わが国の胃癌発症率は依然として高く、毎年40万人の新規患者が発生している。近年、消化器系腫瘍の発生率が高止まりしている背景には、燻製・焼き物、高塩分、漬物などの嗜好、喫煙・飲酒といった不健康な生活習慣が関係している。これらは消化管の正常な機能を損ない、胃粘膜に深刻な損傷を与え、胃炎や胃潰瘍などの疾患を引き起こし、胃癌発症リスクを高める。
漬物や魚醤の常食は胃癌誘発リスクを高める
生活水準が向上した現代でも、濃い味付けや漬物嗜好といった食習慣は根強く残る。中国南部の福建省長楽市では、海産物の漬物文化が広く、特に魚醤やエビペーストなどの調味料が好まれるが、この地域は全国的に「有名な」胃癌多発地帯である。さらに遼寧省荘河市、山東省臨朐県、河北省賛皇県などの住民には共通の食習慣がある——長期にわたる塩漬け豚肉の摂取だ。
漬物類は塩分が多いため胃粘膜を直接損傷する上、含まれる亜硝酸塩が胃酸と細菌の作用で亜硝酸アミンに変化し、胃癌リスクをさらに高める。
胃に優しいスープ4選
胃の調子が良くない方も多いでしょう。燻製・焼き物・高塩分・漬物類を控えるだけでなく、食養生で胃をケアすることも可能です！胃の弱い方には、胃に優しいスープが効果的です。
桂圓と山芋のスープ
ナツメ12粒、山芋約300g、桂圓肉大さじ2、砂糖1/2カップ。ナツメを水で戻し、山芋は皮をむいて角切りにする。水に入れて沸騰させ、柔らかくなるまで煮る。桂圓肉と砂糖で味を調え、桂圓肉がほぐれるまで煮て火を止める。山芋は脾胃を補う作用があり、竜眼と棗は気血を補い脾胃を健やかにする効果があります。
大根と羊肉の湯
羊のバラ肉750g、大根500g、香菜、塩、鶏ガラスープの素、料理酒、長ネギ、生姜、胡椒適量。羊肉を洗い太めの千切りにし、大根も洗って千切りにする。鍋に油を熱し、生姜の薄切りを香り立つまで炒める。沸騰した湯を注ぎ、塩、鶏ガラスープの素、料理酒、胡椒で味を調える。沸騰したらまず羊肉を入れ火が通るまで煮る。次に大根を加え、弱火で大根に火が通るまで煮る。最後に刻みネギと香菜を散らして完成。
このスープは中気を補い、胃を温めて寒気を散らす。
紫蘇生姜ナツメスープ
新鮮な紫蘇の葉10g、生姜3片、ナツメ15gを用意。ナツメは水で洗い、種を取り除く。生姜は薄切りにする。新鮮な紫蘇の葉は千切りにし、生姜の薄切り、ナツメと共に温水を入れた土鍋に入れ、強火で煮立てる。沸騰したら弱火に落とし30分煮込む。その後紫蘇の葉と生姜を取り出し、さらに弱火で15分煮る。このスープは胃を温め寒気を散らし、消化を助け気を巡らせる効果がある。
胡椒豚胃スープ
白胡椒30～50粒、豚胃1個、塩・料理酒・味の素各少々。まず豚胃を洗い（塩・酢を加え熱湯で湯通ししても可）、鍋に水を張り、豚の胃袋（角切りまたは細切り）を入れ、白胡椒を加え、約2時間煮込む。スープがとろみをつけ胃袋が柔らかくなったら、塩、料理酒、味の素を加えて完成。食前に飲むと良い。胡椒は体を温め、胃の冷えを散らす作用がある。豚の胃袋は胃を健やかに保つ効果がある。