Kun keität kastanjoita kattilassa, on vaikea määrittää niiden kypsyysastetta kuorimatta niitä. Mielenkiintoista on, että kypsymisaika vaihtelee käytetyn kattilan mukaan. Lisäksi raa'at kastanjat sisältävät enemmän ravintoaineita kuin keitetyt!
Kastanjoiden keittomenetelmä
Verrattuna sokerilla paistettuihin kastanjoihin, keitetyt kastanjat sisältävät vähemmän kaloreita ja menettävät vähemmän ravintoaineita, mikä tekee niistä optimaalisen tavan nauttia tästä pähkinästä.
1. Valmista tarjotin huolellisesti valikoituja tuoreita kastanjoita. Tee veitsellä yksi, kaksi tai kolme matalaa viiltoa kunkin kastanjan piikikkääseen pohjaan. (Viiltojen määrä määrää, kuinka kastanja halkeaa kypsyessään!)
2. Laita kastanjat kattilaan, jossa on runsaasti vettä peittämään ne. Keitä noin 20 minuuttia ennen kuin otat ne pois ja tarjoilet.Varmista, että vedenpinta pysyy kastanjoiden yläpuolella koko keittoajan, muuten ne voivat olla vaikeita kuoria tai eivät avaudu kauniisti.
Viilto tulisi tehdä mieluiten piikikkääseen pohjaan, koska se on helpointa ja tuottaa keitettäessä esteettisesti miellyttävimmän avautumisen!
Painekattilamenetelmä
Laita kastanjat painekattilaan ilman, että ne ovat liian tiiviisti. Lisää pieni määrä vettä ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Pelkkä keittäminen tuottaa huonoja tuloksia, koska ravintoaineet huuhtoutuvat pois ja luonnollinen makeus vähenee. Höyrytys on toinen menetelmä, mutta se on vähemmän maukas kuin painekattilamenetelmä. Kokeile molempia ja vertaa.Muista viillottaa jokainen kastanja ennen keittämistä; tämä tekee niistä sekä visuaalisesti houkuttelevia että helpommin kuorittavia.
Sokerilla säilötyt kastanjat
1. Kuori kastanjat.
2. Vältä kuorimista liian aikaisin, sillä kuoritut kastanjat hapettuvat ja mustuvat nopeasti.Oikealla olevat kastanjat kuorittiin yön yli ja ovat tummuneet. Vasemmalla olevat kuorittiin heti. Menetelmä 1 tekee kuorimisesta nopeaa ja helppoa~~
3. Keitä kuoritut kastanjat vedessä.
4. Lisää hienosokeri ja vaniljatangot (käytin valmiita vaniljasokerin tangoja). Sekoita varovasti puulusikalla, kunnes sokeri on liuennut, ja kiehauta sitten.
5. Kun seos on kiehunut, ota se pois lämmöltä ja anna jäähtyä tunnin ajan. Toista tämä prosessi kolme kertaa. (Älä sekoita tänä aikana, jotta kastanjat eivät kypsy liikaa.)
6. Poista kastanjat ja vaniljatangot.
7. Keitä siirappi noin kolmanneksella sen tilavuudesta.
8. Palauta kastanjat ja vaniljatangot vaiheesta 6 kattilaan ja kiehauta uudelleen.
9. Kun seos on jäähtynyt, siirrä se siirapin kanssa kulhoon säilytystä varten.
10. Jääkaappisäilytyksessä varmista, että siirappi peittää kastanjat kokonaan, jotta ne eivät kuivu. (Pakastaminen pidentää säilyvyyttä entisestään.)