que sequem. (O congelamento prolonga ainda mais o prazo de validade.)