一、死んだ魚は食べられるか
魚は死後腐敗しやすいが、通常は大きな問題はない。しかし長期間放置すると良くない。水から離れた魚は呼吸ができず、すぐに死んでしまう。魚が死後腐敗しやすい主な理由は、魚体の表面、えら、腸管に一定量の細菌が存在し、死んだ魚体は細菌が繁殖しやすい環境となるためである。したがって、魚が死んだら、速やかに内臓を取り除き、鱗と鰓を取り除き、水でよく洗い流し、少量の塩を振りかけ、低温の場所に保管すると、保存状態が良くなります。
魚が健康的な食品であることは誰もが知っており、子供が食べれば賢くなり、大人が食べれば心臓に良いとされています。しかし、近年、水質の汚染により、魚類が重金属を蓄積する問題が深刻化し、魚を食べる安全性が注目されるようになりました。
例えばメチル水銀は、魚介類を通じて摂取される代表的な重金属汚染物質です。主に中枢神経系を侵し、言語障害や記憶障害などを引き起こします。体内の水銀濃度がわずかに基準値を超えても、成人への影響は顕著ではありませんが、胎児や小児の神経系・認知行動を損ない、知能に影響を及ぼします。そのため妊婦、小児、妊娠を計画中の女性は水銀摂取の削減に特に注意が必要です。
サワラの正しい洗い方と手順：
1. 新鮮なサワラは頭とひれを切り落とし、腹を裂いて切り分ける。冷凍品の場合は自然解凍する。
2、腹部の内臓を取り除き廃棄した後、切り身を流水で洗いながら腹部の黒い膜を手でこすり落とし、最後に切り身を十分に洗い流します。
注意点：
1、75℃前後の熱湯で洗わないこと。帯魚の鱗は75℃で溶解します。
2、洗浄中は鱗を落とさないよう注意し、銀色の鱗層を意図的にこすらないでください。
二、赤ちゃんに適した魚種
1、スズキ、フナ、ニベ、コイ、ウオウオなどは、小骨のない腹身を選ぶのが最適です。
2、魚を調理する際は、骨を丁寧に除去し、必ず完全に骨を取り除いてから赤ちゃんに与えてください。骨が少なく、大きく、取り除きやすい魚を選ぶようにしましょう。赤ちゃんがまだ小さい場合は、細かく刻んだ魚のすり身を与えることもできます。
3、旬の魚を選ぶのが最適です。季節によって魚の体脂肪含有量は大きく変化し、DHAやEPA（エイコサペンタエン酸）の含有量も季節によって変動します。旬の魚は味が良く、身がふっくらとしており、価格も手頃で、DHAとEPAも豊富に含まれています。
4、サワラを食べる際は両側の小骨を取り除き、背骨に付いた大きな骨だけを残すと、赤ちゃんにも安全です。
5、特に推奨されるのは海魚で、ティラピア、シラス、タラ、コイ、カレイ、ヒラメなどです。これらの魚は骨が大きく、小骨がほとんどありません。
三、水煮魚の栄養価
水煮魚は文字通り「水で煮る」調理法ではありません。非常に新鮮な魚肉に衣を付け、沸騰した湯でさっと湯通しするのは事実ですが、その後大量（あるいは膨大な量）の熱した油を注いで仕上げます。前半の調理法は栄養面での健康要求に合致していますが、後半の重要な工程で問題が生じます。水煮魚一皿には、少なくとも2斤（約1kg）、多い場合は4斤（約2kg）もの油が使われ、この油には過剰な量の唐辛子、山椒、その他の漢方薬用スパイスが煮込まれている。大まかに計算すると、この油のコストは魚の値段に決して劣らない。これが多くの飲食店で水煮魚の油を持ち帰らせない理由である。
では、大量の水煮魚用油はどう処理されるのか？これらの残油は加熱処理され、再利用される。繰り返し高温処理された油脂には過剰な細菌やウイルスは存在せず、疾病を伝染させることはないが、この油には発がん性のある酸化ポリマーが非常に多く含まれ、特にベンゾ[a]ピレンが基準値を超えている。こうして本来非常に健康的で栄養価の高い魚肉が台無しにされてしまう。
さらに、最近流行の焼き魚について。多くの焼き魚は実際には焼いておらず、揚げた後に焼いているという点はさておき、たとえ焼いてから焼いたものであっても、あまり健康的とは言えません。肉類を焼く際、タンパク質は加熱により深刻な変性を起こし、有害な硫化物を生成するだけでなく、消化吸収も困難になる。さらに魚肉に含まれる良質な脂肪酸も高温処理により大量の有害物質を生成する。この焼き魚のタレは脂質含有量が高く、非常に辛いが、仕事のストレスが大きく、肉食が頻繁で味気ない食事に飽きている人々にとっては、刺激を求める食べ物として非常に人気がある。しかし、魚の栄養効果はすでに失われている。