I. Voiko kuolleita kaloja syödä?
Kalat pilaantuvat nopeasti kuoleman jälkeen. Yleensä tämä ei ole suuri ongelma, mutta pitkäaikainen altistuminen ei ole suotavaa. Kalat kuolevat nopeasti, kun ne poistetaan vedestä, koska ne eivät voi hengittää. Nopea pilaantuminen kuoleman jälkeen johtuu pääasiassa siitä, että kalan pinnalla, kiduksissa ja suolistossa on bakteereja, mikä tekee ruumiista ihanteellisen kasvualustan bakteerien lisääntymiselle.Siksi, jos kala kuolee, poista sen suomut, kidukset ja sisäelimet välittömästi. Huuhtele kala huolellisesti puhtaalla vedellä, ripottele päälle hieman suolaa ja säilytä viileässä paikassa. Tämä on suositeltava tapa säilyttää kala.
Kala on yleisesti tunnustettu terveellinen ruoka-aine, joka parantaa lasten älykkyyttä ja edistää aikuisten sydämen terveyttä. Viime vuosina vesien saastuminen ja raskasmetallien kertyminen kaloihin ovat kuitenkin lisänneet huolta kalan syömisen turvallisuudesta.
Esimerkiksi metyylimerkuri on tyypillinen raskasmetalli, jota nautitaan kalan kautta. Se vaikuttaa pääasiassa keskushermostoon ja voi aiheuttaa puhe- ja muistihäiriöitä. Vaikka lievästi kohonneet elohopeapitoisuudet eivät aiheuta suurta riskiä aikuisille, ne voivat vahingoittaa sikiöiden ja lasten hermostoa ja kognitiivista kehitystä, mikä vaikuttaa älykkyyteen. Raskaana olevien naisten, lasten ja raskautta suunnittelevien on siksi huolehdittava elohopean saannin minimoimisesta.
Oikea tapa ja vaiheet hairtailin puhdistamiseen:
1. Leikkaa tuoreesta hairtailista pää ja evät, viillä vatsa auki ja leikkaa paloiksi. Jos käytät pakastettua hairtailia, anna sen ensin sulaa luonnollisesti.
2. Poista ja hävitä sisäelimet vatsaontelosta. Aseta palat juoksevan vesijohtoveden alle ja hankaa vatsaa poistaaksesi tumman kalvon huuhtelun aikana. Lopuksi pese palat huolellisesti puhtaiksi.
Tärkeitä huomautuksia:
1. Älä koskaan käytä noin 75 °C:n vettä hairtailin pesemiseen, koska sen suomut liukenevat tässä lämpötilassa.
2. Ole pesun aikana varovainen, jotta suomut eivät irtoa, ja vältä tarkoituksellisesti hopeisen kerroksen raapimista.
II. Vauvoille sopivat kalat
1. Ahvenen,karppikalaa, ketjukalaa, karppia ja Wuchang-kalaa, on parasta valita vauvoille fileoitua vatsalihaa, jossa ei ole pieniä luita.
2. Kun valmistat kalaa, poista huolellisesti kaikki luut ja varmista, että ne on poistettu kokonaan ennen kuin tarjoat kalaa vauvoille. Valitse kala, jossa on vähemmän, suurempia ja helpommin poistettavia luita. Hyvin pienille vauvoille sopii hienoksi jauhettu kalamassa.
3. Valitse kausikalaa. Rasvapitoisuus ja DHA- ja EPA-pitoisuudet (eikosapentaeenihappo) vaihtelevat merkittävästi eri vuodenaikoina. Kausikala on maultaan parempaa, sen liha on täyteläisempää, hinta edullisempi ja näiden ravintoaineiden pitoisuudet korkeammat.
4. Kun valmistat meriahventa, poista sivusuuntaiset piikit ja jätä vain keskimmäinen piikki kiinni selkärankaan. Näin se on turvallisempaa vauvoille.
5. Suositellaan merikaloja, kuten tilapiaa, hopeakalaa, turskaa, karppia, keltaista meriahventa ja kampelaa. Näissä lajeissa on suurempia luita ja vain vähän pieniä piikkejä.
III. Keitetyn kalaruoan ravintoarvo
Nimestään poiketen tätä ruokaa ei valmisteta keittämällä. Siinä erittäin tuoreet kalafileet päällystetään taikinaa, blanchoidaan lyhyesti kiehuvassa vedessä ja kastetaan sitten runsaaseen (tai pikemminkin valtavaan määrään) kuumaa öljyä ruoan valmistamiseksi. Vaikka alkuperäinen valmistustapa vastaa hyvin ravitsemuksellisia ja terveydellisiä vaatimuksia, seuraava keskeinen vaihe aiheuttaa ongelmia.Yksi annos vedessä keitettyä kalaa vaatii vähintään kaksi jinia (noin 1 kg) öljyä ja jopa neljä jinia (noin 2 kg). Öljyyn on lisätty runsaasti chilipaprikaa, sichuaninpippuria ja muita kiinalaisia yrttimausteita. Karkeasti laskettuna tämän öljyn hinta ei ole missään nimessä halvempi kuin kalan hinta. Tämä selittää, miksi monet ravintolat eivät tarjoa öljyä mukaan otettavaksi.
Miten tämä runsas määrä keitettyä kalaöljyä sitten käsitellään? Jäljelle jäänyt öljy lämmitetään uudelleen ja käytetään toistuvasti. Vaikka tällainen öljy ei välttämättä sisällä liikaa bakteereja tai viruksia eikä siten aiheuta suoraa terveysriskiä, se sisältää suuria määriä karsinogeenisia hapettumispolymeerejä – erityisesti 3,4-bentsopyreeniä, jonka pitoisuus ylittää turvalliset rajat. Näin ollen ravintosisällöltään erittäin arvokas kalaruoka menettää täysin arvonsa.
Lisäksi on otettava huomioon nykyisin suosittu grillattu kala. Sen lisäksi, että monet niin sanotut grillatut kalat on itse asiassa friteerattu ennen grillausta, edes aidosti grillatut kalat eivät ole erityisen terveellisiä.Grillauksen aikana lihan proteiinit denaturoituvat voimakkaasti, jolloin syntyy haitallisia rikkiyhdisteitä, joita voi olla vaikea sulattaa ja imeytyä. Lisäksi kalanlihan hyödylliset rasvahapot tuottavat merkittäviä määriä haitallisia aineita, kun ne altistuvat korkeille lämpötiloille. Grillatun kalan kanssa tarjoiltava kastike on liian öljyinen ja voimakkaasti mausteinen. Vaikka tämä stimuloiva ruoka houkuttelee niitä, jotka kokevat suurta työpaineita, syövät usein lihaa tai noudattavat mietoa ruokavaliota, se on menettänyt kalan luontaiset ravitsemukselliset edut.