Чи можна їсти шкірку винограду? Шкірка винограду багата на антоціани, причому шкірка темнішого кольору містить їх у більшій концентрації. Антоціани мають потужні антиоксидантні, антимутагенні, гепатопротекторні та кардіопротекторні властивості. Як наслідок, багато людей, особливо жінки, постійно вживають виноград разом зі шкіркою, саме через антиоксидантні та антивікові властивості антоціанів.Шкірка винограду містить не тільки велику кількість антоціанів, але й значну кількість дубильної кислоти. Ця речовина, що відповідає за терпкий смак шкірки, зв'язується з білками, утворюючи неперетравлювані комплекси таніну і білка, що може спричинити запор.
Тому наш експерт не рекомендує надмірно переоцінювати роль будь-якого окремого продукту або поживної речовини.Хоча антоціани мають антиоксидантні властивості, їх надмірне споживання не обов'язково є корисним; аналогічно, хоча дубильна кислота може викликати запори, це не означає, що виноград слід повністю виключити з раціону. Вона ілюструє це тим, що яблука також містять дубильну кислоту, але сприяють перистальтиці кишечника. Крім того, антоціани містяться не тільки в шкірці винограду, але й у м'якоті та багатьох інших продуктах харчування.Хоча шкірка винограду містить значну кількість дубильної кислоти, споживання винограду разом зі шкіркою не обов'язково викликає запори. Тому рішення про те, чи їсти шкірку винограду, є виключно питанням особистих уподобань — якщо вона вам смакує і не викликає дискомфорту, немає причин відмовлятися від неї. І навпаки, якщо ви її не любите або не хочете їсти, не потрібно себе змушувати.
Як очищати виноград від шкірки
Поширений метод очищення, починаючи з верхньої частини, є неправильним. Насправді, очищення від основи до верху дозволяє повністю видалити шкірку. Це пов'язано з тим, що шкірка винограду складається з декількох шарів, причому ближче до верху їх менше. Щоб видалити всі шари, потрібно починати з найтовстішої частини біля основи.
Очищення винограду
Оскільки більшість винограду, що продається в магазинах, містить залишки пестицидів, перед вживанням з шкіркою його необхідно ретельно промити. В ідеалі слід промити виноград під проточною водою і використовувати миючий засіб, ефективний для видалення компонентів пестицидів, промиваючи його протягом не менше двох хвилин. Не слід замочувати виноград у звичайній або солоній воді, оскільки тривале занурення може призвести до проникнення залишків пестицидів з поверхні в м'якоть.
Метод замочування в лужній воді
Більшість фосфорорганічних пестицидів швидко розкладаються в лужному середовищі.Зазвичай лужний розчин готують, додаючи 5–10 грамів харчової соди до 500 мілілітрів води. Попередньо промиті фрукти та овочі занурюють у цей розчин, забезпечуючи достатню кількість рідини для їхньої кількості. Замочують на 5–15 хвилин, а потім ретельно промивають чистою водою. Для досягнення оптимальних результатів цей процес повторюють приблизно тричі.
Вживання помірної кількості фруктів щодня сприяє збалансованому надходженню поживних речовин, що корисно для здоров'я. Однак слід пам'ятати, що фрукти не можуть замінити овочі, і що більше не завжди означає краще.Контролюючи розмір порцій і ретельно миючи фрукти, можна спокійно насолоджуватися ними відповідно до особистих уподобань!
Користь і функції шкірки винограду
Шкірка винограду багата на ресвератрол, полігідроксифенольний сполук, який допомагає знизити рівень ліпідів у крові, запобігти утворенню тромбів, боротися з атеросклерозом і підвищити імунітет.
Інша важлива речовина в шкірці винограду — таніни — має протиалергічні властивості, уповільнює старіння, підвищує імунітет і допомагає запобігати серцево-судинним і цереброваскулярним захворюванням.
Антоціани, що містяться в шкірці винограду, мають потужну антиоксидантну та антимутагенну дію, полегшують порушення функції печінки та захищають серцево-судинну систему.
Шкірка винограду також має протиракові властивості. Дослідники з фармацевтичного коледжу Університету Іллінойсу виявили, що ця сполука в різній концентрації міститься в понад 70 видах рослин, включаючи арахіс і виноград, причому найвища її концентрація спостерігається в шкірці винограду та червоному вині.
Якщо виноград має занадто незрілий смак, залиште його на день-два перед вживанням.
Хоча виноград доступний цілий рік у південних регіонах, його смак змінюється залежно від сезону. Іноді він солодкий і смачний, а іноді має гірку шкірку і жорстку м'якоть. Користувачі мережі часто запитують: чи означає неприродно стиглий фрукт, що він несезонний? Чи безпечно його вживати?
Наша редакційна команда пояснює, що на смак фруктів впливає багато факторів, але сезонні продукти мають найкращий смак, безпечні та корисні для здоров'я, тому дієтологи рекомендують вживати свіжі сезонні фрукти. Однак при розподілі фруктів необхідно враховувати попит на ринку, логістику транспортування та інші фактори. Перестиглі фрукти псуються під час транспортування та зберігання, що призводить до фінансових втрат. Тому на ринках зазвичай продають фрукти, які ще не дозріли повністю.Купуючи такі фрукти, варто покласти повністю стиглий плід серед менш зрілих. Через день-два фрукт дозріє, стане солодким і ароматним. Перед вживанням бажано залишити його на день-два.