I. Vai mirušu zivi var ēst?
Zivis pēc nāves ātri bojājas. Parasti tas nav liela problēma, bet ilgstoša saskare ar tām nav vēlama. Zivis ātri mirst, kad tās izņem no ūdens, jo tās nevar elpot. Ātra bojāšanās pēc nāves notiek galvenokārt tāpēc, ka zivs virsma, žaunas un zarnas satur baktērijas, padarot liemeņu par ideālu baktēriju vairošanās vietu.Tāpēc, ja zivis mirst, nekavējoties noņemiet zvīņas, žaunas un iekšējos orgānus. Rūpīgi noskalojiet ar tīru ūdeni, viegli apkaisiet ar sāli un uzglabājiet vēsā vietā. Šāda pieeja ir vēlamāka zivju konservēšanai.
Ir plaši atzīts, ka zivis ir veselīgs pārtikas avots, kas uzlabo bērnu intelektu un labvēlīgi ietekmē pieaugušo sirds veselību. Tomēr pēdējos gados bažas par ūdens piesārņojumu un smago metālu uzkrāšanos zivīs ir palielinājušas izpratni par zivju patēriņa drošību.
Piemēram, metilmerkūrijs ir tipisks smago metālu piesārņotājs, kas uzņemts ar zivīm. Tas galvenokārt ietekmē centrālo nervu sistēmu, potenciāli izraisot runas un atmiņas traucējumus. Lai gan nedaudz paaugstināts merkūrija līmenis pieaugušajiem rada nelielu risku, tas var bojāt nervu sistēmu un kognitīvo attīstību augļiem un bērniem, ietekmējot intelektu. Tāpēc grūtniecēm, bērniem un sievietēm, kas plāno grūtniecību, jāievēro piesardzība, lai samazinātu merkūrija uzņemšanu.
Pareizā metode un soļi, kā tīrīt mataino zuti:
1. Nogrieziet galvu un spuras svaigai matainajai zutei, pārgrieziet vēderu un sagrieziet gabalos. Ja izmantojat saldētu mataino zuti, vispirms ļaujiet tai atkust.
2. Izņemiet un izmetiet iekšējos orgānus no vēdera dobumā. Ielieciet gabalus zem tekoša krāna ūdens, berzējot vēdera zonu, lai noņemtu tumšo membrānu, vienlaikus skalojošot. Visbeidzot, rūpīgi nomazgājiet gabalus.
Svarīgas piezīmes:
1. Nekad nelietojiet apmēram 75 °C karstu ūdeni, lai mazgātu jūras zuti, jo šādā temperatūrā tā zvīņas izšķīst.
2. Mazgājot uzmanieties, lai neizkliedētu zvīņas, un izvairieties no apzinātas sudraba slāņa nokasīšanas.
II. Zivis, kas piemērotas zīdaiņiem
1. Attiecībā uz asariem,karpu, ķēdes zivi, karpu un Wuchang zivi, zīdaiņiem vislabāk izvēlēties filejas gaļu bez mazām asakām.
2. Gatavojot zivis, rūpīgi izņemiet visas asakas, pārliecinoties, ka tās ir pilnībā izņemtas, pirms pasniedzat zīdaiņiem. Izvēlieties zivis ar mazākām, lielākām un vieglāk izņemamām asakām. Ļoti maziem zīdaiņiem piemērota ir smalki samalta zivju pasta.
3. Izvēlieties sezonas zivis. Tauku saturs un DHA un EPA (eikozapentaēnskābes) līmenis dažādos gadalaikos ievērojami atšķiras. Sezonas zivis piedāvā labāku garšu, bagātīgāku gaļu, pieejamākas cenas un augstāku šo uzturvielu koncentrāciju.
4. Gatavojot jūras zuti, noņemiet sānu asakas, atstājot tikai centrālo asaku, kas savienota ar mugurkaulu. Tas padara zuti drošāku zīdaiņiem.
5. Ieteicams lietot jūras zivis, piemēram, tilapiju, sudraba zivi, mencu, karpu, dzelteno koraci un plakanzivi. Šīm sugām ir lielākas asakas ar minimālu mazu asaku skaitu.
III. Vārītu zivju ēdienu uzturvērtība
Pretēji savam nosaukumam, šis ēdiens netiek gatavots, vārot. Lai gan tas ietver īpaši svaigu zivju fileju apvalku ar mīklu un īsu blanšēšanu verdošā ūdenī, nākamais galvenais solis ir zivju iemērkšana lielā (vai drīzāk, ļoti lielā) daudzumā karstā eļļā. Sākotnējā gatavošanas metode labi atbilst uzturvērtības un veselības prasībām, bet pēdējais solis rada būtisku problēmu.Vienai porcijai ūdenī vārītas zivs nepieciešams ne mazāk kā divi džini (aptuveni 1 kg) eļļas un līdz pat četriem džiniem (aptuveni 2 kg). Šajā eļļā ir iemērcēts pārmērīgs daudzums čili piparu, Sičuaņas piparu graudiņu un citu ķīniešu garšaugu. Aptuveni aprēķinot, šīs eļļas cena noteikti nav lētāka par pašu zivi. Tas izskaidro, kāpēc daudzi restorāni nepiedāvā eļļu ņemt līdzi.
Tad kā tiek rīkots ar šo lielisko daudzumu vārītas zivs eļļas? Atlikusī eļļa tiek atkārtoti uzkarsēta un izmantota. Lai gan šāda eļļa varbūt nesatur pārmērīgu daudzumu baktēriju vai vīrusu un tādējādi nerada tiešu apdraudējumu veselībai, tajā uzkrājas augsts līmenis kancerogēnu oksidācijas polimēru, īpaši pārsniedzot 3,4-benzopirēna drošības robežvērtības. Rezultātā sākotnēji ļoti uzturvielu bagāts un veselīgs zivju ēdiens kļūst pilnīgi sabojāts.
Turklāt jāņem vērā arī pašlaik populārā grilētā zivs. Neņemot vērā to, ka daudzas tā saucamās grilētās zivis pirms apdedzināšanas tiek fritētas, pat tās zivis, kas pirms apdedzināšanas tiek patiesi grilētas, nav īpaši veselīgas.Grilēšanas laikā gaļas olbaltumvielas tiek pakļautas spēcīgai denaturācijai, ražojot kaitīgus sēra savienojumus, kas var būt grūti sagremojami un uzsūcami. Turklāt zivju gaļā esošās labvēlīgās taukskābes, pakļautas augstai temperatūrai, rada ievērojamu daudzumu kaitīgu vielu. Šādām grilētām zivīm pievienotā mērce ir pārāk taukaina un ļoti pikanta. Lai gan šāds stimulējošs ēdiens patīk cilvēkiem, kuri strādā lielā spriedzē, bieži ēd gaļu vai ievēro vienveidīgu uzturu, tas ir zaudējis zivīm piemītošās uzturvērtības priekšrocības.