Při vaření kaštanů v hrnci je obtížné určit jejich stupeň uvaření, aniž by se oloupaly. Zajímavé je, že doba vaření se liší v závislosti na použitém hrnci. Navíc syrové kaštany si zachovávají více živin než vařené!
Způsob vaření kaštanů
Ve srovnání s kaštany pečenými na cukru mají vařené kaštany nižší kalorickou hodnotu a dochází u nich k menší ztrátě živin, což z nich činí optimální způsob, jak si tuto ořechovou pochoutku vychutnat.
1. Připravte si tác s pečlivě vybranými čerstvými kaštany. Nožem proveďte jeden, dva nebo tři mělké řezy do ostnaté základny každého kaštanu. (Počet řezů určuje, jak se kaštan po uvaření rozlomí!)
2. Vložte kaštany do hrnce s dostatečným množstvím vody, aby byly ponořené. Vařte přibližně 20 minut, poté vyjměte a podávejte.Během vaření dbejte na to, aby hladina vody zůstala nad kaštany, jinak se mohou obtížně loupat nebo se nemusí hezky rozlomit.
Řez by měl být ideálně proveden na ostnaté spodní části, protože to je nejjednodušší a po uvaření se kaštany rozlomí nejestetičtěji!
Metoda v tlakovém hrnci
Vložte kaštany do tlakového hrnce, aniž byste ho přeplnili. Přidejte malé množství vody a vařte na mírném ohni asi 10 minut. Samotné vaření přináší špatné výsledky, protože se vyplavují živiny a snižuje se přirozená sladkost. Další možností je vaření v páře, které je však méně chutné než první metoda. Vyzkoušejte všechny přístupy a porovnejte je.Nezapomeňte před vařením každý kaštan naříznout; díky tomu budou vizuálně atraktivnější a snáze se loupou.
Kaštany konzervované v cukru
1. Oloupejte kaštany.
2. Neloupejte je příliš brzy, protože oloupané kaštany rychle oxidují a zčernají.Kaštany vpravo byly oloupané přes noc a ztmavly. Ty vlevo byly oloupané ihned. Metoda 1 umožňuje rychlé a snadné loupání. 3. Oloupané kaštany přiveďte k varu ve vodě. 4. Přidejte moučkový cukr a vanilkové lusky (já jsem použila hotové lusky z vanilkového cukru). Jemně míchejte dřevěnou lžící, dokud se cukr nerozpustí, a poté přiveďte k varu.
5. Po uvaření odstavte z ohně a nechte hodinu vychladnout. Tento postup opakujte třikrát. (Během této doby nemíchejte, aby se kaštany nepřevařily a nerozpadly).
6. Vyjměte kaštany a vanilkové lusky.
7. Sirup zredukujte vařením, až zůstane přibližně jedna třetina objemu.
8. Vraťte kaštany a vanilkové lusky z kroku 6 do hrnce a znovu přiveďte k varu.
9. Po vychladnutí přeneste do misky se sirupem a uložte.
10. Při skladování v chladničce se ujistěte, že sirup kaštany zcela pokrývá, aby nevyschly. (Zmrazením se prodlouží trvanlivost.)