I. Можно ли есть мертвую рыбу?
Рыба после смерти быстро портится. Как правило, это не представляет большой проблемы, но длительное хранение нежелательно. Рыба быстро погибает, когда ее вынимают из воды, так как она не может дышать. Быстрое порчение после смерти происходит в основном из-за того, что на поверхности рыбы, жабрах и кишечнике содержатся бактерии, что делает тушку идеальной средой для размножения бактерий.Поэтому, если рыба погибла, следует незамедлительно удалить чешую, жабры и внутренние органы. Тщательно промойте рыбу чистой водой, слегка посыпьте солью и храните в прохладном месте. Такой подход является предпочтительным для сохранения рыбы.
Широко признано, что рыба является источником здорового питания, способствующим развитию интеллекта у детей и укреплению здоровья сердца у взрослых. Однако в последние годы опасения по поводу загрязнения воды и накопления тяжелых металлов в рыбе повысили осведомленность о безопасности потребления рыбы.
Например, метилртуть является типичным тяжелым металлом, попадающим в организм через рыбу. Она в первую очередь влияет на центральную нервную систему, потенциально вызывая нарушения речи и памяти. Хотя слегка повышенный уровень ртути не представляет большого риска для взрослых, он может повредить нервную систему и когнитивное развитие плода и детей, повлияв на их интеллект. Поэтому беременные женщины, дети и те, кто планирует беременность, должны позаботиться о минимизации потребления ртути.
Правильный метод и этапы очистки рыбы-рыжика:
1. Отрежьте голову и плавники у свежей рыбы-рыжика, разрежьте брюхо и нарежьте на куски. Если вы используете замороженную рыбу-рыжика, сначала дайте ей разморозиться естественным образом.
2. Удалите и выбросьте внутренние органы из брюшной полости. Поместите куски под проточную воду из крана, потирая брюшко, чтобы удалить темную пленку во время промывания. Наконец, тщательно промойте куски.
Важные замечания:
1. Ни в коем случае не используйте воду температурой около 75 °C для мытья рыбы-хвоста, так как при такой температуре ее чешуя растворяется.
2. Во время мытья будьте осторожны, чтобы не сбить чешую, и не соскабливайте серебристый слой.
II. Рыба, подходящая для младенцев
1. Для окуня,карася, цепной рыбы, карпа и рыбы учан, для младенцев лучше всего выбирать филе из брюшной части без мелких костей.
2. При приготовлении рыбы тщательно удаляйте все кости, убедившись, что они полностью удалены, прежде чем подавать рыбу младенцам. Выбирайте рыбу с меньшим количеством костей, более крупных и легких для удаления. Для очень маленьких детей подходит мелко измельченная рыбная паста.
3. Выбирайте сезонную рыбу. Содержание жира и уровни DHA и EPA (эйкозапентаеновой кислоты) значительно варьируются в разные сезоны. Сезонная рыба имеет превосходный вкус, более насыщенное мясо, более доступную цену и более высокую концентрацию этих питательных веществ.
4. При приготовлении рыбы-рыбьей головы удалите боковые кости, оставив только центральную кость, соединенную с позвоночником. Это сделает блюдо более безопасным для младенцев.
5. Настоятельно рекомендуется использовать морскую рыбу, такую как тилапия, серебристая рыба, треска, карась, желтый кроакер и камбала. Эти виды рыб имеют более крупные кости с минимальным количеством мелких костей.
III. Пищевая ценность блюда из вареной рыбы
Вопреки своему названию, это блюдо не готовится путем варки. Оно включает в себя обмазывание исключительно свежих рыбных филе в кляре, а затем их кратковременное бланширование в кипящей воде. Затем следует важный шаг: рыба обливаются большим количеством (или, скорее, огромным количеством) горячего масла, чтобы завершить приготовление блюда. Хотя первоначальный метод приготовления хорошо соответствует требованиям питания и здоровья, последующий ключевой шаг вызывает вопросы.Для приготовления одной порции рыбы, сваренной в воде, требуется не менее двух цзинь (примерно 1 кг) масла и до четырех цзинь (примерно 2 кг). Это масло насыщается чрезмерным количеством перца чили, сычуанского перца и других китайских травяных специй. По приблизительным подсчетам, стоимость этого масла, безусловно, не дешевле самой рыбы. Это объясняет, почему многие рестораны не предлагают масло на вынос.
Так как же обращаются с этим огромным количеством масла для варки рыбы? Оставшееся масло повторно нагревают и используют снова и снова. Хотя такое масло может не содержать чрезмерного количества бактерий или вирусов и, следовательно, не представлять прямой угрозы для здоровья, в нем накапливается высокий уровень канцерогенных окислительных полимеров, в частности, превышающий безопасные пределы для 3,4-бензопирена. В результате блюдо из рыбы, которое изначально было очень питательным и полезным, становится совершенно испорченным.
Кроме того, рассмотрим популярную в настоящее время жареную рыбу. Не говоря уже о том, что многие так называемые жареные рыбы на самом деле обжариваются во фритюре перед обжариванием, даже те, которые действительно обжариваются перед обжариванием, не являются особенно полезными для здоровья.Во время жарки белки в мясе подвергаются сильной денатурации, в результате чего образуются вредные соединения серы, которые могут быть трудно перевариваемы и усваиваемы. Кроме того, полезные жирные кислоты в рыбном мясе при воздействии высоких температур образуют значительные количества вредных веществ. Соус, который подается к такой жареной рыбе, чрезмерно жирный и очень острый. Хотя эта стимулирующая еда привлекает тех, кто испытывает высокую нагрузку на работе, часто употребляет мясо или придерживается однообразной диеты, она утратила питательные свойства, присущие рыбе.