I. Чи можна їсти мертву рибу?
Риба має властивість швидко псуватися після смерті. Як правило, це не є серйозною проблемою, але тривале зберігання є небажаним. Риба швидко гине, коли її витягують з води, оскільки вона не може дихати. Швидке псування після смерті відбувається головним чином тому, що поверхня риби, зябра та кишечник містять бактерії, що робить тушку ідеальним середовищем для розмноження бактерій.Тому, якщо риба загинула, негайно видаліть луску, зябра та внутрішні органи. Ретельно промийте чистою водою, злегка посипте сіллю та зберігайте в прохолодному місці. Такий підхід є найкращим для збереження риби.
Загальновизнано, що риба є здоровим джерелом харчування, яке сприяє розвитку інтелекту дітей та зміцненню серця дорослих. Однак останніми роками занепокоєння щодо забруднення води та накопичення важких металів у рибі підвищило обізнаність щодо безпеки споживання риби.
Наприклад, метилртуть є типовим важким металом, який потрапляє в організм через рибу. Вона в першу чергу впливає на центральну нервову систему, потенційно викликаючи порушення мовлення та пам'яті. Хоча незначне підвищення рівня ртуті не становить великої небезпеки для дорослих, воно може пошкодити нервову систему та когнітивний розвиток плода та дітей, впливаючи на інтелект. Тому вагітні жінки, діти та ті, хто планує вагітність, повинні подбати про мінімізацію споживання ртуті.
Правильний метод і етапи очищення риби-голки:
1. Відріжте голову і плавники від свіжої риби-голки, розріжте черевце і наріжте на частини. Якщо ви використовуєте заморожену рибу-голку, спочатку дайте їй розморозитися природним чином.
2. Вийміть і викиньте внутрішні органи з черевної порожнини. Помістіть частини під проточною водою, потираючи черевце, щоб видалити темну плівку під час промивання. Нарешті, ретельно вимийте частини.
Важливі зауваження:
1. Ніколи не використовуйте воду температурою близько 75 °C для миття риби, оскільки при такій температурі її луска розчиняється.
2. Під час миття будьте обережні, щоб не пошкодити луску, і не здирайте сріблястий шар.
II. Риба, придатна для немовлят
1. Що стосується окуня,карася, ланцюгової риби, коропа та риби вучан для немовлят найкраще вибирати філе з черевця без дрібних кісток.
2. Під час приготування риби ретельно видаляйте всі кістки, переконавшись, що вони повністю видалені, перш ніж подавати рибу немовлятам. Вибирайте рибу з меншою кількістю кісток, які більші та легше видаляються. Для дуже маленьких немовлят підходить дрібно подрібнена рибна паста.
3. Вибирайте сезонну рибу. Вміст жиру та рівні DHA і EPA (ейкозапентаєнова кислота) значно відрізняються в різні пори року. Сезонна риба має кращий смак, більш насичене м'ясо, доступнішу ціну та вищу концентрацію цих поживних речовин.
4. При приготуванні риби-голки видаліть бічні кістки, залишивши тільки центральну кістку, з'єднану з хребтом. Це зробить її безпечнішою для немовлят.
5. Рекомендується вживати морську рибу, таку як тілапія, срібляста риба, тріска, карась, жовтий короп і камбала. Ці види мають більші кістки з мінімальною кількістю дрібних кісток.
III. Харчова цінність страви з вареної риби
На відміну від своєї назви, ця страва не готується шляхом варіння. Хоча вона передбачає обсмажування надзвичайно свіжих рибних філе в клярі та короткочасне бланшування їх у киплячій воді, наступним ключовим етапом є занурення риби в велику кількість (а точніше, величезну кількість) гарячої олії. Початковий метод приготування добре відповідає вимогам до харчування та здоров'я, але останній етап це компрометує.Для однієї порції риби, звареної у воді, потрібно не менше двох цзінь (приблизно 1 кг) олії і до чотирьох цзінь (приблизно 2 кг). Ця олія насичена надмірною кількістю перцю чилі, сичуанського перцю та інших китайських трав'яних спецій. За приблизними підрахунками, вартість цієї олії, безумовно, не дешевша за саму рибу. Це пояснює, чому багато ресторанів не пропонують порції олії на винос.
То як же поводитися з цією великою кількістю олії від вареної риби? Залишки олії повторно нагрівають і використовують знову. Хоча така олія може не містити надмірної кількості бактерій або вірусів і, отже, не становити прямої загрози для здоров'я, вона накопичує високий рівень канцерогенних окислювальних полімерів, зокрема перевищуючи безпечні межі для 3,4-бензопірену. Як наслідок, страва з риби, яка спочатку була дуже поживною і корисною для здоров'я, стає абсолютно зіпсованою.
Крім того, розглянемо популярну зараз смажену рибу. Не враховуючи той факт, що багато так званої смаженої риби насправді обсмажують у фритюрі перед тим, як обсмажувати на грилі, навіть та риба, яку справді смажать на грилі перед обсмажуванням, не є особливо корисною для здоров'я.Під час смаження білки в м'ясі піддаються сильній денатурації, утворюючи шкідливі сполуки сірки, які можуть бути важкими для перетравлення і засвоєння. Більше того, корисні жирні кислоти в риб'ячому м'ясі під впливом високих температур утворюють значну кількість шкідливих речовин. Соус, що подається до такої смаженої риби, є надмірно жирним і дуже гострим. Хоча така стимулююча страва подобається тим, хто відчуває високий робочий тиск, часто вживає м'ясо або дотримується одноманітного раціону, вона втратила поживні властивості, властиві рибі.