我國胃癌發病率居高不下，每年新增患者逾四十萬。近年消化系統腫瘤高發態勢持續，主因於吸菸飲酒、嗜好煙燻高鹽醃漬食品等不良生活習慣，破壞腸胃正常機能，嚴重損傷胃黏膜，誘發胃炎、胃潰瘍等病症，進而提升胃癌風險。
常食醃漬物與魚露將提升胃癌誘發風險
儘管生活水準提升，重口味飲食與嗜食醃漬物的習慣仍根深蒂固。中國南部福建沿海地區盛行大量使用魚露、蝦醬等調味料的醃漬文化，該區域已成為全國聞名的胃癌高發地帶。此外，中國多個省份居民長期存在食用鹽漬豬肉的飲食習慣。
醃漬食品因高鹽分直接損傷胃黏膜，且所含亞硝酸鹽在胃酸與細菌作用下會轉化為亞硝胺，進一步提升胃癌發病風險。
如何透過飲食預防胃癌？
1. 用餐時機：起床後20～30分鐘進食早餐最為理想，此時段食慾最為旺盛。早餐與午餐間隔宜維持4～5小時，建議於早晨7～8時用膳。若需於清晨進食早餐，則應增加份量或提早午餐時間。
2. 營養均衡：主食與副食搭配、固體與液體食物比例、肉類與蔬菜組合為基本原則。
3. 早餐注意事項：首要關鍵在於充足水分攝取。早餐時至少攝取500毫升水分。此舉不僅有助消化，更能達到補充水分、排出代謝廢物及降低血液黏稠度的效果。起床後先飲用一杯稀釋蜂蜜水或溫開水潤澤腸胃，正是維持健康的秘訣之一。若進行晨間運動，建議先補充水分再外出。
4、應避免頻繁攝取油炸食品。油炸物脂肪含量高，易造成腸胃負擔引發消化不良，可能誘發膽囊或胰臟疾病，或導致既有病症復發惡化。此外，反覆使用的油品含有大量致癌物質，頻繁食用油炸食品將提高罹癌風險。
5、早餐應選擇易消化食物。起床後食慾不振且消化力薄弱，建議挑選易消化、營養豐富且不油膩的食品。特別需注意冷食會降低腸胃消化功能，在秋冬寒冷季節更易引發腹瀉等症狀。
預防胃癌必備三大食物：
大蒜
經認證的抗癌食品，具顯著抗癌功效。研究顯示，攝取生蒜者胃癌發生率極低，原因在於大蒜能顯著降低胃部亞硝酸鹽含量，減少亞硝胺合成可能性，從而發揮抗癌功效。
洋蔥
攝取洋蔥可降低胃部亞硝酸鹽含量。尤為關鍵的是洋蔥所含的天然抗癌物質槲皮素。研究顯示，經常食用洋蔥者相較於不常食用者，胃癌發病率降低25%，胃癌致死率亦減少30%。
菇類
此類食品包含香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳等。多數菇類含有抗癌物質，具癌症預防功效。例如乾香菇所含的多醣類抗癌率極高，黑木耳與白木耳中的多醣類亦屬有效抗癌物質。菇類富含的膳食纖維與鈣質（鈣質食品）具有防癌作用，更能提升人體免疫力。