Når man damper kastanjer i en gryte, er det vanskelig å avgjøre om de er ferdige uten å skrelle dem. Interessant nok varierer koketiden avhengig av hvilken gryte man bruker. Dessuten beholder rå kastanjer flere næringsstoffer enn kokte kastanjer!
Metode for å koke kastanjer
Sammenlignet med sukkerristede kastanjer har kokte kastanjer færre kalorier og mindre næringsstofftap, noe som gjør dem til den optimale måten å nyte denne nøtten på.
1. Forbered et brett med nøye utvalgte ferske kastanjer. Bruk en kniv til å lage ett, to eller tre grunne kutt i den piggete bunnen av hver kastanje. (Antall kutt avgjør hvordan kastanjen sprekker opp når den er kokt!)
2. Legg kastanjene i en gryte med rikelig med vann til å dekke dem. Kok i omtrent 20 minutter før du tar dem ut og serverer dem.Sørg for at vannstanden holder seg over kastanjene under hele koketiden, ellers kan de være vanskelige å skrelle eller ikke sprekke pent.
Snittet bør helst gjøres i den piggete bunnen, da dette er enklest og gir den mest estetisk tiltalende sprekken når de kokes!
Metode med trykkoker
Legg kastanjer i en trykkoker uten å fylle den for fullt. Tilsett en liten mengde vann, kok på svak varme i ca. 10 minutter. Å bare koke gir dårlige resultater, da næringsstoffer lekker ut og den naturlige søtheten reduseres. Damping er en annen metode, men gir mindre smak enn trykkoking. Prøv begge for å sammenligne.Husk å skjære et enkelt snitt i hver kastanje før du koker dem. Dette gjør dem både visuelt tiltalende og lettere å skrelle.
Sukkerherdede kastanjer
1. Skrell kastanjene.
2. Unngå å skrelle dem for tidlig, da skrelte kastanjer oksiderer og blir svarte.Kastanjene til høyre ble skrellet over natten og har blitt mørkere. De til venstre ble skrellet umiddelbart. Metode 1 gjør skrellingen rask og enkel~~
3. Kok opp de skrellede kastanjene i vann.
4. Tilsett strøsukker og vaniljestenger (jeg brukte ferdige stenger fra vaniljesukker). Rør forsiktig med en tresleiv til det er oppløst, og kok det opp.
5. Etter at det har kokt, fjern det fra varmen og la det avkjøles i en time. Gjenta denne prosessen tre ganger. (Ikke rør i løpet av denne perioden for å forhindre at kastanjene blir overkokte og går i oppløsning).
6. Fjern kastanjene og vaniljestengene.
7. Reduser sirupen ved å koke den ned til omtrent en tredjedel av volumet gjenstår.
8. Legg kastanjene og vaniljestengene fra trinn 6 tilbake i kjelen og kok opp igjen.
9. Når det er avkjølt, hell det over i en bolle med sirupen for oppbevaring.
10. Ved oppbevaring i kjøleskap må du sørge for at sirupen dekker kastanjene helt for å hindre at de tørker ut. (Frysing forlenger holdbarheten ytterligere.)