القلقاس غني بالعديد من العناصر النزرة والمركبات غير العضوية والألياف والبروتين والنشا والفيتامينات والأحماض الأمينية، مما يجعله غذاءً مغذياً ومفيداً للصحة. كما أنه يحتوي على غروانية نباتية طبيعية قائمة على السكريات المتعددة ذات خصائص ممتازة مضادة للإسهال وقدرة على تعزيز وظيفة المناعة.يوفر الاستهلاك المنتظم فوائد مثل إزالة الحرارة، وإزالة السموم، وتقوية الطحال، وتقوية الجسم. من المهم ملاحظة أن القلقاس يجب طهيه جيدًا قبل تناوله، لأن مادة الصمغ الموجودة فيه يمكن أن تسبب تهيج الحلق إذا تم تناوله نيئًا. بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي تناوله بكميات زائدة في الوجبة الواحدة. يعد سكان الجنوب القلقاس بطرق أكثر تنوعًا من نظرائهم في الشمال، حيث تعد فطائر القلقاس من أكثر الأطباق شيوعًا.
الطريقة: يُطهى القلقاس على البخار حتى يصبح طريًا، ثم يُقشر ويُهرس وهو لا يزال ساخنًا. يُمزج مع نشا البطاطا الحلوة لتشكيل عجينة، باستخدام نسبة تقريبًا 2 أجزاء من القلقاس إلى 1 جزء من نشا البطاطا الحلوة.للحشو، قم بتقطيع لحم الخنزير قليل الدهن والفطر شيتاكي المجفف والروبيان المجفف والبصل الأخضر والكزبرة. قم بتتبيلها بزيت السمسم والبيض المخفوق ونبيذ الطهي والملح و MSG قبل طهيها على البخار. تعتبر عجينة القلقاس مرنة للغاية، مما يمنع أي تسرب أثناء الطهي.تخلق حشوة اللحم العطرية مع القلقاس اللزج نكهة لذيذة لا تترك طعمًا دهنيًا في الفم.