밤을 솥에 넣어 쪄도 껍질을 벗기지 않으면 익었는지 알기 어렵습니다. 하지만 원래 다른 솥으로 밤을 찌면 소요 시간도 다르답니다. 게다가 밤은 생으로 먹을 때 익혀 먹는 것보다 영양가가 더 높아요!
물밤 찌는 법
당밤보다 물밤은 칼로리가 낮고 영양소 손실이 적어 밤을 먹는 가장 좋은 방법입니다.
1. 직접 정성껏 고른 신선한 밤 한 접시를 준비하고, 칼로 밤의 뾰족한 부분에 가볍게 한 번/두 번/세 번 칼집을 내세요. (칼집 모양에 따라 밤이 익어 갈라지는 모양도 달라집니다!)
2. 밤이 완전히 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고 약 20분간 삶으면 건져내어 먹을 수 있습니다.물은 꼭 밤이 완전히 잠길 정도로 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 쉽게 껍질을 벗기기 어렵거나 갈라진 모양이 예쁘지 않을 수 있습니다.
삶은 밤에 칼집을 내는 위치는 꼭꼭지 부분이 가장 적합합니다. 가장 쉽고, 이 위치에서 삶으면 갈라진 모양도 가장 예쁘게 나오기 때문입니다!
압력솥 조리법
압력솥에 밤을 넣되 너무 많이 넣지 말고 물을 살짝 부은 후 약한 불로 10분 정도만 조리하면 됩니다. 생밤을 물에 삶으면 맛이 떨어집니다. 밤이 물에 잠기면 영양분이 쉽게 빠져나가고 본래의 단맛도 잃게 됩니다. 또 다른 방법으로는 찌는 것이 있지만, 첫 번째 방법만큼 맛있지는 않습니다. 모두 시도해 보세요.삶기 전에 밤에 칼집을 내주세요. 이렇게 하면 삶은 밤이 보기에도 좋고 껍질도 쉽게 벗겨집니다.
설탕 삶은 밤
1. 밤 껍질을 벗깁니다.
2. 껍질을 너무 일찍 벗기면 벗긴 밤이 쉽게 산화되어 검게 변합니다.오른쪽은 전날 까놓은 밤으로 검게 변했습니다. 왼쪽은 바로 까놓은 것입니다. 1번 방법으로 껍질을 벗기면 매우 쉽고 빠릅니다~~
3. 껍질을 벗긴 밤을 물에 넣고 끓입니다.
4. 설탕과 바닐라 빈(저는 시판 바닐라 설탕에 들어있는 바닐라 빈을 사용했습니다)을 넣고 나무 숟가락으로 살살 저어 섞은 후 끓입니다.
5. 끓인 후 불에서 내려 1시간 동안 식힙니다. 이 과정을 3번 반복합니다. (이때 저으면 설탕에 절인 밤이 완전히 무르지 않도록 저어주지 않습니다)
6. 밤과 바닐라 빈을 건져냅니다.
7. 시럽을 약 1/3 정도 졸여 농축합니다.
8. 6에서 건져낸 밤과 바닐라 빈을 다시 냄비에 넣고 끓을 때까지 계속 끓인다.
9. 식힌 후, 시럽과 함께 그릇에 담아 보관한다.
10. 냉장 보관할 경우, 시럽이 밤을 완전히 덮도록 하는 것이 좋다. 이렇게 하면 설탕 조림 밤이 쉽게 마르지 않는다. (냉동 보관하면 더 오래 보관 가능하다)