I. Peut-on manger du poisson mort ?
Le poisson a tendance à se détériorer rapidement après sa mort. En général, cela ne pose pas de problème majeur, mais une exposition prolongée n'est pas souhaitable. Les poissons meurent rapidement lorsqu'ils sont retirés de l'eau, car ils ne peuvent plus respirer. La détérioration rapide après la mort est principalement due au fait que la surface, les branchies et les intestins du poisson contiennent des bactéries, ce qui fait de la carcasse un terrain idéal pour la prolifération bactérienne.Par conséquent, si un poisson meurt, retirez rapidement ses écailles, ses branchies et ses organes internes. Rincez-le soigneusement à l'eau claire, saupoudrez-le légèrement de sel et conservez-le dans un endroit frais. Cette approche est préférable pour la conservation.
Il est largement reconnu que le poisson constitue une source alimentaire saine, qui améliore l'intelligence des enfants et est bénéfique pour la santé cardiaque des adultes. Cependant, ces dernières années, les préoccupations liées à la pollution de l'eau et à l'accumulation de métaux lourds dans les poissons ont sensibilisé le public à la sécurité de la consommation de poisson.
Le méthylmercure, par exemple, est un contaminant métallique lourd typique ingéré par le biais du poisson. Il affecte principalement le système nerveux central et peut entraîner des troubles de la parole et de la mémoire. Si des niveaux légèrement élevés de mercure présentent peu de risques pour les adultes, ils peuvent endommager le système nerveux et le développement cognitif des fœtus et des enfants, ce qui a un impact sur leur intelligence. Les femmes enceintes, les enfants et les personnes qui envisagent une grossesse doivent donc veiller à minimiser leur consommation de mercure.
Méthode et étapes à suivre pour nettoyer le poisson-cheval :
1. Coupez la tête et les nageoires du poisson-cheval frais, ouvrez le ventre et coupez-le en morceaux. Si vous utilisez du poisson-cheval congelé, laissez-le d'abord décongeler naturellement.
2. Retirez et jetez les organes internes de la cavité abdominale. Placez les morceaux sous l'eau courante du robinet, en frottant le ventre pour enlever la membrane sombre tout en rinçant. Enfin, lavez soigneusement les morceaux.
Remarques importantes :
1. N'utilisez jamais d'eau à environ 75 °C pour laver le poisson-scie, car ses écailles se dissolvent à cette température.
2. Veillez à ne pas déloger les écailles pendant le lavage et évitez de gratter délibérément la couche argentée.
II. Poissons adaptés aux nourrissons
1. Pour la perche,de la carpe crucian, du poisson-chaîne, de la carpe et du poisson Wuchang, il est préférable de choisir des filets de poitrine sans petites arêtes pour les nourrissons.
2. Lors de la préparation du poisson, retirez méticuleusement toutes les arêtes, en vous assurant qu'elles sont complètement éliminées avant de le servir aux nourrissons. Optez pour des poissons avec moins d'arêtes, plus grosses et plus faciles à retirer. Pour les très jeunes nourrissons, une pâte de poisson finement hachée convient parfaitement.
3. Optez pour des poissons de saison. La teneur en matières grasses et les niveaux de DHA et d'EPA (acide eicosapentaénoïque) varient considérablement selon les saisons. Les poissons de saison offrent une saveur supérieure, une chair plus riche, des prix plus abordables et des concentrations plus élevées de ces nutriments.
4. Lorsque vous préparez le poisson-aiguille, retirez les arêtes latérales, en ne laissant que l'arête centrale reliée à la colonne vertébrale. Cela rend le poisson plus sûr pour les nourrissons.
5. Les poissons de mer sont recommandés, tels que le tilapia, le poisson argenté, la morue, le carassin, le croaker jaune et le poisson plat. Ces espèces ont des arêtes plus grosses et très peu de petites arêtes.
III. Valeur nutritionnelle du plat de poisson bouilli
Contrairement à son nom, ce plat n'est pas préparé par ébullition. Il consiste à enrober des filets de poisson exceptionnellement frais de pâte à frire et à les blanchir brièvement dans de l'eau bouillante, mais l'étape clé suivante consiste à les plonger dans une grande quantité (voire une quantité excessive) d'huile chaude. La méthode de cuisson initiale répond bien aux exigences nutritionnelles et sanitaires, mais la dernière étape pose un problème important.Une seule portion de poisson bouilli nécessite pas moins de deux jin (environ 1 kg) d'huile, et jusqu'à quatre jin (environ 2 kg). Cette huile est infusée avec des quantités excessives de piments, de poivre du Sichuan et d'autres épices chinoises à base de plantes. Selon une estimation approximative, le coût de cette huile n'est certainement pas moins élevé que celui du poisson lui-même. Cela explique pourquoi de nombreux restaurants ne proposent pas de portions à emporter de cette huile.
Alors, comment cette quantité abondante d'huile de poisson bouilli est-elle traitée ? L'huile restante est réchauffée et réutilisée à plusieurs reprises. Bien que cette huile ne contienne pas de bactéries ou de virus en quantité excessive et ne présente donc pas de risque direct pour la santé, elle accumule des niveaux élevés de polymères d'oxydation cancérigènes, dépassant notamment les limites de sécurité pour le 3,4-benzopyrène. Par conséquent, ce qui devrait être un plat de poisson très nutritif est complètement compromis.
Prenons également l'exemple du poisson grillé, très populaire actuellement. Outre le fait que de nombreux poissons dits « grillés » sont en réalité frits avant d'être carbonisés, même ceux qui sont véritablement grillés avant d'être carbonisés ne sont pas particulièrement sains.Lors de la cuisson au grill, les protéines de la viande subissent une dénaturation importante, produisant des composés soufrés nocifs qui peuvent être difficiles à digérer et à absorber. De plus, les acides gras bénéfiques présents dans la chair du poisson génèrent des quantités importantes de substances nocives lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. La sauce qui accompagne ce poisson grillé est excessivement grasse et très épicée. Si ce plat stimulant plaît à ceux qui subissent une forte pression au travail, consomment fréquemment de la viande ou ont une alimentation fade, il a perdu les bienfaits nutritionnels inhérents au poisson.