Kas viinamarjade koort võib süüa? Viinamarjade koor on rikas antotsüaniinide poolest, tumedama värvusega koor sisaldab neid suuremas kontsentratsioonis. Antotsüaniinidel on tugev antioksüdantne, antimutageenne, maksa- ja südame-veresoonkonna kaitsva toime. Seetõttu tarbivad paljud inimesed, eriti naised, viinamarju koos koorega just nende antioksüdantse ja vananemisvastase toime tõttu.Viinamarjade koored sisaldavad mitte ainult rohkesti antotsüaniine, vaid ka märkimisväärses koguses tanniinhapet. See aine, mis annab koorele kibe maitse, seondub valkudega ja moodustab seedimatu tanniin-valgu kompleksi, mis võib põhjustada kõhukinnisust.
Seetõttu soovitavad meie eksperdid mitte ülehinnata ühegi toiduaine või toitaine rolli.Kuigi antotsüaniinidel on antioksüdantsed omadused, ei ole nende liigne tarbimine tingimata kasulik; samamoodi, kuigi tanniinhape võib põhjustada kõhukinnisust, ei tähenda see, et viinamarju tuleks täielikult vältida. Ta illustreeris seda, märkides, et ka õunad sisaldavad tanniinhapet, kuid on teada, et need soodustavad soolte tööd. Lisaks ei esine antotsüaniine ainult viinamarjade koores, vaid ka viljalihas ja paljudes teistes toiduainetes.Kuigi viinamarjade koored sisaldavad märkimisväärses koguses tanniinhapet, ei põhjusta viinamarjade koos koorega tarbimine tingimata kõhukinnisust. Seega on viinamarjade koorte söömine täiesti isikliku maitse küsimus – kui need maitsevad ja ei põhjusta ebamugavust, pole põhjust neid mitte süüa; vastupidi, kui need ei maitse või ei soovi neid süüa, pole vaja end sundida.
Viinamarjade koorimise meetod
Tavapärane viis koorida viinamarju ülevalt alla on vale. Tegelikult võimaldab koorimine alt ülespoole koore täielikult eemaldada. Seda seetõttu, et viinamarjade koor koosneb mitmest kihist, millest ülemised on õhemad. Kõigi kihtide eemaldamiseks tuleb alustada alt, kus koor on kõige paksem.
Viinamarjade puhastamine
Kuna enamik kaubanduses müüdavaid viinamarju sisaldab pestitsiidijääke, on nende koorega tarbimise eel põhjalik pesemine hädavajalik. Ideaaljuhul loputage neid voolava vee all ja kasutage pestitsiidide eemaldamiseks tõhusat puhastusvahendit, peske neid vähemalt kaks minutit. Vältige leotamist tavalises vees või soolavees, kuna pikaajaline leotamine võib põhjustada pestitsiidijääkide imendumist viljaliha sisse.
Leeliselise veega leotamise meetod
Enamik organofosforpestitsiide laguneb leeliselises keskkonnas kiiresti.Tavaliselt valmistatakse leeliselise lahuse, lisades 500 milliliitrile veele 5–10 grammi söögisoodat. Eelnevalt loputatud puuviljad ja köögiviljad kastetakse sellesse lahustesse, tagades, et vedelikku on piisavalt kogu koguse jaoks. Leotatakse 5–15 minutit, enne kui loputatakse põhjalikult puhta veega. Optimaalse tulemuse saavutamiseks korratakse seda protsessi umbes kolm korda.
Mõõduka koguse puuviljade tarbimine päevas aitab saada tasakaalustatud toitaineid, mis on kasulik tervisele. Siiski tuleb meeles pidada, et puuviljad ei saa asendada köögivilju ega ole rohkem alati parem.Kontrollides portsjonite suurust ja tagades põhjaliku pesemise, võib puuvilju nautida kindlalt vastavalt isiklikele eelistustele!
Viinamarjakestade kasulikkus ja funktsioonid
Viinamarjakestad on rikkad resveratrooli poolest, mis on polühüdroksüfenoolne ühend, mis aitab alandada vere lipiidide taset, ennetada vereklompide teket, võidelda arterioskleroosi vastu ja tugevdada immuunsust.
Teine viinamarjakestades sisalduv oluline aine – tanniinid – on allergiavastase toimega, aeglustab vananemist, tugevdab immuunsüsteemi ja aitab ennetada südame-veresoonkonna ja aju veresoonkonna haigusi.
Viinamarjakestades sisalduvad antotsüaniinid on tugeva antioksüdantse ja antimutageense toimega, leevendavad maksafunktsiooni häireid ja kaitsevad südame-veresoonkonna tervist.
Viinamarjade koored omavad ka vähivastaseid omadusi. Illinoisi Ülikooli farmaatsiateaduskonna teadlased avastasid, et see ühend esineb erinevates kogustes üle 70 taimeliigi, sealhulgas maapähklites ja viinamarjades, kusjuures viinamarjade koored ja punane vein sisaldavad seda kõige rohkem.
Kui viinamarjad maitsevad liiga toored, jäta need enne söömist päevaks või paariks seisma.
Kuigi viinamarjad on lõunapiirkondades saadaval aastaringselt, varieerub nende maitse hooajaliselt. Mõnikord on need magusad ja maitsvad, teinekord aga kibedad ja kõvad. Netikasutajad küsivad sageli: kas ebaloomulikult küpsed puuviljad tähendavad, et need on hooajavälised? Kas neid on ohutu süüa?
Meie toimetus selgitab, et puuviljade maitset mõjutavad mitmed tegurid, kuid hooajalised puuviljad pakuvad parimat maitset, ohutust ja tervisele kasulikke omadusi – seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid tarbida värskeid hooajalisi puuvilju. Puuviljade turustamisel tuleb aga arvestada turu nõudluse, transpordi logistika ja muude teguritega. Üleküpsed puuviljad riknevad transportimise ja ladustamise ajal, mis toob kaasa rahalisi kaotusi. Seetõttu müüakse turul tavaliselt puuvilju, mis ei ole veel täielikult küpsed.Selliseid puuvilju ostes võiks kaaluda täielikult küpsenud puuvilja lisamist vähem küpsete hulka. Päeva või kahe pärast puuvili küpseb, muutudes magusamaks ja aromaatseks. Enne tarbimist on soovitatav seda päeva või paar seisata jätta.