I. Ölü balık yenebilir mi?
Balıklar öldükten sonra nispeten hızlı bir şekilde çürürler. Genellikle büyük bir sorun yoktur, ancak uzun süre maruz kalmak istenmez. Balıklar sudan çıkarıldıklarında nefes alamadıkları için hızla ölürler. Ölü balıkların hızlı çürümesi, öncelikle balıkların yüzeyinde, solungaçlarında ve bağırsaklarında bulunan bakteriler nedeniyle olur ve bu da balık leşini bakteriler için ideal bir üreme ortamı haline getirir.Bu nedenle, balık öldüğünde pullarını, solungaçlarını ve iç organlarını derhal çıkarın. Temiz suyla iyice durulayın, hafifçe tuz serpin ve serin bir yerde saklayın. Bu yöntem, balıkların korunması için tercih edilebilir bir yöntemdir.
Balıkların sağlıklı bir besin kaynağı olduğu, çocukların zekasını geliştirdiği ve yetişkinlerin kalp sağlığına faydalı olduğu yaygın olarak bilinmektedir. Ancak, son yıllarda su kirliliği ve balıklarda ağır metal birikimi konusundaki endişeler, balık tüketiminin güvenliği konusunda farkındalığı artırmıştır.
Örneğin metilciva, balık yoluyla vücuda giren tipik bir ağır metal kirleticidir. Öncelikle merkezi sinir sistemini etkiler ve konuşma ve hafıza bozukluklarına neden olabilir. Hafifçe yükselen civa seviyeleri yetişkinler için çok az risk oluştururken, fetüslerin ve çocukların sinir sistemine ve bilişsel gelişimine zarar verebilir ve zekayı etkileyebilir. Bu nedenle hamile kadınlar, çocuklar ve hamilelik planlayanlar civa alımını en aza indirmek için dikkatli olmalıdır.
Hairtail balığının doğru temizleme yöntemi ve adımları:
1. Taze hairtail balığının kafasını ve yüzgeçlerini kesin, karnını kesin ve parçalara ayırın. Dondurulmuş hairtail balığı kullanıyorsanız, önce doğal olarak çözülmesini bekleyin.
2. Karın boşluğundaki iç organları çıkarın ve atın. Parçaları akan musluk suyunun altına koyun, karın kısmını ovuşturarak koyu renkli zarı çıkarın. Son olarak, parçaları iyice yıkayın.
Önemli Notlar:
1. Hairtail balığını yıkamak için asla 75°C civarında su kullanmayın, çünkü bu sıcaklıkta pulları erir.
2. Yıkama sırasında pulların yerinden çıkmamasına dikkat edin ve gümüş rengi tabakayı kasıtlı olarak kazımayın.
II. Bebekler için Uygun Balıklar
1. Levrek için,kuzugana, zincir balığı, sazan ve Wuchang balığı tüketirken, bebekler için küçük kemikleri olmayan fileto göbek eti seçmek en iyisidir.
2. Balığı hazırlarken, bebeklere servis etmeden önce tüm kemikleri titizlikle çıkararak tamamen ortadan kaldırdığınızdan emin olun. Kemikleri daha az, daha büyük ve çıkarması daha kolay balıkları tercih edin. Çok küçük bebekler için ince kıyılmış balık ezmesi uygundur.
3. Mevsim balıklarını tercih edin. Yağ içeriği ve DHA ve EPA (eikosapentaenoik asit) seviyeleri mevsimlere göre önemli ölçüde değişir. Mevsim balıkları daha lezzetli, eti daha zengin, fiyatları daha uygun ve bu besin maddelerinin konsantrasyonu daha yüksektir.
4. Hairtail balığı hazırlarken, yan dikenleri çıkarın ve sadece omurgaya bağlı olan merkezi dikeni bırakın. Bu, bebekler için daha güvenli olmasını sağlar.
5. Tilapia, gümüş balığı, morina, crucian sazanı, sarı çipura ve yassı balık gibi deniz balıkları tavsiye edilir. Bu türler, küçük dikenleri minimum düzeyde olan daha büyük kemiklere sahiptir.
III. Haşlanmış Balık Yemeğinin Besin Değeri
Adının aksine, bu yemek haşlanarak hazırlanmaz. Son derece taze balık filetoları hamurla kaplanır, kaynar suda kısa süre haşlanır, ardından bol miktarda (daha doğrusu, çok miktarda) sıcak yağda kızartılarak yemek tamamlanır. İlk pişirme yöntemi beslenme ve sağlık gerekliliklerine uygun olsa da, sonraki önemli adım sorunlar yaratmaktadır.Tek porsiyon su kaynatılmış balık için en az iki jin (yaklaşık 1 kg) ve en fazla dört jin (yaklaşık 2 kg) yağ gerekir. Bu yağa aşırı miktarda acı biber, Sichuan biberi ve diğer Çin bitkisel baharatları eklenir. Kabaca hesaplandığında, bu yağın maliyeti kesinlikle balığın kendisinden daha ucuz değildir. Bu, birçok restoranın yağın paket servisini sunmamasının nedenini açıklar.
Peki, bu bol miktarda haşlanmış balık yağı nasıl işleniyor? Artan yağ tekrar ısıtılıp tekrar tekrar kullanılıyor. Bu yağ aşırı bakteri veya virüs barındırmayabilir ve dolayısıyla doğrudan sağlık riski oluşturmayabilir, ancak yüksek düzeyde kanserojen oksidasyon polimerleri biriktirir – özellikle 3,4-benzopiren için güvenli sınırları aşar. Sonuç olarak, başlangıçta oldukça besleyici ve sağlıklı bir balık yemeği tamamen mahvolur.
Ayrıca, şu anda popüler olan ızgara balığı da ele alalım. Birçok sözde ızgara balığının aslında kömürleşmeden önce derin yağda kızartıldığı gerçeğini bir kenara bırakırsak, kömürleşmeden önce gerçekten ızgara yapılan balıklar bile özellikle sağlıklı değildir.Izgara sırasında, etteki proteinler ciddi bir denatürasyona uğrar ve sindirimi ve emilimi zor olan zararlı kükürt bileşikleri üretir. Ayrıca, balık etindeki yararlı yağ asitleri, yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında önemli miktarda zararlı madde üretir. Bu tür ızgara balığa eşlik eden sos, aşırı yağlı ve çok baharatlıdır. Bu uyarıcı yemek, yüksek iş baskısı yaşayan, sık sık et tüketen veya tatsız diyetler uygulayan kişilere hitap ederken, balığın doğal besin değerlerini kaybetmiştir.