I. É possível comer peixe morto?
O peixe tende a estragar-se rapidamente após a morte. Geralmente, não há grandes problemas, mas a exposição prolongada não é aconselhável. O peixe morre rapidamente quando retirado da água, pois não consegue respirar. A rápida deterioração após a morte ocorre principalmente porque a superfície, as guelras e os intestinos do peixe contêm bactérias, tornando a carcaça um terreno ideal para o crescimento bacteriano.Portanto, se o peixe morrer, remova imediatamente as escamas, as guelras e os órgãos internos. Lave bem com água limpa, polvilhe levemente com sal e guarde em local fresco. Essa abordagem é preferível para a preservação.
É amplamente reconhecido que o peixe constitui uma fonte alimentar saudável, benéfica para o desenvolvimento cognitivo das crianças e para a saúde cardiovascular dos adultos. No entanto, nos últimos anos, as preocupações com a poluição da água e o acúmulo de metais pesados nos peixes aumentaram a conscientização sobre a segurança do consumo de peixe.
O metilmercúrio, por exemplo, é um contaminante típico de metais pesados ingerido através do peixe. Afeta principalmente o sistema nervoso central, podendo causar deficiências na fala e na memória. Embora níveis ligeiramente elevados de mercúrio representem pouco risco para adultos, podem danificar o sistema nervoso e o desenvolvimento cognitivo em fetos e crianças, afetando a inteligência. Mulheres grávidas, crianças e pessoas que planeiam engravidar devem, portanto, tomar cuidado para minimizar a ingestão de mercúrio.
O método e os passos corretos para limpar o peixe-agulha:
1. Corte a cabeça e as barbatanas do peixe-agulha fresco, corte a barriga e corte em pedaços. Se estiver a usar peixe-agulha congelado, deixe-o descongelar naturalmente primeiro.
2. Remova e descarte os órgãos internos da cavidade abdominal. Coloque os pedaços sob água corrente da torneira, esfregando a barriga para remover a membrana escura enquanto enxágua. Por fim, lave bem os pedaços.
Observações importantes:
1. Nunca use água a cerca de 75 °C para lavar o peixe-agulha, pois as suas escamas se dissolvem a essa temperatura.
2. Tenha cuidado durante a lavagem para não deslocar as escamas e evite raspar deliberadamente a camada prateada.
II. Peixes adequados para bebés
1. Para o perca,carpa cruciana, peixe-corrente, carpa e peixe Wuchang, é melhor selecionar filetes de barriga sem espinhas pequenas para bebés.
2. Ao preparar o peixe, remova meticulosamente todas as espinhas para garantir que sejam completamente eliminadas antes de servir aos bebés. Opte por peixes com menos espinhas, maiores e mais fáceis de remover. Para bebés muito pequenos, pasta de peixe finamente picada é adequada.
3. Opte por peixes sazonais. O teor de gordura e os níveis de DHA e EPA (ácido eicosapentaenóico) variam significativamente entre as estações. Os peixes sazonais oferecem sabor superior, carne mais rica, preços mais acessíveis e concentrações mais elevadas de DHA/EPA.
4. Ao preparar o peixe-agulha, remova as espinhas laterais, deixando apenas a espinha central ligada à coluna vertebral. Isto torna-o mais seguro para os bebés.
5. Peixes do mar são altamente recomendados, como tilápia, peixe prateado, bacalhau, carpa cruciana, corvina amarela e peixe chato. Estas variedades possuem espinhas maiores com um mínimo de espinhas pequenas.
III. Valor nutricional do prato de peixe cozido
Ao contrário do que o nome indica, este prato não é preparado por cozedura. Embora envolva revestir filetes de peixe excepcionalmente frescos com massa e escaldá-los brevemente em água a ferver, o passo seguinte envolve mergulhar o peixe em óleo quente abundante (ou melhor, em quantidades abundantes). O método de cozedura inicial está em conformidade com os requisitos nutricionais e de saúde, mas o passo final apresenta um problema significativo.Uma única porção de peixe cozido em água requer nada menos que dois jin (aproximadamente 1 kg) de óleo e até quatro jin (aproximadamente 2 kg). Este óleo é infundido com quantidades excessivas de pimenta malagueta, pimenta Sichuan e outras especiarias chinesas à base de ervas. Calculando aproximadamente, o custo deste óleo certamente não é mais barato do que o próprio peixe. Isto explica por que muitos restaurantes não oferecem porções do óleo para levar.
Então, como é que esta quantidade abundante de óleo de peixe cozido é tratada? O óleo restante é reaquecido e reutilizado repetidamente. Embora esse óleo possa não conter bactérias ou vírus em excesso e, portanto, não representar riscos diretos à saúde, ele acumula altos níveis de polímeros de oxidação cancerígenos — excedendo particularmente os limites seguros para o 3,4-benzopireno. Consequentemente, o que era originalmente um prato de peixe altamente nutritivo e saudável fica completamente arruinado.
Além disso, considere o peixe grelhado, atualmente muito popular. Deixando de lado o facto de que muitos dos chamados peixes grelhados são, na verdade, fritos antes de serem grelhados, mesmo aqueles que são genuinamente grelhados antes de serem carbonizados não são particularmente saudáveis.Durante a grelha, as proteínas da carne sofrem uma severa desnaturação, produzindo compostos de enxofre prejudiciais que podem ser difíceis de digerir e absorver. Além disso, os ácidos gordos benéficos da carne de peixe geram quantidades significativas de substâncias nocivas quando expostos a altas temperaturas. O molho que acompanha esse peixe grelhado é excessivamente oleoso e muito picante. Embora essa comida estimulante agrade àqueles que sofrem de alta pressão no trabalho, consomem carne com frequência ou têm dietas insossas, ela perdeu os benefícios nutricionais inerentes ao peixe.