I. Meg lehet enni a halott halakat?
A halak halála után gyorsan romlanak. Általában ez nem jelent komoly problémát, de a hosszabb ideig tartó expozíció nem kívánatos. A halak a vízből kivéve gyorsan elpusztulnak, mivel nem tudnak lélegezni. A halála után bekövetkező gyors romlás elsősorban azért következik be, mert a hal felülete, kopoltyúi és beleiben baktériumok találhatók, ami a tetemet ideális táptalajjá teszi a baktériumok szaporodásához.Ezért ha hal meghal, azonnal távolítsa el a pikkelyeket, a kopoltyúkat és a belső szerveket. Alaposan öblítse le tiszta vízzel, szórjon rá egy kevés sót, és hűvös helyen tárolja. Ez a módszer a legjobb a tartósításhoz.
Széles körben elismert tény, hogy a hal egészséges táplálékforrás, javítja a gyermekek intelligenciáját és jótékony hatással van a felnőttek szívének egészségére. Az utóbbi években azonban a vízszennyezés és a halakban felhalmozódó nehézfémek miatt fokozódott az aggodalom a halak fogyasztásának biztonságosságát illetően.
A metil-higany például egy tipikus nehézfém szennyező anyag, amely a halak fogyasztásával jut a szervezetbe. Elsősorban a központi idegrendszert érinti, és beszéd- és memóriazavarokat okozhat. Míg a kissé emelkedett higanyértékek felnőttek számára alig jelentenek kockázatot, a magzatok és gyermekek idegrendszerét és kognitív fejlődését károsíthatják, ami hatással lehet az intelligenciára. A terhes nők, a gyermekek és a terhességet tervezők ezért ügyelniük kell a higanybevitel minimalizálására.
A hajszálhal tisztításának helyes módszere és lépései:
1. Vágja le a friss hajszálhal fejét és uszonyait, vágja fel a hasát, és vágja darabokra. Ha fagyasztott hajszálhalat használ, először hagyja természetesen felolvadni.
2. Távolítsa el és dobja ki a hasüregből a belső szerveket. Helyezze a darabokat folyó csapvíz alá, és dörzsölje meg a hasát, hogy eltávolítsa a sötét hártyát, miközben öblíti. Végül alaposan mossa meg a darabokat.
Fontos megjegyzések:
1. Soha ne használjon 75 °C körüli vizet a hajszálhal mosásához, mert ennél a hőmérsékleten a pikkelyei feloldódnak.
2. A mosás során ügyeljen arra, hogy ne mozdítsa el a pikkelyeket, és ne kaparja le szándékosan az ezüstös réteget.
II. Csecsemőknek megfelelő halak
1. A sügér esetébenkarász, lánchal, ponty és Wuchang hal fogyasztásakor a legjobb, ha a csecsemők számára kicsontozott hasi húst választunk.
2. A hal elkészítésekor gondosan távolítsa el az összes csontot, és győződjön meg arról, hogy azok teljesen eltűntek, mielőtt a csecsemőknek tálalja. Válasszon olyan halat, amelynek kevesebb, nagyobb és könnyebben eltávolítható csontja van. Nagyon kis csecsemők számára finomra darált halpüré alkalmas.
3. Válasszon szezonális halakat. A zsírtartalom, valamint a DHA és EPA (eikozapentaénsav) szintje a különböző évszakokban jelentősen eltér. A szezonális halak ízükben jobbak, húsuk gazdagabb, áruk kedvezőbb, és ezeknek a tápanyagoknak a koncentrációja is magasabb.
4. A hajszálhal elkészítésekor távolítsa el az oldalsó tüskéket, csak a gerinchez kapcsolódó középső tüskét hagyja meg. Így biztonságosabb a csecsemők számára.
5. Ajánlott a tengeri hal, például a tilápia, az ezüsthal, a tőkehal, a kárász, a sárga croaker és a laposhal. Ezek a fajok nagyobb csontokkal rendelkeznek, és minimális a kis tüskék száma.
III. A főtt hal étel tápértéke
A neve ellenére ez az étel nem főzéssel készül. Bár a rendkívül friss halfiléket tésztába mártják és rövid ideig forrásban lévő vízben blanírozzák, a következő fontos lépés az, hogy a halat bőséges (vagy inkább hatalmas mennyiségű) forró olajba mártják. Az első főzési módszer jól illeszkedik a táplálkozási és egészségügyi követelményekhez, de az utolsó lépés jelentős problémát jelent.Egy adag vízben főzött halhoz legalább két jin (kb. 1 kg) olaj szükséges, de akár négy jin (kb. 2 kg) is. Ez az olaj túlzott mennyiségű chili paprikával, szecsuáni borssal és más kínai gyógynövényes fűszerekkel van ízesítve. Nagyjából számolva, ennek az olajnak a költsége biztosan nem olcsóbb, mint maga a hal. Ez magyarázza, miért nem kínálnak sok étterem elvihető adagokat az olajból.
Hogyan kezelik tehát ezt a bőséges mennyiségű főtt halolajat? A maradék olajat újra felmelegítik és többször újra felhasználják. Bár ez az olaj nem tartalmaz túlzott mennyiségű baktériumot vagy vírust, és így nem jelent közvetlen egészségügyi kockázatot, magas szintű rákkeltő oxidációs polimereket halmoz fel – különösen a 3,4-benzopirén biztonságos határértékét meghaladva. Következésképpen a rendkívül tápláló halétel teljesen kompromittálódik.
Vegyük továbbá a jelenleg népszerű grillezett halat. Eltekintve attól a ténytől, hogy sok úgynevezett grillezett halat valójában megsütnek, mielőtt megpirítják, még azok sem különösebben egészségesek, amelyeket valóban grilleznek, mielőtt megpirítják.A grillezés során a húsban található fehérjék súlyos denaturáción mennek keresztül, ami káros kénvegyületeket eredményez, amelyek nehezen emészthetők és felszívódnak. Ráadásul a halhúsban található jótékony zsírsavak magas hőmérsékleten jelentős mennyiségű káros anyagot termelnek. Az ilyen grillezett halakhoz tartozó szószok túlságosan zsírosak és erősen fűszeresek. Bár ez a stimuláló étel vonzó azok számára, akik nagy munkaterhelésnek vannak kitéve, gyakran fogyasztanak húst vagy unalmas étrendet követnek, elvesztette a halban rejlő táplálkozási előnyöket.