Cuocere le castagne al vapore in una pentola rende difficile determinarne la cottura senza sbucciarle. È interessante notare che i tempi di cottura variano a seconda della pentola utilizzata. Inoltre, le castagne crude conservano più sostanze nutritive rispetto a quelle cotte!
Metodo per lessare le castagne
Rispetto alle castagne tostate con lo zucchero, quelle lessate hanno meno calorie e subiscono una minore perdita di sostanze nutritive, rendendole il modo ottimale per gustare questo frutto.
1. Preparare un vassoio di castagne fresche accuratamente selezionate. Con un coltello, praticare uno, due o tre tagli superficiali nella base appuntita di ogni castagna. (Il numero di tagli determina il modo in cui la castagna si apre una volta cotta!)
2. Mettere le castagne in una pentola con acqua a sufficienza per coprirle completamente. Far bollire per circa 20 minuti prima di toglierle e servirle.Assicuratevi che il livello dell'acqua rimanga sopra le castagne durante la cottura, altrimenti potrebbero risultare difficili da sbucciare o potrebbero non aprirsi in modo gradevole.
L'incisione dovrebbe essere praticata idealmente alla base spinosa, poiché è più facile e produce un'apertura esteticamente più gradevole una volta bollite!
Metodo con pentola a pressione
Mettere le castagne in una pentola a pressione senza riempirla eccessivamente. Aggiungere una piccola quantità d'acqua e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. La sola bollitura dà scarsi risultati, poiché le sostanze nutritive vengono disperse e la dolcezza naturale diminuisce. Un'altra opzione è la cottura al vapore, anche se meno saporita rispetto al primo metodo. Provare tutti i metodi per confrontare i risultati.Prima della cottura, ricordate di incidere ogni castagna con un unico taglio. Questo le rende più belle da vedere e più facili da sbucciare.
Castagne candite
1. Sgusciate le castagne.
2. Evitate di sgusciarle troppo presto, perché le castagne sbucciate si ossidano e diventano facilmente nere.Le castagne a destra sono state sgusciate durante la notte e si sono scurite. Quelle a sinistra sono state sgusciate immediatamente. Il metodo 1 rende la sgusciatura facile e veloce~~
3. Portare a ebollizione le castagne sgusciate in acqua.
4. Aggiungere lo zucchero semolato e i baccelli di vaniglia (io ho usato baccelli già preparati dallo zucchero vanigliato). Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si saranno sciolti, quindi portare a ebollizione.
5. Dopo l'ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per un'ora. Ripetete questo processo tre volte. (Non mescolate durante questo periodo per evitare che le castagne cuociano troppo).
6. Togliete le castagne e i baccelli di vaniglia.
7. Riducete lo sciroppo facendo evaporare circa un terzo del suo volume.
8. Rimettere le castagne e i baccelli di vaniglia del punto 6 nella pentola e portare nuovamente a ebollizione.
9. Una volta raffreddato, trasferire in una ciotola con lo sciroppo per la conservazione.
10. Per la conservazione in frigorifero, assicurarsi che lo sciroppo copra completamente le castagne per evitare che si secchino. (Il congelamento prolunga ulteriormente la durata di conservazione).