Fisk og skaldyr er en favorit blandt mange på grund af deres lækre smag og høje proteinindhold, men det kræver omhyggelig overvejelse at spise dem. Kan døde fisk og skaldyr spises? Kan tilberedte fisk og skaldyr stå natten over?
Kan døde fisk og skaldyr spises?
Generelt er det ikke tilrådeligt at spise døde fisk og skaldyr. Ufriske, døde fisk og skaldyr kan være forurenet med mikrober, der kan forårsage symptomer som diarré og opkastning.Havfrugter, der sælges på markeder, er dog typisk allerede døde. Da de fleste marine arter lever i dybe farvande, forårsager det reducerede vandtryk ved fangsten deres død. Døde havfrugter er derfor generelt sikre at spise, forudsat at de forbliver friske. Flodfisk og vandlevende produkter bør ikke spises døde, især flodkrabber, som bliver giftige efter døden. Kan kogte havfrugter stå natten over?Generelt frarådes det at spise rester af fisk og skaldyr. At spise kølet fisk og skaldyr fra aftenen før kan forårsage sygdom, da visse bakterier i fisk og skaldyr ikke elimineres fuldstændigt ved høje temperaturer. Ved afkøling kan disse bakterier naturligt regenerere eller reaktiveres. Indtagelse af sådanne fisk og skaldyr kan let skade lever og nyrer. Hvis det ikke er muligt at spise det hele på én gang, kan det fryses ned til opbevaring. Det skal dog opvarmes grundigt inden indtagelse.
Forholdsregler ved indtagelse af fisk og skaldyr
1. Når du spiser fisk og skaldyr, skal du indtage moderate mængder hvidvin eller riseddike. Undgå dog at kombinere det med øl, da overdreven indtagelse af øl sammen med fisk og skaldyr kan producere for meget urinsyre, hvilket kan udløse gigt.
2. Undgå at indtage kolde drikkevarer, vandmelon eller lignende fødevarer inden for en time efter at have spist fisk og skaldyr, og undgå at svømme umiddelbart efter.
3. Fisk og skaldyr er rige på protein, og personer, der er tilbøjelige til proteinallergi, bør undgå overdreven indtagelse.
4. Fisk og skaldyr bør ikke indtages sammen med tanninrige frugter såsom kaki eller druer. Hvis de spises sammen, bør der være mindst to timers mellemrum, da tanniner nedbryder det højkvalitative protein i fisk og skaldyr, hvilket reducerer næringsværdien betydeligt.