一、死魚能否食用
魚類死後雖易腐敗，通常並無大礙。但長期放置則不宜食用。離開水體的魚類無法呼吸，將迅速死亡。魚體易腐敗的主因在於：魚體表面、鰓部及腸道本就存在一定量細菌，死亡後更成為細菌滋生溫床。因此魚類死亡後應立即清除內臟、去除鱗片與鰓部，以清水徹底沖洗後撒少許鹽，置於低溫處保存，可延長保存期限。
眾所周知魚類是健康食品，據說孩童食用能增益智力，成人食用則有益心臟健康。然而近年因水質污染問題，魚類累積重金屬的狀況日益嚴重，食用魚類的安全性因而備受關注。
例如甲基汞便是經由水產攝取的代表性重金屬污染物，主要侵蝕中樞神經系統，可能引發語言障礙與記憶障礙等症狀。即使體內汞濃度僅微幅超標，對成人影響雖不明顯，卻可能損害胎兒及兒童的神經系統與認知行為，進而影響智力發展。因此孕婦、兒童及計劃懷孕的女性，更需特別注意降低汞攝取量。
鰆魚正確清洗步驟：
1. 新鮮鰆魚切除頭部與魚鰭，剖腹後分切。冷凍品需自然解凍。
2. 去除腹部內臟並棄置後，將魚片置於流水沖洗，同時用手搓除腹部黑色薄膜，最後徹底沖淨魚片。
注意事項：
1、切勿以75℃左右熱水沖洗，帶魚鱗片遇75℃即溶解。
2、清洗時需避免鱗片脫落，切勿刻意摩擦銀色鱗層。
二、適合嬰幼兒的魚種選擇
1、鱸魚、鯽魚、鯛魚、鯉魚、鯽魚等，以無細刺的腹部魚肉為最佳選擇。
2、烹調時務必徹底剔除魚骨，確認無殘留骨刺後再餵食。建議挑選骨量少、體型大且易處理的魚種。若嬰兒尚幼小，亦可餵食細碎的魚肉泥。
3、首選當季鮮魚。魚類體脂肪含量隨季節劇烈變化，DHA與EPA（二十碳五烯酸）含量亦隨季節波動。當季鮮魚風味鮮美、肉質飽滿、價格實惠，且富含DHA與EPA。
4、食用鰆魚時需去除兩側細刺，僅保留背脊主骨，方能確保嬰兒食用安全。
5、特別推薦海魚品種，如羅非魚、白魚、鱈魚、鯉魚、鰈魚、比目魚等。此類魚種骨骼粗大且細刺極少。
三、水煮魚的營養價值
所謂水煮魚並非字面意義的「清水烹煮」。雖確實採用極鮮魚肉裹粉後汆燙的工序，但後續需注入大量（甚至過量）熱油完成烹調。前半段工序雖符合營養健康需求，關鍵問題卻出在後半段：每份水煮魚至少耗油兩斤（約1公斤），多則達四斤（約2公斤），且油中浸煮著過量辣椒、花椒及其他藥用香料。粗略估算，此油成本絕不遜於魚肉本身。這正是多數餐館禁止顧客帶走水煮魚油的關鍵原因。
那麼大量剩餘的水煮魚油該如何處理？這些殘油經加熱處理後會被重複使用。雖說反覆高溫處理的油脂不會滋生過量細菌病毒而傳播疾病，但其中含有極高濃度的致癌氧化聚合物，尤其苯並[a]芘含量更常超標。如此一來，原本極具營養價值的魚肉便徹底毀了。
再談近期流行的烤魚料理。多數所謂烤魚實則先經油炸再烘烤，暫且不論此工序，即便真正採用燒烤製程，其健康性仍值得商榷。肉類經高溫烘烤時，蛋白質會產生嚴重變性，不僅生成有害硫化物，更大幅降低人體消化吸收效率。更甚者，魚肉所含優質脂肪酸經高溫處理後，亦會產生大量有害物質。這類烤魚醬汁雖富含油脂且極具辛辣風味，對工作壓力大、常食肉類且厭倦清淡飲食的人群而言，確實是極受歡迎的刺激性食物。然而魚類的營養功效早已蕩然無存。