I. ¿Se pueden comer los peces muertos?
Los peces tienden a deteriorarse rápidamente después de morir. Por lo general, no hay ningún problema grave, pero no es recomendable exponerlos durante mucho tiempo. Los peces mueren rápidamente cuando se sacan del agua, ya que no pueden respirar. El rápido deterioro tras la muerte se debe principalmente a que la superficie, las branquias y los intestinos de los peces contienen bacterias, lo que convierte el cadáver en un caldo de cultivo ideal para el crecimiento bacteriano.Por lo tanto, si el pescado muere, retire rápidamente las escamas, las branquias y los órganos internos. Enjuague bien con agua limpia, espolvoree ligeramente con sal y guarde en un lugar fresco. Este método es el más adecuado para la conservación.
Es ampliamente reconocido que el pescado constituye una fuente de alimento saludable, que mejora la inteligencia de los niños y beneficia la salud cardíaca de los adultos. Sin embargo, en los últimos años, la preocupación por la contaminación del agua y la acumulación de metales pesados en el pescado ha aumentado la conciencia sobre la seguridad del consumo de pescado.
El metilmercurio, por ejemplo, es un contaminante típico de metales pesados que se ingiere a través del pescado. Afecta principalmente al sistema nervioso central y puede causar trastornos del habla y de la memoria. Aunque unos niveles ligeramente elevados de mercurio suponen un riesgo mínimo para los adultos, pueden dañar el sistema nervioso y el desarrollo cognitivo de los fetos y los niños, lo que repercute en su inteligencia. Por lo tanto, las mujeres embarazadas, los niños y las personas que planean quedarse embarazadas deben tener cuidado de minimizar la ingesta de mercurio.
Método y pasos correctos para limpiar el pez aguja:
1. Corte la cabeza y las aletas del pez aguja fresco, ábralo por la parte del vientre y córtelo en trozos. Si utiliza pez aguja congelado, déjelo descongelar primero de forma natural.
2. Retire y deseche los órganos internos de la cavidad abdominal. Coloque los trozos bajo el grifo con agua corriente y frote la zona abdominal para eliminar la membrana oscura mientras los enjuaga. Por último, lave bien los trozos.
Notas importantes:
1. Nunca utilice agua a unos 75 °C para lavar el pez aguja, ya que sus escamas se disuelven a esta temperatura.
2. Tenga cuidado al lavarlo de no desprender las escamas y evite raspar deliberadamente la capa plateada.
II. Pescado adecuado para bebés
1. En el caso de la perca,carpa cruciana, pez cadena, carpa y pez Wuchang, lo mejor es seleccionar filetes de carne del vientre sin espinas pequeñas para los bebés.
2. Al preparar el pescado, retire meticulosamente todas las espinas para asegurarse de que se eliminan por completo antes de servirlo a los bebés. Opte por pescados con menos espinas, más grandes y más fáciles de quitar. Para los bebés muy pequeños, es adecuada la pasta de pescado finamente picada.
3. Opte por pescado de temporada. El contenido de grasa y los niveles de DHA y EPA (ácido eicosapentaenoico) varían significativamente según la temporada. El pescado de temporada ofrece un sabor superior, una carne más rica, un precio más asequible y una mayor concentración de estos nutrientes.
4. Al preparar el pez aguja, retire las espinas laterales, dejando solo la espina central conectada a la columna vertebral. Esto lo hace más seguro para los bebés.
5. Se recomienda encarecidamente el pescado de mar, como la tilapia, el pez plateado, el bacalao, la carpa cruciana, la corvina amarilla y el pescado plano. Estas variedades se caracterizan por tener espinas más grandes y mínimas espinas pequeñas.
III. Valor nutricional del plato de pescado hervido
Contrariamente a lo que indica su nombre, este plato no se prepara hirviéndolo. Consiste en rebozar filetes de pescado excepcionalmente frescos, escaldarlos brevemente en agua hirviendo y luego sumergirlos en abundante (o más bien, en cantidades abundantes) aceite caliente para completar el plato. Si bien el método de cocción inicial se ajusta bien a los requisitos nutricionales y de salud, el paso clave posterior presenta problemas.Una sola ración de pescado hervido en agua requiere no menos de dos jin (aproximadamente 1 kg) de aceite, y hasta cuatro jin (aproximadamente 2 kg). Este aceite se infusiona con cantidades excesivas de guindillas, granos de pimienta de Sichuan y otras especias herbales chinas. Según un cálculo aproximado, el coste de este aceite no es, desde luego, más barato que el del propio pescado. Esto explica por qué muchos restaurantes no ofrecen raciones para llevar del aceite.
Entonces, ¿cómo se gestiona esta abundante cantidad de aceite de pescado hervido? El aceite sobrante se recalienta y se reutiliza repetidamente. Aunque es posible que este aceite no contenga una cantidad excesiva de bacterias o virus y, por lo tanto, no suponga un riesgo directo para la salud, acumula altos niveles de polímeros de oxidación cancerígenos, superando en particular los límites de seguridad para el 3,4-benzopireno. En consecuencia, lo que en un principio era un plato de pescado muy nutritivo y saludable queda completamente arruinado.
Además, pensemos en el pescado a la parrilla, tan popular actualmente. Dejando de lado el hecho de que muchos de los llamados pescados a la parrilla son en realidad fritos antes de ser carbonizados, incluso los que se asan genuinamente antes de carbonizarse no son especialmente saludables.Durante el asado, las proteínas de la carne sufren una grave desnaturalización, lo que produce compuestos de azufre nocivos que pueden ser difíciles de digerir y absorber. Además, los ácidos grasos beneficiosos de la carne de pescado generan cantidades significativas de sustancias nocivas cuando se exponen a altas temperaturas. La salsa que acompaña a este pescado a la parrilla es excesivamente aceitosa y muy picante. Aunque este plato estimulante resulta atractivo para quienes sufren una gran presión laboral, consumen carne con frecuencia o siguen dietas insípidas, ha perdido los beneficios nutricionales inherentes al pescado.