死んだワタリガニは食べられるか
一般的に、海ガニが死んだ場合、冷凍保存されていれば食べられますが、川ガニが死んだものは絶対に食べてはいけません。海ガニは海水から離れると生存時間が非常に短く、通常は水から上げた直後に冷凍保存されます。
「蟹は死んだら食べられない」という話を聞き、全ての蟹が死んだら食べられないと誤解する人がいます。これは間違いです。川で獲れる蟹は死んだら絶対に有毒ですが、海で獲れる蟹は「蟹」ではなく「海蟹」と呼ばれ、死んだものを食べても問題ありません。海蟹は通常、死んだ状態で消費されます（海で捕獲された時点で既に死んでいる）。現在では養殖業が発達しているため、生きた海蟹も入手可能です。したがって、あなたが購入したものは全く問題ありません。死んだばかりなら非常に新鮮で、すぐに蒸し料理にすると非常に美味しくいただけます。もし口に合わない場合は、塩茹でやニンニクみそ炒めなどの調理法もおすすめです。もちろん、腐敗している場合は絶対に食べないでください。現在では条件が整い、生きた海蟹も食べられるようになりました。
冷凍のワタリガニの場合、輸送中の氷水が完全に解けていない状態、あるいは箱の中にまだ冷たさを感じる場合は、カニが新鮮な証拠です。帰宅後すぐに冷凍庫に入れることをお勧めします。冷蔵庫ではなく冷凍庫です。1日置いて、翌日食べる場合は冷凍庫から取り出し冷蔵庫に移し、解凍後に召し上がってください。実は冷凍のワタリガニは塩漬けにしてから冷凍庫に入れるのがベストです。食べる時に数匹取り出し、冷凍状態のまま包丁で切ると切りやすく、形もきれいに保てます。
ワタリガニの選び方
ワタリガニの表面には3つの顕著なイボ状の隆起があり、一つは胃の付近、一つは心臓の付近にあります。腹部は平らで俗に「蟹臍（かにへそ）」と呼ばれ、雄は三角形、雌は円形をしています。雄の背中は茶緑色、雌は紫色で、腹面はどちらも灰白色です。楕円形で両端が鋭く、織物の錘（し）に似ていることから「三疣梭子蟹（さんゆうそうしかい）」の名がついています。
生きたカニの保存方法は？
魚のように水さえあれば簡単に生きられるわけではありませんが、カニは冷暗所を好むため、保存自体は特に難しいことではありません。ただし、どのような保存方法でも、その場で食べるのに勝るものはありません。
1. 藁袋での保存。生きている場合は、購入時に販売者に藁袋を一つもらう。その袋に蟹を入れ、冷蔵庫の冷蔵室で保管する。
2、酸素供給装置を使用する。酸素供給装置があれば最適である。バケツや桶に水を張り、螃蟹を入れて装置を稼働させるだけでよい。
3、既存の水槽を利用する。水槽には酸素供給装置が備わっており、保存に最適な道具です。
4、古い井戸を利用した保存。農村には石造りの古い井戸が残っていることがあり、内部の水は流動性が高く清潔で涼しく、小魚や小エビも生息しているため保存に適しています。大きな籠や網に螃蟹を入れ、直接井戸に沈めますが、完全に水没させないでください。水没すると螃蟹は酸素不足で窒息死します。
5、バケツや桶を利用する。家庭にある大きめのバケツや桶で、底が広く内壁が滑らかなものを選びましょう。蟹を入れ、水を注ぎます。蟹の体の半分程度、あるいはそれ以下が浸かる程度で十分です。主な目的は保湿であり、蟹を完全に水に沈めてはいけません。そうすると酸素不足で窒息死します。また、やや涼しい場所に置いてください。
6、冷蔵庫での保存。カニの目を軽く触り、反応が良ければ選び出します。次に紐で陽澄湖産カニの脚と甲羅をしっかり縛り、冷蔵庫の冷蔵室（冷凍ではない）に入れ、保湿すれば保存可能です。