I. Kan man äta död fisk?
Fisk tenderar att förstöras snabbt efter döden. I allmänhet är det inga större problem, men långvarig exponering är inte önskvärt. Fisk dör snabbt när den tas upp ur vattnet eftersom den inte kan andas. Den snabba förstörelsen efter döden beror främst på att fiskens yta, gälar och tarmar innehåller bakterier, vilket gör kadavret till en idealisk grogrund för bakterietillväxt.Om fisken dör bör man därför omedelbart ta bort fjäll, gälar och inre organ. Skölj noggrant med rent vatten, strö över lite salt och förvara på en sval plats. Detta är det bästa sättet att konservera fisken.
Det är allmänt känt att fisk är en hälsosam födokälla som förbättrar barns intelligens och är bra för vuxnas hjärthälsa. Under de senaste åren har dock oron över vattenföroreningar och ansamling av tungmetaller i fisk ökat medvetenheten om säkerheten vid fiskkonsumtion.
Metylkvicksilver är till exempel en typisk tungmetallförorening som intas genom fisk. Den påverkar främst centrala nervsystemet och kan orsaka tal- och minnesstörningar. Medan måttligt förhöjda kvicksilvernivåer utgör en liten risk för vuxna, kan de skada nervsystemet och den kognitiva utvecklingen hos foster och barn, vilket påverkar intelligensen. Gravida kvinnor, barn och personer som planerar att bli gravida måste därför vara noga med att minimera kvicksilverintaget.
Rätt metod och steg för rengöring av hårstjärt:
1. Skär av huvudet och fenorna från färsk hårstjärt, skär upp buken och skär i bitar. Om du använder fryst hårstjärt, låt den först tina naturligt.
2. Ta bort och kasta inälvorna från bukhålan. Lägg delarna under rinnande kranvatten och gnugga buken för att ta bort det mörka membranet medan du sköljer. Tvätta slutligen delarna noggrant.
Viktiga anmärkningar:
1. Använd aldrig vatten som är varmare än 75 °C för att tvätta hårstjärt, eftersom dess fjäll löses upp vid denna temperatur.
2. Var försiktig när du tvättar så att fjällen inte lossnar och undvik att skrapa bort det silverfärgade lagret.
II. Lämplig fisk för spädbarn
1. När det gäller abborre,karp, kedjefisk, karp och Wuchang-fisk är det bäst att välja filéat magkött utan små ben för spädbarn.
2. När du tillagar fisk, ta bort alla ben noggrant för att säkerställa att de är helt borta innan du serverar den till spädbarn. Välj fisk med färre, större och lättare att ta bort ben. För mycket små spädbarn är finhackad fiskpasta lämplig.
3. Välj säsongens fisk. Fettinnehållet och halterna av DHA och EPA (eikosapentaensyra) varierar avsevärt mellan olika årstider. Säsongens fisk har bättre smak, rikare kött, är billigare och har högre halter av dessa näringsämnen.
4. När du tillagar hårstjärt, ta bort sidostavarna och lämna endast den centrala staven kvar på ryggbenet. Detta gör den säkrare för spädbarn.
5. Havsfisk rekommenderas, såsom tilapia, silverfisk, torsk, karp, gul croaker och plattfisk. Dessa arter har större ben med minimalt med små stavar.
III. Näringsvärde för kokt fiskrätt
Trots namnet tillagas denna rätt inte genom kokning. Den tillagas genom att man panerar exceptionellt färska fiskfiléer, blancherar dem kort i kokande vatten och sedan häller över rikligt med (eller snarare, rikliga mängder) het olja för att fullborda rätten. Medan den initiala tillagningsmetoden överensstämmer väl med närings- och hälsokrav, medför det efterföljande viktiga steget problem.En portion vattenkokt fisk kräver minst två jin (cirka 1 kg) olja och upp till fyra jin (cirka 2 kg). Denna olja är smaksatt med överdrivna mängder chilipeppar, Sichuanpepparkorn och andra kinesiska örter. Grovt beräknat är kostnaden för denna olja säkert inte billigare än själva fisken. Detta förklarar varför många restauranger inte erbjuder takeaway-portioner av oljan.
Så hur hanteras denna rikliga mängd kokt fiskolja? Den överblivna oljan värms upp och återanvänds upprepade gånger. Även om sådan olja kanske inte innehåller överdrivna mängder bakterier eller virus och därmed inte utgör någon direkt hälsorisk, ackumuleras höga halter av cancerogena oxidationspolymerer – särskilt överstigande säkerhetsgränserna för 3,4-bensopyren. Följaktligen blir det som ursprungligen var en mycket näringsrik och hälsosam fiskrätt helt förstörd.
Tänk dessutom på den populära grillade fisken. Bortsett från det faktum att många så kallade grillade fiskar i själva verket friteras innan de grillas, är inte ens de som verkligen grillas innan de bränns särskilt hälsosamma.Under grillningen genomgår proteinerna i köttet en kraftig denaturering, vilket ger upphov till skadliga svavelföreningar som kan vara svåra att smälta och absorbera. Dessutom genererar de nyttiga fettsyrorna i fiskköttet betydande mängder skadliga ämnen när de utsätts för höga temperaturer. Såsen som serveras till sådan grillad fisk är överdrivet fet och starkt kryddad. Även om denna stimulerande mat tilltalar dem som upplever hög arbetspress, ofta äter kött eller har en smaklös kost, har den förlorat de näringsmässiga fördelarna som finns i fisk.