Når man damper kastanjer i en gryde, er det svært at afgøre, om de er færdige uden at skrælle dem. Det er interessant, at tilberedningstiden varierer afhængigt af den anvendte gryde. Desuden bevarer rå kastanjer flere næringsstoffer end kogte kastanjer!
Metode til kogning af kastanjer
Sammenlignet med sukkerristede kastanjer indeholder kogte kastanjer færre kalorier og mister færre næringsstoffer, hvilket gør dem til den optimale måde at nyde denne nød på.
1. Forbered en bakke med nøje udvalgte friske kastanjer. Brug en kniv til at lave et, to eller tre overfladiske snit i den tornede base af hver kastanje. (Antallet af snit bestemmer, hvordan kastanjen sprækker, når den er kogt!
2. Læg kastanjerne i en gryde med rigeligt vand, så de er helt dækket. Kog i ca. 20 minutter, før de tages op og serveres.Sørg for, at vandstanden forbliver over kastanjerne under hele tilberedningen, ellers kan de være svære at skrælle eller måske ikke splitte pænt.
Snittene skal helst laves i den tornede base, da det er nemmest og giver det mest æstetisk tiltalende resultat, når de koges!
Trykkoger-metoden
Læg kastanjerne i en trykkoger uden at fylde den for meget. Tilsæt en lille mængde vand, kog på lav varme i ca. 10 minutter. Kogning alene giver dårlige resultater, da næringsstofferne udvaskes og den naturlige sødme mindskes. Dampning er en anden mulighed, men mindre smagfuld end den første metode. Prøv alle metoder for at sammenligne.Husk at skære hver kastanje ind, inden du koger dem; det gør dem både visuelt tiltalende og lettere at skrælle.
Sukkersyltede kastanjer
1. Skræl kastanjerne.
2. Undgå at skrælle dem for tidligt, da skrællede kastanjer oxiderer og hurtigt bliver sorte.Kastanjerne til højre blev afskallede natten over og er blevet mørkere. Dem til venstre blev afskallede med det samme. Metoden 1 gør afskallingen hurtig og nem~~
3. Kog de afskallede kastanjer i vand.
4. Tilsæt strøsukker og vaniljestænger (jeg brugte færdige stænger fra vaniljesukker). Rør forsigtigt med en træske, indtil det er opløst, og kog det derefter.
5. Når det koger, fjernes det fra varmen og afkøles i en time. Gentag denne proces tre gange. (Rør ikke i denne periode for at undgå, at kastanjerne koger for meget.)
6. Fjern kastanjerne og vaniljestængerne.
7. Reducer sirupen ved at koge ca. en tredjedel af volumenet væk.
8. Læg kastanjerne og vaniljestængerne fra trin 6 tilbage i gryden og bring det i kog igen.
9. Når det er afkølet, hældes det i en skål med sirupen til opbevaring.
10. Ved opbevaring i køleskab skal sirupen dække kastanjerne helt for at forhindre, at de tørrer ud. (Frysning forlænger holdbarheden yderligere.)