I. Kan død fisk spises?
Fisk har en tendens til å råtne raskt etter at den er død. Generelt sett er det ikke noe stort problem, men langvarig eksponering er uønsket. Fisk dør raskt når den tas ut av vannet, da den ikke kan puste. Den raske forråtnelsen etter døden skjer først og fremst fordi fiskens overflate, gjeller og tarmer inneholder bakterier, noe som gjør kadaveret til et ideelt grosted for bakterievekst.Hvis fisken dør, bør du derfor fjerne skjell, gjeller og indre organer umiddelbart. Skyll grundig med rent vann, dryss litt salt over og oppbevar på et kjølig sted. Denne metoden er å foretrekke for konservering.
Det er allment kjent at fisk er en sunn matkilde som forbedrer barns intelligens og er gunstig for hjertets helse hos voksne. De siste årene har imidlertid bekymringer om vannforurensning og opphopning av tungmetaller i fisk økt bevisstheten om sikkerheten ved å spise fisk.
Metylkvikksølv er for eksempel et typisk tungmetall som inntas gjennom fisk. Det påvirker først og fremst sentralnervesystemet og kan forårsake tale- og hukommelsesvansker. Selv om mildt forhøyede kvikksølvnivåer utgjør liten risiko for voksne, kan de skade nervesystemet og den kognitive utviklingen hos fostre og barn, noe som påvirker intelligensen. Gravide kvinner, barn og de som planlegger å bli gravide, må derfor være nøye med å minimere kvikksølvinntaket.
Riktig metode og fremgangsmåte for rengjøring av hårhale:
1. Skjær av hodet og finnene på fersk hårhale, skjær opp magen og skjær den i biter. Hvis du bruker frossen hårhale, må du først la den tine naturlig.
2. Fjern og kast innvollene fra bukhulen. Legg bitene under rennende vann fra springen, og gni på magen for å fjerne den mørke hinnen mens du skyller. Til slutt vasker du bitene grundig.
Viktige merknader:
1. Bruk aldri vann på rundt 75 °C til å vaske hårhale, da skjellene løses opp ved denne temperaturen.
2. Vær forsiktig under vaskingen, slik at skjellene ikke løsner, og unngå å skrape bort det sølvfargede laget.
II. Egnede fisker for spedbarn
1. For abbor,karpe, kjedefisk, karpe og Wuchang-fisk, er det best å velge filetert bukekjøtt uten små bein til spedbarn.
2. Når du tilbereder fisk, må du fjerne alle bein nøye og sørge for at de er helt fjernet før du serverer den til spedbarn. Velg fisk med færre, større og lettere å fjerne bein. For svært små spedbarn er finhakket fiskepasta egnet.
3. Velg sesongens fisk. Fettinnholdet og nivåene av DHA og EPA (eikosapentaensyre) varierer betydelig mellom ulike sesonger. Sesongens fisk har bedre smak, rikere kjøtt, rimeligere priser og høyere konsentrasjoner av disse næringsstoffene.
4. Når du tilbereder hårhale, fjern sidestikkene, slik at bare den sentrale stikken som er festet til ryggraden blir igjen. Dette gjør den tryggere for spedbarn.
5. Havfisk anbefales, for eksempel tilapia, sølvfisk, torsk, karpe, gul croaker og flatfisk. Disse artene har større bein med minimalt med små stikker.
III. Næringsverdien av kokt fiskerett
I motsetning til navnet, tilberedes ikke denne retten ved koking. Den innebærer å dekke svært ferske fiskefileter med røre, blanchere dem kort i kokende vann og deretter dyppe dem i rikelig (eller rettere sagt, store mengder) varm olje for å fullføre retten. Mens den innledende tilberedningsmetoden er i tråd med ernærings- og helsekrav, byr det påfølgende viktige trinnet på problemer.En enkelt porsjon vannkokt fisk krever ikke mindre enn to jin (ca. 1 kg) olje, og opptil fire jin (ca. 2 kg). Denne oljen er tilsatt store mengder chilipepper, Sichuan-pepperkorn og andre kinesiske urtekrydder. Grovt beregnet er kostnaden for denne oljen absolutt ikke billigere enn selve fisken. Dette forklarer hvorfor mange restauranter ikke tilbyr takeaway-porsjoner av oljen.
Så hvordan håndteres denne store mengden kokt fiskeolje? Restene av oljen varmes opp igjen og gjenbrukes gjentatte ganger. Selv om slik olje kanskje ikke inneholder store mengder bakterier eller virus og dermed ikke utgjør noen direkte helsefare, akkumuleres det høye nivåer av kreftfremkallende oksidasjonspolymerer – spesielt over sikkerhetsgrensen for 3,4-benzopyren. Følgelig blir det som opprinnelig var en svært næringsrik og sunn fiskerett, fullstendig ødelagt.
Videre kan vi se på den populære grillede fisken. Bortsett fra det faktum at mange såkalte grillede fisker faktisk er fritert før de blir grillet, er selv de som virkelig er grillet før de blir grillet, ikke spesielt sunne.Under grilling gjennomgår proteiner i kjøtt en kraftig denaturering, noe som produserer skadelige svovelforbindelser som kan være vanskelige å fordøye og absorbere. Dessuten genererer de gunstige fettsyrene i fiskekjøtt betydelige mengder skadelige stoffer når de utsettes for høye temperaturer. Sausen som følger med slik grillet fisk er overdrevet fet og svært krydret. Selv om denne stimulerende retten appellerer til de som opplever høyt arbeidspress, hyppig kjøttforbruk eller kjedelig kosthold, har den mistet de ernæringsmessige fordelene som ligger i fisk.