A szőlő héja ehető? A szőlő héja gazdag antocianinokban, a sötétebb színű héjakban nagyobb koncentrációban találhatóak. Az antocianinok erős antioxidáns, antimutagén, májvédő és szív- és érrendszer-védő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért sokan – különösen a nők – kifejezetten ezeknek az antioxidáns és öregedésgátló hatásoknak köszönhetően fogyasztanak szőlőt héjával együtt.A szőlő héja nemcsak gazdag antocianinokban, hanem jelentős mennyiségű tanninsavban is. Ez az anyag, amely a héj fanyar ízéért felelős, fehérjékkel kötődve emészthetetlen tannin-fehérje komplexeket képez, amelyek székrekedést okozhatnak.
Ezért szakértőink óva intenek attól, hogy egyetlen élelmiszer vagy tápanyag szerepét túlhangsúlyozzuk.Bár az antocianinok antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, túlzott mennyiségben történő fogyasztásuk nem feltétlenül előnyös; hasonlóképpen, bár a tanninsav székrekedést okozhat, ez nem jelenti azt, hogy a szőlőt teljesen el kellene kerülni. Ezt azzal illusztrálja, hogy az alma is tartalmaz tanninsavat, mégis köztudott, hogy elősegíti a bélmozgást. Továbbá, az antocianinok nem kizárólag a szőlő héjában találhatók meg, hanem a húsában és számos más élelmiszerben is.Bár a szőlő héja jelentős mennyiségű tanninsavat tartalmaz, a héjjal együtt fogyasztott szőlő nem feltétlenül okoz székrekedést. Ezért a szőlő héjának fogyasztása teljes mértékben személyes preferencia kérdése – ha ízlik és nem okoz kellemetlenséget, nincs ok arra, hogy ne együk meg; ellenkezőleg, ha nem szeretjük vagy nem akarjuk fogyasztani, nem kell kényszeríteni magunkat.
Hogyan kell meghámozni a szőlőt?
A leggyakoribb módszer, amikor a tetején kezdjük, helytelen. Valójában a tövétől felfelé haladva lehet a héjat teljesen eltávolítani. Ez azért van, mert a szőlő héja több rétegből áll, és a teteje felé haladva egyre kevesebb réteg van. Ahhoz, hogy az összes réteget eltávolítsuk, a legvastagabb tövénél kell kezdeni.
A szőlő tisztítása
Mivel a kereskedelemben kapható szőlő többsége peszticidmaradványokat tartalmaz, alapos mosás elengedhetetlen, mielőtt héjával együtt fogyasztanánk. Ideális esetben folyó víz alatt öblítsük le, és legalább két percig mossuk peszticidmaradványokat eltávolító tisztítószerrel. Kerüljük a sima vízben vagy sós vízben való áztatást, mivel a hosszan tartó merítés miatt a felületen maradt peszticidmaradványok behatolhatnak a gyümölcs húsába.
Alkálikus vízben való áztatás
A legtöbb szerves foszforvegyületből álló peszticid alkáli környezetben gyorsan lebomlik.Általában 500 ml vízhez 5–10 gramm szódabikarbónát adva készíthetünk lúgos oldatot. Az előzetesen leöblített gyümölcsöket és zöldségeket merítsük ebbe az oldatba, ügyelve arra, hogy a mennyiséghez elegendő folyadék legyen. 5–15 percig áztassuk, majd alaposan öblítsük le tiszta vízzel. Az optimális eredmény érdekében ismételjük meg ezt a folyamatot körülbelül háromszor.
A napi mérsékelt gyümölcsfogyasztás segít a kiegyensúlyozott tápanyagbevitelben, ami jótékony hatással van az egészségre. Ne feledje azonban, hogy a gyümölcs nem helyettesítheti a zöldségeket, és nem mindig igaz, hogy minél több, annál jobb.Az adagok méretének szabályozásával és a alapos mosással mindenki bizalommal fogyaszthat gyümölcsöt a személyes ízlésének megfelelően!
A szőlőhéj előnyei és funkciói
A szőlőhéj gazdag resveratrolban, egy polihidroxifenolos vegyületben, amely segít csökkenteni a vérzsírok szintjét, megelőzni a vérrögképződést, leküzdeni az érelmeszesedést és erősíteni az immunrendszert.
A szőlőhéj másik fontos anyaga, a tannin, allergiaellenes tulajdonságokkal rendelkezik, lassítja az öregedést, erősíti az immunrendszert, és segít megelőzni a szív- és érrendszeri, valamint az agyi érrendszeri betegségeket.
A szőlőhéjban található antocianinok erős antioxidáns és mutagén hatással rendelkeznek, enyhítik a májfunkció zavarait, és védik a szív- és érrendszer egészségét.
A szőlőhéj rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezik. Az Illinoisi Egyetem Gyógyszerészeti Karának kutatói felfedezték, hogy ez a vegyület különböző mértékben több mint 70 növényfajban megtalálható, köztük a földimogyoróban és a szőlőben, de a szőlőhéj és a vörösbor tartalmazza a legmagasabb koncentrációban.
Ha a szőlő túl éretlennek tűnik, hagyja egy-két napig állni, mielőtt megeszi.
Bár a szőlő déli régiókban egész évben kapható, íze évszakonként változik. Néha édes és finom, máskor keserű héjú és kemény húsú. Az internetes felhasználók gyakran felteszik a kérdést: a természetellenesen érett gyümölcs azt jelenti, hogy nem szezonális? Biztonságos-e fogyasztani?
Szerkesztőségünk elmagyarázza, hogy a gyümölcs ízét több tényező is befolyásolja, de a szezonális termények kínálják a legjobb ízt, biztonságot és egészségügyi előnyöket – ezért is javasolják a táplálkozási szakértők a friss, szezonális gyümölcsök fogyasztását. A gyümölcsök forgalmazásánál azonban figyelembe kell venni a piaci keresletet, a szállítási logisztikát és egyéb szempontokat. Az túlérett gyümölcsök szállítás és tárolás közben romlanak, ami pénzügyi veszteségeket okoz. Ezért a piacokon általában nem teljesen érett gyümölcsöket árulnak.Ilyen gyümölcs vásárlásakor érdemes egy teljesen érett darabot a kevésbé érettek közé tenni. Egy-két nap múlva a gyümölcs beérik, és édesebb, aromásabb ízű lesz. Fogyasztás előtt célszerű egy-két napig hagyni állni.