I. Se pot consuma peștii morți?
Peștii tind să se strice repede după moarte. În general, nu există probleme majore, dar expunerea prelungită nu este de dorit. Peștii mor rapid când sunt scoși din apă, deoarece nu pot respira. Stricarea rapidă după moarte se produce în principal deoarece suprafața, branhiile și intestinele peștelui conțin bacterii, ceea ce face ca carcasa să fie un mediu ideal pentru dezvoltarea bacteriilor.Prin urmare, dacă peștele moare, îndepărtați imediat solzii, branhiile și organele interne. Clătiți bine cu apă curată, presărați ușor cu sare și păstrați într-un loc răcoros. Această abordare este preferabilă pentru conservare.
Este recunoscut pe scară largă faptul că peștele constituie o sursă alimentară sănătoasă, îmbunătățind inteligența copiilor și aducând beneficii sănătății inimii adulților. Cu toate acestea, în ultimii ani, preocupările legate de poluarea apei și acumularea de metale grele în pește au sporit gradul de conștientizare cu privire la siguranța consumului de pește.
Metilmercurul, de exemplu, este un contaminant tipic cu metale grele ingerat prin pește. Acesta afectează în principal sistemul nervos central, putând provoca tulburări de vorbire și de memorie. Deși nivelurile ușor ridicate de mercur prezintă un risc redus pentru adulți, acestea pot afecta sistemul nervos și dezvoltarea cognitivă a făturilor și copiilor, având un impact asupra inteligenței. Femeile însărcinate, copiii și persoanele care planifică o sarcină trebuie, prin urmare, să aibă grijă să reducă la minimum consumul de mercur.
Metoda și pașii corecti pentru curățarea peștelui-sabie:
1. Tăiați capul și aripioarele peștelui-sabie proaspăt, tăiați burta și tăiați-l în bucăți. Dacă utilizați pește-sabie congelat, lăsați-l mai întâi să se dezghețe în mod natural.
2. Îndepărtați și aruncați organele interne din cavitatea abdominală. Puneți bucățile sub jet de apă de la robinet, frecând abdomenul pentru a îndepărta membrana întunecată în timp ce clătiți. În final, spălați bine bucățile.
Note importante:
1. Nu folosiți niciodată apă la aproximativ 75 °C pentru a spăla peștele, deoarece solzii se dizolvă la această temperatură.
2. Aveți grijă în timpul spălării să nu îndepărtați solzii și evitați să răzuiți în mod deliberat stratul argintiu.
II. Pește potrivit pentru sugari
1. Pentru biban,caras, pește lanț, crap și pește Wuchang, este mai bine să alegeți fileuri din carne de pește fără oase mici pentru sugari.
2. Când pregătiți peștele, îndepărtați meticulos toate oasele pentru a vă asigura că sunt complet eliminate înainte de a-l servi sugarilor. Alegeți pește cu oase mai puține, mai mari și mai ușor de îndepărtat. Pentru sugarii foarte mici, este potrivită pasta de pește tocată mărunt.
3. Alegeți pește de sezon. Conținutul de grăsimi și nivelurile de DHA și EPA (acid eicosapentaenoic) variază semnificativ în funcție de anotimp. Peștele de sezon are un gust superior, carne mai bogată, prețuri mai accesibile și concentrații mai mari de nutrienți.
4. Când pregătiți pește-sabie, îndepărtați oasele laterale, lăsând doar osul central conectat la coloana vertebrală. Astfel, peștele este mai sigur pentru sugari.
5. Se recomandă peștele de mare, cum ar fi tilapia, peștele argintiu, codul, crapul crucian, croakerul galben și peștele plat. Aceste specii au oase mai mari, cu oase mici minime.
III. Valoarea nutrițională a preparatului din pește fiert
Contrar numelui său, acest preparat nu este gătit prin fierbere. Deși implică acoperirea fileurilor de pește extrem de proaspete cu aluat și opărirea lor scurtă în apă clocotită, pasul cheie următor implică scufundarea peștelui în ulei fierbinte (sau mai degrabă, în cantități mari de ulei fierbinte). Metoda inițială de gătit se aliniază bine cu cerințele nutriționale și de sănătate, dar pasul final prezintă o problemă semnificativă.O singură porție de pește fiert în apă necesită nu mai puțin de două jin (aproximativ 1 kg) de ulei și până la patru jin (aproximativ 2 kg). Acest ulei este infuzat cu cantități excesive de ardei iute, boabe de piper Sichuan și alte condimente chinezești pe bază de plante. Calculat aproximativ, costul acestui ulei nu este cu siguranță mai ieftin decât peștele în sine. Acest lucru explică de ce multe restaurante nu oferă porții de ulei la pachet.
Deci, cum se gestionează această cantitate copioasă de ulei de pește fiert? Uleiul rămas este reîncălzit și reutilizat în mod repetat. Deși este posibil ca acest ulei să nu conțină bacterii sau viruși în exces și, prin urmare, să nu prezinte riscuri directe pentru sănătate, el acumulează niveluri ridicate de polimeri de oxidare cancerigeni – depășind în special limitele de siguranță pentru 3,4-benzopiren. În consecință, ceea ce era inițial un fel de mâncare din pește foarte nutritiv și sănătos devine complet distrus.
În plus, să luăm în considerare peștele la grătar, atât de popular în prezent. Lăsând la o parte faptul că multe dintre așa-numitele preparate de pește la grătar sunt de fapt prăjite în ulei înainte de a fi carbonizate, chiar și cele care sunt cu adevărat prăjite la grătar înainte de a fi carbonizate nu sunt deosebit de sănătoase.În timpul prăjirii, proteinele din carne suferă o denaturare severă, producând compuși de sulf nocivi care pot fi greu de digerat și absorbit. Mai mult, acizii grași benefici din carnea de pește generează cantități semnificative de substanțe nocive atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate. Sosul care însoțește astfel de pește la grătar este excesiv de gras și foarte picant. Deși această mâncare stimulantă este pe placul celor care se confruntă cu o presiune mare la locul de muncă, consumul frecvent de carne sau diete fade, ea și-a pierdut beneficiile nutriționale inerente peștelui.