わが国の胃癌発症率は依然として高く、毎年40万人の新規患者が発生している。近年、消化器系腫瘍の発生率が高止まりしているのは、喫煙・飲酒嗜好、燻製・高塩分・漬物食品の好物など、不適切な生活習慣が胃腸の正常機能を損ない、胃粘膜を深刻に損傷し、胃炎や胃潰瘍などの疾患を引き起こし、胃癌発症リスクを高めるためである。
漬物や魚醤の常食は胃癌誘発リスクを高める
生活水準は向上したものの、濃い味付けや漬物嗜好といった食習慣は依然として根強い。中国南部の福建省沿岸部では、魚醤やエビペーストなどの調味料を多用する漬物文化が定着しており、この地域は全国的に「悪名高い」胃癌多発地帯となっている。さらに、中国複数の省の住民には長期にわたる塩漬け豚肉の摂取という食習慣がある。
漬物類は塩分が多いため胃粘膜を直接損傷する上、含まれる亜硝酸塩が胃酸と細菌の作用でニトロソアミンに変化し、胃癌発症リスクをさらに高める。
胃癌予防にはどう食べるべきか？
1. 食事時間について：起床後20～30分後に朝食を摂るのが最適です。この時間帯が最も食欲が旺盛になるためです。また、朝食と昼食の間隔は4～5時間程度が望ましく、具体的には朝食を7～8時頃に摂ることを推奨します。朝食を早朝に摂る場合は、量を増やすか昼食を早める必要があります。
2. 栄養バランス：主食と副食の組み合わせ、固形物と液体物のバランス、肉類と野菜類の組み合わせが基本要件です。
3、朝食の注意点：第一に、十分な水分摂取が必要です。朝食時には少なくとも500mlの水分を摂取しましょう。消化を助けるだけでなく、水分補給、老廃物排出、血液粘度の低下にも効果的です。起床後、まず薄めた蜂蜜水か白湯を一杯飲んで胃腸を潤すことが健康維持の秘訣の一つです。朝の運動を行う場合は、まず水分を摂取してから外出するのが望ましいです。
4、揚げ物の頻繁な摂取は避けるべき。揚げ物は脂肪分が高く、胃腸に負担がかかり消化不良を起こしやすく、胆嚢や膵臓の疾患を誘発したり、既存の病気を再発・悪化させたりする恐れがある。また、繰り返し使用した油には発がん性物質が多く含まれるため、揚げ物を頻繁に摂取するとがんリスクが高まる。
5、朝食は消化しやすいものを。起床直後は食欲が薄く消化力も弱いため、消化が良く栄養豊富で脂っこくない食品を選びましょう。特に冷たい食べ物は胃腸の消化機能を低下させ、秋冬の寒い季節には下痢などを引き起こすため注意が必要です。
胃がん予防に必須の3つの食品：
ニンニク
公認の抗がん食品であり、顕著な抗がん効果を持つ。調査によると、生ニンニクを摂取する人々の胃がん発症率は非常に低く、その理由はニンニクが胃内の亜硝酸塩含有量を著しく低下させ、ニトロソアミン合成の可能性を減らすため、抗がん効果を発揮する。
タマネギ
タマネギの摂取は胃内の亜硝酸塩含有量を低下させます。特に重要なのは、タマネギに含まれる天然抗癌物質であるケルセチンです。研究によると、タマネギを頻繁に食べる人は、食べない人やあまり食べない人と比べて胃癌発症率が25％低く、胃癌による死亡率も30％低いことが示されています。
キノコ類
この類の食品には、シイタケ、エリンギ、エノキタケ、キクラゲなどが含まれる。多くのキノコ類には抗がん物質が含まれており、がん予防効果があります。例えば、干し椎茸に含まれる多糖類は抗がん率が非常に高く、黒木耳や白木耳に含まれる多糖類も有効な抗がん物質です。キノコ類に豊富な食物繊維やカルシウム（カルシウム食品）などにはがん予防作用があり、さらに免疫力を高める効果もあります。