I. Kann man tote Fische essen?
Fische verderben nach dem Tod schnell. Im Allgemeinen gibt es keine größeren Probleme, aber eine längere Lagerung ist nicht wünschenswert. Fische sterben schnell, wenn sie aus dem Wasser genommen werden, da sie nicht atmen können. Der schnelle Verderb nach dem Tod erfolgt in erster Linie, weil die Oberfläche, die Kiemen und der Darm des Fisches Bakterien enthalten, wodurch der Kadaver zu einem idealen Nährboden für das Wachstum von Bakterien wird.Wenn Fische sterben, sollten daher sofort die Schuppen, Kiemen und inneren Organe entfernt werden. Spülen Sie sie gründlich mit sauberem Wasser ab, bestreuen Sie sie leicht mit Salz und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Diese Vorgehensweise ist für die Konservierung vorzuziehen.
Es ist allgemein anerkannt, dass Fisch eine gesunde Nahrungsquelle ist, die die Intelligenz von Kindern fördert und die Herzgesundheit von Erwachsenen verbessert. In den letzten Jahren haben jedoch Bedenken hinsichtlich der Wasserverschmutzung und der Anreicherung von Schwermetallen in Fischen das Bewusstsein für die Sicherheit des Fischkonsums geschärft.
Methylquecksilber ist beispielsweise ein typischer Schwermetallschadstoff, der über Fisch aufgenommen wird. Es wirkt sich in erster Linie auf das zentrale Nervensystem aus und kann zu Sprach- und Gedächtnisstörungen führen. Während leicht erhöhte Quecksilberwerte für Erwachsene kaum ein Risiko darstellen, können sie das Nervensystem und die kognitive Entwicklung von Föten und Kindern schädigen und die Intelligenz beeinträchtigen. Schwangere Frauen, Kinder und Personen, die eine Schwangerschaft planen, müssen daher darauf achten, die Quecksilberaufnahme so gering wie möglich zu halten.
Die richtige Methode und die richtigen Schritte zum Säubern von Haarschwänzen:
1. Schneiden Sie den Kopf und die Flossen von frischen Haarschwänzen ab, schneiden Sie den Bauch auf und schneiden Sie sie in Stücke. Wenn Sie gefrorene Haarschwänze verwenden, lassen Sie diese zunächst auf natürliche Weise auftauen.
2. Entfernen und entsorgen Sie die inneren Organe aus der Bauchhöhle. Legen Sie die Stücke unter fließendes Leitungswasser und reiben Sie den Bauch ab, um die dunkle Membran zu entfernen, während Sie sie abspülen. Waschen Sie die Stücke anschließend gründlich sauber.
Wichtige Hinweise:
1. Verwenden Sie zum Waschen von Haarschwanz niemals Wasser mit einer Temperatur von etwa 75 °C, da sich seine Schuppen bei dieser Temperatur auflösen.
2. Achten Sie beim Waschen darauf, die Schuppen nicht zu entfernen, und vermeiden Sie es, die silberne Schicht absichtlich abzukratzen.
II. Für Säuglinge geeignete Fische
1. Bei BarschenKarauschen, Kettenfische, Karpfen und Wuchang-Fische sollten Sie für Säuglinge am besten filetiertes Bauchfleisch ohne kleine Gräten wählen.
2. Entfernen Sie bei der Zubereitung von Fisch sorgfältig alle Gräten und stellen Sie sicher, dass diese vollständig entfernt sind, bevor Sie den Fisch an Säuglinge servieren. Wählen Sie Fisch mit weniger, größeren und leichter zu entfernenden Gräten. Für sehr kleine Säuglinge ist fein gehackte Fischpaste geeignet.
3. Entscheiden Sie sich für saisonalen Fisch. Der Fettgehalt und der Gehalt an DHA und EPA (Eicosapentaensäure) variieren je nach Jahreszeit erheblich. Saisonaler Fisch bietet einen besseren Geschmack, reichhaltigeres Fleisch, günstigere Preise und eine höhere Konzentration dieser Nährstoffe.
4. Bei der Zubereitung von Haarschwanzfisch sollten die seitlichen Gräten entfernt werden, sodass nur die zentrale Gräte, die mit der Wirbelsäule verbunden ist, übrig bleibt. Dies macht ihn für Säuglinge sicherer.
5. Sehr zu empfehlen sind Meeresfische wie Tilapia, Silberfisch, Kabeljau, Karausche, Gelbflossen-Umberfisch und Plattfisch. Diese Arten haben größere Gräten mit nur wenigen kleinen Gräten.
III. Nährwert von gekochtem Fischgericht
Entgegen seinem Namen wird dieses Gericht nicht durch Kochen zubereitet. Zwar werden besonders frische Fischfilets mit Teig ummantelt und kurz in kochendem Wasser blanchiert, doch der entscheidende Schritt besteht darin, den Fisch anschließend in reichlich (oder besser gesagt, sehr viel) heißem Öl zu braten. Die anfängliche Zubereitungsmethode entspricht zwar den Anforderungen an Ernährung und Gesundheit, doch der letzte Schritt wirft ein erhebliches Problem auf.Eine einzige Portion in Wasser gekochter Fisch erfordert nicht weniger als zwei Jin (ca. 1 kg) Öl und bis zu vier Jin (ca. 2 kg). Dieses Öl wird mit übermäßigen Mengen an Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörnern und anderen chinesischen Kräutern und Gewürzen angereichert. Grob gerechnet sind die Kosten für dieses Öl sicherlich nicht geringer als die für den Fisch selbst. Das erklärt, warum viele Restaurants keine Portionen des Öls zum Mitnehmen anbieten.
Wie wird also mit dieser großen Menge an gekochtem Fischöl umgegangen? Das übrig gebliebene Öl wird wieder erhitzt und wiederholt wiederverwendet. Dieses Öl enthält zwar keine übermäßigen Mengen an Bakterien oder Viren und stellt somit kein direktes Gesundheitsrisiko dar, aber es reichert sich in hohem Maße krebserregende Oxidationspolymere an – insbesondere 3,4-Benzopyren, das die Sicherheitsgrenzwerte überschreitet. Folglich wird aus einem ursprünglich sehr nahrhaften und gesunden Fischgericht ein völlig verdorbenes Gericht.
Betrachten wir außerdem den derzeit beliebten gegrillten Fisch. Abgesehen davon, dass viele sogenannte gegrillte Fische vor dem Anbraten tatsächlich frittiert werden, sind selbst diejenigen, die vor dem Anbraten wirklich gegrillt werden, nicht besonders gesund.Beim Grillen werden die Proteine im Fleisch stark denaturiert, wodurch schädliche Schwefelverbindungen entstehen, die schwer verdaulich und schwer aufzunehmen sind. Darüber hinaus entstehen bei hohen Temperaturen aus den nützlichen Fettsäuren im Fischfleisch erhebliche Mengen an Schadstoffen. Die zu gegrilltem Fisch gereichte Soße ist übermäßig fettig und sehr scharf. Diese anregende Speise spricht zwar Menschen an, die unter hohem Arbeitsdruck stehen, häufig Fleisch essen oder sich einseitig ernähren, hat aber die dem Fisch innewohnenden Nährwerte verloren.