Al cocer las castañas al vapor en una olla, es difícil determinar si están listas sin pelarlas. Curiosamente, los tiempos de cocción varían en función de la olla utilizada. Además, ¡las castañas crudas conservan más nutrientes que las cocidas!
Método para hervir castañas
En comparación con las castañas asadas con azúcar, las castañas hervidas tienen menos calorías y sufren menos pérdida de nutrientes, lo que las convierte en la forma óptima de disfrutar de este fruto seco.
1. Prepara una bandeja con castañas frescas cuidadosamente seleccionadas. Con un cuchillo, haz uno, dos o tres cortes superficiales en la base espinosa de cada castaña. (¡El número de cortes determina cómo se abre la castaña al cocerse!)
2. Coloca las castañas en una cacerola con agua suficiente para cubrirlas. Hierve durante aproximadamente 20 minutos antes de retirarlas y servirlas.Asegúrate de que el nivel del agua se mantenga por encima de las castañas durante toda la cocción, ya que de lo contrario pueden resultar difíciles de pelar o no se abrirán de forma atractiva.
Lo ideal es hacer la incisión en la base espinosa, ya que es más fácil y se obtiene una apertura más estética al hervirlas.
Método con olla a presión
Coloque las castañas en una olla a presión sin llenarla en exceso. Añada una pequeña cantidad de agua y cocínelas a fuego lento durante unos 10 minutos. Hervirlas solo da malos resultados, ya que se pierden los nutrientes y disminuye su dulzura natural. Otra opción es cocinarlas al vapor, aunque el sabor es menos intenso que con el primer método. Pruebe todos los métodos para compararlos.Antes de cocinarlas, recuerda hacer un corte en cada castaña. Esto las hace más atractivas visualmente y más fáciles de pelar.
Castañas curadas con azúcar
1. Pela las castañas.
2. Evita pelarlas demasiado pronto, ya que las castañas peladas se oxidan y se vuelven negras fácilmente.Las castañas de la derecha se pelaron durante la noche y se han oscurecido. Las de la izquierda se pelaron inmediatamente. El método 1 permite pelarlas de forma rápida y sencilla. 3. Hierva las castañas peladas en agua. 4. Añada azúcar glas y vainas de vainilla (yo utilicé vainas preparadas de azúcar vainillado). Remueva suavemente con una cuchara de madera hasta que se disuelva y, a continuación, lleve a ebullición.
5. Una vez hervido, retira del fuego y deja enfriar durante una hora. Repite este proceso tres veces. (No remuevas durante este tiempo para evitar que las castañas se cocinen demasiado y se desintegren).
6. Retira las castañas y las vainas de vainilla.
7. Reduce el almíbar hirviéndolo hasta que quede aproximadamente un tercio del volumen.
8. Vuelva a poner las castañas y las vainas de vainilla del paso 6 en la cacerola y vuelva a llevar a ebullición.
9. Una vez enfriado, transfiéralo a un bol con el almíbar para su conservación.
10. Para conservarlo en el frigorífico, asegúrese de que el almíbar cubra completamente las castañas para evitar que se sequen. (La congelación prolonga aún más su vida útil).