Il est difficile de déterminer la cuisson des châtaignes cuites à la vapeur dans une casserole sans les éplucher. Il est intéressant de noter que le temps de cuisson varie en fonction de la casserole utilisée. De plus, les châtaignes crues conservent plus de nutriments que les châtaignes cuites !
Méthode de cuisson des châtaignes
Par rapport aux châtaignes grillées au sucre, les châtaignes bouillies sont moins caloriques et perdent moins de nutriments, ce qui en fait le moyen idéal pour déguster ce fruit à coque.
1. Préparez un plateau de châtaignes fraîches soigneusement sélectionnées. À l'aide d'un couteau, faites une, deux ou trois entailles peu profondes dans la base épineuse de chaque châtaigne. (Le nombre d'entailles détermine la façon dont la châtaigne s'ouvre à la cuisson !)
2. Placez les châtaignes dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir. Faites bouillir pendant environ 20 minutes avant de les retirer et de les servir.Veillez à ce que le niveau d'eau reste au-dessus des châtaignes pendant toute la cuisson, sinon elles pourraient être difficiles à éplucher ou ne pas s'ouvrir de manière esthétique.
L'incision doit idéalement être pratiquée à la base épineuse, car c'est plus facile et cela donne une ouverture plus esthétique à la cuisson !
Méthode à l'autocuiseur
Placez les châtaignes dans un autocuiseur sans les tasser. Ajoutez un peu d'eau et faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. La cuisson à l'eau seule donne de mauvais résultats, car les nutriments s'échappent et la douceur naturelle diminue. La cuisson à la vapeur est une autre option, mais elle est moins savoureuse que la première méthode. Essayez toutes les méthodes pour comparer.N'oubliez pas d'entailler chaque châtaigne avant la cuisson ; cela les rend plus attrayantes visuellement et plus faciles à éplucher.
Châtaignes confites au sucre
1. Écalez les châtaignes.
2. Évitez de les écaller trop tôt, car les châtaignes épluchées s'oxydent et noircissent rapidement.Les châtaignes de droite ont été décortiquées la veille et ont noirci. Celles de gauche ont été décortiquées immédiatement. La méthode 1 permet de décortiquer rapidement et facilement. 3. Faites bouillir les châtaignes décortiquées dans de l'eau. 4. Ajoutez le sucre en poudre et les gousses de vanille (j'ai utilisé des gousses préparées à partir de sucre vanillé). Remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution, puis portez à ébullition.
5. Après ébullition, retirez du feu et laissez refroidir pendant une heure. Répétez ce processus trois fois. (Ne remuez pas pendant cette période afin d'éviter que les châtaignes ne cuisent trop et ne se désagrègent).
6. Retirez les châtaignes et les gousses de vanille.
7. Réduisez le sirop en faisant bouillir environ un tiers de son volume.
8. Remettez les châtaignes et les gousses de vanille de l'étape 6 dans la casserole et portez à nouveau à ébullition.
9. Une fois refroidi, transférez le tout dans un bol avec le sirop pour le conserver.
10. Pour la conservation au réfrigérateur, veillez à ce que le sirop recouvre entièrement les châtaignes afin d'éviter qu'elles ne se dessèchent. (La congélation prolonge encore la durée de conservation).