1. 죽은 물고기를 먹을 수 있나요?
물고기는 죽은 후 쉽게 부패하고 변질됩니다. 일반적으로 큰 문제는 없지만, 장기간 방치하면 좋지 않습니다. 물에서 벗어난 물고기는 호흡할 수 없어 빠르게 죽습니다. 물고기가 죽은 후 쉽게 부패하고 변질되는 주된 이유는 물고기 표면, 아가미, 장내에 일정량의 세균이 존재하기 때문입니다. 죽은 물고기 체는 세균이 번식하기에 더 좋은 환경이 됩니다.따라서 물고기가 죽은 후에는 신속하게 비늘을 제거하고 아가미를 파내며 내장을 제거한 후 깨끗한 물로 씻어내고 소량의 소금을 뿌려 저온 장소에 보관하는 것이 좋습니다.
물고기가 건강에 좋은 음식이라는 것은 누구나 알고 있습니다. 아이들이 먹으면 똑똑해지고, 어른들이 먹으면 심장에 좋습니다. 그러나 최근 몇 년간 수질 오염으로 인해 물고기에 중금속이 축적되는 문제가 발생하면서 사람들이 물고기 섭취의 안전성에 관심을 가지기 시작했습니다.
예를 들어 메틸수은은 어류를 통해 섭취되는 대표적인 중금속 오염물질입니다. 주로 중추신경계를 침범하여 언어 및 기억 장애 등을 유발할 수 있습니다. 체내 수은 함량이 약간 초과해도 성인에게는 큰 해가 되지 않지만, 태아와 어린이의 신경계 및 인지 행동을 손상시켜 지능 발달에 영향을 미칩니다. 따라서 임산부, 어린이, 임신 계획 중인 여성은 반드시 수은 섭취를 줄여야 합니다.
갈치 세척의 올바른 방법과 단계:
1. 신선한 갈치는 머리와 지느러미를 잘라내고 배를 갈라 내장을 제거한 후 적당한 길이로 자릅니다. 냉동 갈치는 먼저 자연 해동해야 합니다.
2. 꽁치 배 속 내장을 꺼내 버린 후, 꽁치 조각을 수돗물 아래에 놓고 씻으면서 손으로 꽁치 배 안의 검은 막을 문질러 제거합니다. 마지막으로 꽁치 조각을 깨끗이 씻어내면 됩니다.
주의사항:
1. 꽁치를 씻을 때 절대 75도 정도의 뜨거운 물을 사용하지 마십시오. 꽁치 비늘은 75도 뜨거운 물에 닿으면 녹아버리기 때문입니다.
2. 꽁치를 씻는 과정에서 비늘이 떨어지지 않도록 주의하고, 특히 은빛 비늘을 일부러 긁어내지 않도록 하십시오.
이. 아기에게 적합한 생선 종류
1. 농어,잉어, 붕어, 잉어, 무창어 등은 아기에게 작은 가시가 없는 배살 부분을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
2. 생선을 조리할 때는 매우 세심하게 가시를 제거해야 하며, 반드시 가시를 깨끗이 제거한 후 아기에게 먹여야 합니다. 가시가 적고 크며 제거하기 쉬운 생선을 아기에게 먹이는 것이 좋으며, 아기가 아직 어리다면 다진 생선살을 먹일 수 있습니다.
3. 제철 생선을 먹는 것이 가장 좋습니다. 계절에 따라 생선의 체내 지방 함량이 크게 달라지며, DHA와 EPA(이코사펜타엔산) 함량도 계절에 따라 변동합니다. 제철 생선은 맛도 좋습니다.
4. 생선은 반드시 신선한 것을 구입해야 합니다. 생선은 신선할수록 맛이 좋고 영양가도 높습니다.
5. 생선은 반드시 생으로 먹지 말고 반드시 조리하여 먹어야 합니다. 생선은 조리하지 않으면 세균에 감염될 위험이 있습니다.
6. 생선은 반드시 깨끗이 씻어야 합니다. 생선은 물고기의 체내에 있는 세균을 제거하기 위해 반드시 깨끗이 씻어야 합니다.
7. 생선은 반드시 적당히 조리해야 합니다. 생선은 너무 익히거나 덜 익히면 맛이 떨어
3. 제철 생선을 먹는 것이 가장 좋습니다. 계절에 따라 생선의 체내 지방 함량이 크게 달라지며, DHA와 EPA(이코사펜타엔산) 함량도 계절에 따라 변동합니다. 제철 생선은 맛이 좋고 살이 통통하며 가격도 저렴하고 DHA와 EPA 함량도 풍부합니다.
4. 전갱이를 먹을 때는 양쪽 가시를 제거하고 등뼈와 연결된 큰 가시만 남기면 아기에게 먹여도 비교적 안전합니다.
5. 가장 추천하는 것은 농어, 은어, 대구, 청어, 황어, 가자미 등 바다 생선입니다. 이 생선들은 가시가 크고 작은 가시가 거의 없습니다.
3. 물찜 생선의 영양가
물찜 생선은 물에 삶는 방식으로 조리된 것이 아닙니다. 매우 신선한 생선살에 반죽을 입혀 끓는 물에 살짝 데친 것은 사실이지만, 이후 대량의(혹은 엄청난 양의) 뜨거운 기름을 부어 완성됩니다. 조리 과정의 전반부는 영양 건강 요구에 매우 부합하지만, 후반부의 핵심 단계에서 문제가 발생합니다.물찜 생선 한 접시에 최소 2근(약 1kg), 최대 4근(약 2kg)의 기름을 사용하며, 이 기름은 과다한 고추, 산초, 기타 한약재 향신료로 끓여 만든다. 대략 계산해 보면 이 기름의 원가가 생선보다 결코 싸지 않다. 그래서 많은 식당에서 물찜 생선 기름을 포장해 주지 않는 이유이기도 하다.
그렇다면 이렇게 많은 물찜 생선 기름은 어떻게 처리할까? 이 남은 기름은 가열 처리된 후 재사용된다. 반복적인 고온 처리를 거친 기름에는 과도한 세균이나 바이러스가 존재하지 않아 질병을 전파하지는 않지만, 발암성 산화 중합체가 매우 많이 생성된다. 특히 3,4-벤조피렌이 기준치를 초과한다. 따라서 본래 매우 건강하고 영양가 있는 생선 살이 망가져 버린다.
또 하나는 요즘 유행하는 구운 생선입니다. 많은 구운 생선이 실제로는 구운 것이 아니라 튀긴 후 볶아 만든 것임을 차치하더라도, 구운 후 볶아 만든 것조차 건강에 좋지 않습니다.육류 식품은 구울 때 단백질이 가열로 인해 심하게 변성되어 유해한 황화물을 생성하며, 소화 흡수도 어렵습니다. 게다가 생선 살에 함유된 우수한 지방산도 고온을 거치면 다량의 유해 물질을 생성합니다. 이런 구운 생선의 국물에는 지방 함량이 지나치게 높고 매우 매운 맛이 나는데, 업무 스트레스가 크고 고기 섭취가 잦으며 식사에 맛을 느끼지 못하는 사람들에게는 이런 자극적인 음식이 오히려 인기가 많습니다. 하지만 이미 생선이 가진 영양적 효능은 상실된 상태입니다.