I. Možno jesť mŕtve ryby?
Ryby sa po smrti pomerne rýchlo rozkladajú. Vo všeobecnosti to nie je veľký problém, ale dlhodobé vystavenie nie je žiaduce. Ryby rýchlo hynú, keď sú vyňaté z vody, pretože nemôžu dýchať. Rýchly rozklad mŕtvych rýb je spôsobený predovšetkým prítomnosťou baktérií na povrchu rýb, žiabrach a črevách, čo z tiel rýb robí ideálne prostredie pre rozmnožovanie baktérií.Preto, ak ryby uhynú, ihneď odstráňte šupiny, žiabre a vnútorné orgány. Dôkladne ich opláchnite čistou vodou, posypte trochou soli a uložte na chladnom mieste. Tento postup je vhodný na konzervovanie.
Je všeobecne známe, že ryby sú zdravým zdrojom potravy, ktorý zvyšuje inteligenciu detí a prospieva zdraviu srdca dospelých. V posledných rokoch však obavy z znečistenia vody a hromadenia ťažkých kovov v rybách zvýšili povedomie o bezpečnosti konzumácie rýb.
Napríklad metylortuť je typická kontaminácia ťažkými kovmi, ktorá sa dostáva do organizmu prostredníctvom rýb. Ovplyvňuje predovšetkým centrálny nervový systém a môže spôsobiť poruchy reči a pamäti. Hoci mierne zvýšené hladiny ortuti nepredstavujú pre dospelých veľké riziko, môžu poškodiť nervový systém a kognitívny vývoj plodov a detí, čo má vplyv na inteligenciu. Tehotné ženy, deti a ženy, ktoré plánujú tehotenstvo, musia preto dbať na minimalizáciu príjmu ortuti.
Správny postup a kroky na čistenie vlasovca:
1. Odrežte hlavu a plutvy z čerstvého vlasovca, rozrežte brucho a nakrájajte na kúsky. Ak používate mrazeného vlasovca, najskôr ho nechajte prirodzene rozmraziť.
2. Odstráňte a vyhoďte vnútorné orgány z brušnej dutiny. Položte časti pod tečúcu vodu z vodovodu a počas oplachovania potierajte brucho, aby ste odstránili tmavú membránu. Nakoniec časti dôkladne umyte.
Dôležité poznámky:
1. Na umývanie ryby nikdy nepoužívajte vodu s teplotou okolo 75 °C, pretože pri tejto teplote sa jej šupiny rozpúšťajú.
2. Pri umývaní dávajte pozor, aby ste nepoškodili šupiny, a vyhnite sa úmyselnému škrabaniu striebornej vrstvy.
II. Ryby vhodné pre dojčatá
1. V prípade ostrieža,karas, reťazovec, kapor a ryba Wuchang, je pre dojčatá najlepšie vybrať filé z brucha bez malých kostí.
2. Pri príprave rýb dôkladne odstráňte všetky kosti, aby ste sa uistili, že sú úplne odstránené, než ich podáte dojčatám. Vyberajte ryby s menším počtom väčších a ľahšie odstrániteľných kostí. Pre veľmi malé dojčatá je vhodná jemne mletá rybia pasta.
3. Vyberajte sezónne ryby. Obsah tuku a hladiny DHA a EPA (kyselina eikosapentaénová) sa v rôznych ročných obdobiach výrazne líšia. Sezónne ryby majú lepšiu chuť, bohatšie mäso, sú cenovo dostupnejšie a majú vyššiu koncentráciu týchto živín.
4. Pri príprave ryby hairtail odstráňte bočné kostičky a ponechajte len strednú kostičku spojenú s chrbticou. Tak je ryba bezpečnejšia pre dojčatá.
5. Vysoko odporúčané sú morské ryby, ako napríklad tilapia, strieborná ryba, treska, kapor, žltá krakorka a platýs. Tieto druhy majú väčšie kostičky s minimálnym množstvom malých kostičiek.
III. Nutričná hodnota vareného rybieho jedla
Na rozdiel od svojho názvu sa toto jedlo nepripravuje varením. Hoci zahŕňa obalenie mimoriadne čerstvých rybích filiet v cestíčku a krátke blanšírovanie vo vriacej vode, nasledujúci kľúčový krok spočíva v poliatiu rýb veľkým množstvom (alebo skôr obrovským množstvom) horúceho oleja. Počiatočná metóda varenia dobre zodpovedá nutričným a zdravotným požiadavkám, ale konečný krok to kompromituje.Na jednu porciu varenej ryby sa spotrebuje najmenej dva jin (približne 1 kg) oleja a až štyri jin (približne 2 kg). Tento olej je ochutený nadmerným množstvom chilli papričiek, sichuanského korenia a iných čínskych bylinných korenín. Hrubo odhadnuté náklady na tento olej určite nie sú lacnejšie ako samotná ryba. To vysvetľuje, prečo mnoho reštaurácií neponúka olej na odnesenie.
Ako sa teda narába s týmto veľkým množstvom oleja z varenej ryby? Zvyšný olej sa opakovane zohrieva a znovu používa. Hoci takýto olej nemusí obsahovať nadmerné množstvo baktérií alebo vírusov, a teda nepredstavuje priame zdravotné riziko, hromadia sa v ňom vysoké hladiny karcinogénnych oxidačných polymérov – najmä prekračuje bezpečné limity pre 3,4-benzopyren. V dôsledku toho sa pôvodne vysoko výživné a zdravé rybie jedlo úplne pokazí.
Okrem toho zvážte v súčasnosti populárne grilované ryby. Ak odhliadneme od skutočnosti, že mnohé takzvané grilované ryby sú v skutočnosti pred opekaním vyprážané, ani tie, ktoré sú skutočne grilované pred opekaním, nie sú zvlášť zdravé.Počas grilovania dochádza k silnej denaturácii bielkovín v mäse, čím vznikajú škodlivé zlúčeniny síry, ktoré môžu byť ťažko stráviteľné a vstrebateľné. Navyše, prospešné mastné kyseliny v rybom mäse vytvárajú pri vystavení vysokým teplotám značné množstvo škodlivých látok. Omáčka, ktorá sa podáva k takýmto grilovaným rybám, je nadmerne mastná a veľmi pikantná. Hoci táto stimulujúca strava oslovuje ľudí, ktorí sú vystavení vysokému pracovnému tlaku, často konzumujú mäso alebo majú fádnu stravu, stratila výživové výhody, ktoré sú vlastné rybám.