栗を鍋で蒸す場合、殻を剥かないと火の通り具合が分かりにくいものです。実は鍋の種類によって調理時間も異なります。また生栗は加熱した栗よりも栄養価が高いのです！
水煮栗の作り方
砂糖炒め栗に比べ、水煮栗はカロリーが低く栄養損失が少ないため、栗を食べる最良の方法と言えます。
1、厳選した新鮮な栗を用意し、ナイフで栗の先っぽの部分に軽く1本/2本/3本の切り込みを入れる（切り込みの入れ方によって、茹で上がった時の割れ方が変わります！
2、栗が完全に浸かる量の水を入れ、約20分茹でれば取り出して食べられます。水は必ず栗が完全に浸かる量に保ってください。そうしないと、殻が剥きにくくなったり、割れ目がきれいに割れない可能性があります。
栗の切り込みはとげの部分に入れるのが最適です。簡単ですし、この位置だと茹でた時にとてもきれいに割れます！
圧力鍋での調理法
栗を圧力鍋に入れ、詰めすぎないように注意。少量の水を加え、弱火で10分以上加熱すれば完成。水煮だけでは味が落ち、栄養分が流れ出し甘みも失われます。別の方法として蒸し煮もありますが、最初の方法ほど美味しくありません。ぜひ両方お試しください。煮る前に栗に一刀入れましょう。こうすると見た目が良く、皮も剥きやすくなります。
砂糖煮栗
1.栗の殻を剥く。
2.殻剥きは早すぎないように。剥いた栗は酸化して黒ずみがちです。右側が前夜にむいた栗で黒ずんでいます。左側がその場でむいたものです。方法1で殻をむくと、とても簡単で素早くできます~~
3. 殻をむいた栗を水に入れ、沸騰させる。
4. 細粒砂糖とバニラビーンズ（市販のバニラシュガー用を使用）を加え、木べらで軽く混ぜてから沸騰させる。
5. 沸騰後、火から下ろし1時間冷ます。この工程を3回繰り返す。（この間は混ぜないこと。栗が煮崩れするのを防ぐため）
6. 栗とバニラビーンズを取り出す。
7. シロップを煮詰め、約1/3量まで蒸発させる。
8. 6で取り出した栗とバニラビーンズを鍋に戻し、再び沸騰するまで煮る。
9. 冷めたら、汁ごとボウルに移して保存する。
10. 冷蔵保存する場合は、汁が栗を覆うようにすると、煮栗が乾燥しにくくなる。（冷凍保存ならさらに長期保存可能）