Wenn man Kastanien in einem Topf dämpft, ist es schwierig, ihren Gargrad zu bestimmen, ohne sie zu schälen. Interessanterweise variiert die Garzeit je nach verwendetem Topf. Außerdem behalten rohe Kastanien mehr Nährstoffe als gekochte!
Methode zum Kochen von Kastanien
Im Vergleich zu zuckergerösteten Kastanien sind gekochte Kastanien kalorienärmer und verlieren weniger Nährstoffe, was sie zur optimalen Zubereitungsart macht.
1. Bereiten Sie ein Tablett mit sorgfältig ausgewählten frischen Kastanien vor. Machen Sie mit einem Messer ein, zwei oder drei flache Schnitte in die stachelige Unterseite jeder Kastanie. (Die Anzahl der Schnitte bestimmt, wie sich die Kastanie beim Kochen öffnet!)
2. Legen Sie die Kastanien in einen Topf mit reichlich Wasser, sodass sie bedeckt sind. Kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bevor Sie sie herausnehmen und servieren.Achten Sie darauf, dass der Wasserstand während des Kochens über den Kastanien bleibt, da sie sich sonst nur schwer schälen lassen oder nicht schön aufbrechen.
Der Einschnitt sollte idealerweise an der stacheligen Unterseite vorgenommen werden, da dies am einfachsten ist und beim Kochen zu einem ästhetisch ansprechenden Aufbrechen führt!
Zubereitung im Schnellkochtopf
Die Kastanien in einen Schnellkochtopf geben, ohne ihn zu überfüllen. Eine kleine Menge Wasser hinzufügen und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten lang kochen. Das reine Kochen führt zu schlechten Ergebnissen, da Nährstoffe ausgelaugt werden und die natürliche Süße nachlässt. Eine weitere Möglichkeit ist das Dämpfen, das jedoch weniger aromatisch ist als die erste Methode. Probieren Sie alle Methoden aus und vergleichen Sie sie.Denken Sie daran, jede Kastanie vor dem Kochen einzuritzen; dadurch sehen sie nicht nur besser aus, sondern lassen sich auch leichter schälen.
Zuckerhaltige Kastanien
1. Schälen Sie die Kastanien.
2. Schälen Sie sie nicht zu früh, da geschälte Kastanien schnell oxidieren und schwarz werden.Die Kastanien auf der rechten Seite wurden über Nacht geschält und sind dunkel geworden. Die auf der linken Seite wurden sofort geschält. Mit Methode 1 geht das Schälen schnell und einfach. 3. Die geschälten Kastanien in Wasser zum Kochen bringen. 4. Streuzucker und Vanilleschoten hinzufügen (ich habe vorbereitete Schoten aus Vanillezucker verwendet). Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, bis sich alles aufgelöst hat, dann zum Kochen bringen.
5. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und eine Stunde lang abkühlen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. (Während dieser Zeit nicht umrühren, damit die Kastanien nicht verkochen.)
6. Die Kastanien und Vanilleschoten entfernen.
7. Den Sirup um etwa ein Drittel seines Volumens einkochen lassen.
8. Die Kastanien und Vanilleschoten aus Schritt 6 wieder in den Topf geben und erneut zum Kochen bringen.
9. Nach dem Abkühlen zusammen mit dem Sirup in eine Schüssel geben und aufbewahren.
10. Bei der Lagerung im Kühlschrank darauf achten, dass der Sirup die Kastanien vollständig bedeckt, damit sie nicht austrocknen. (Durch Einfrieren lässt sich die Haltbarkeit weiter verlängern.)