Вибір овочів — щоденне завдання для матерів, кожна з яких сподівається вибрати найсвіжіші продукти. Однак зараз багато продавців використовують різні способи маскування овочів. Тож як матерям розпізнати якість? Нижче ми описуємо правильні методи вибору овочів. 1. Картопля. Вибирайте круглі екземпляри з цілою шкіркою; чим кругліші, тим легше їх чистити.Переконайтеся, що шкірка суха і не має водяних пухирців, оскільки це свідчить про коротший термін зберігання і гіршу текстуру. Картопля з ніжними паростками містить токсини і не повинна вживатися в їжу. Викидайте картоплю із зеленуватою шкіркою, навіть з легким відтінком, оскільки це свідчить про наявність токсичних алкалоїдів, які при вживанні в їжу викликають отруєння.
2. Баклажани
Стиглість баклажанів значно впливає на їхню якість. Надійним методом оцінки стиглості є перевірка розміру «очей».
Де розташовані «очі»? У місці з'єднання чашечки з плодом є біле, злегка зеленувате кільце. Виробники називають його «очима» баклажана (як показано на зображенні вище).Більші очі вказують на молодший, ніжніший баклажан, а менші очі означають старіший, жорсткіший плід. Молоді баклажани на дотик трохи липкі, тоді як тверді зазвичай старіші.
3. Перець чилі Гострий перець чилі, як правило, гостріший, і чим тонша м'якоть, тим інтенсивніший смак. Круглі перці у формі дзвіночка зазвичай є солодкими; товстіша м'якоть корелює з більшою солодкістю та хрусткістю. Напівгострий перець чилі знаходиться між цими двома крайнощами.
Якщо для вас важлива поживна цінність, вибирайте червоний перець. Він містить в 0,8 раза більше вітаміну С і в 3 рази більше каротину, ніж зелений перець. Крім того, червоний перець легший за вагою (нижча питома вага), що робить його більш економічним. Однак він менш хрусткий і ніжний, ніж зелений перець.
4. Огірки
Незалежно від сорту, завжди вибирайте ніжні огірки, бажано з залишками квітки(з залишками чашечки на кінці стебла). Одночасно вибирайте тверді екземпляри. Оскільки огірки на 96,2% складаються з води, свіжі огірки завжди тверді; вони м'якшають тільки після зневоднення.
Однак сама по собі твердість не гарантує свіжості. М'які огірки можуть відновити твердість, якщо їх замочити у воді.Квітковий кінець залишиться трохи м'яким, а шкірка буде матовою, без залишків чашечки, що дозволяє легко розпізнати такі огірки під час покупки. 5. Китайський ямс Незалежно від сорту, шкірка бульби має першочергове значення. Купуйте тільки ті, що мають гладку шкірку без плям. Будь-які ненормальні плями вказують на зараження хворобою, що знижує їх харчову цінність.
6. Помідори
Купуючи помідори, спочатку визначте, чи будете ви їх їсти сирими чи вареними. Для сирого вживання вибирайте рожеві помідори, оскільки їх м'яка кислотність робить їх ідеальними для свіжого вживання. Для варених страв вибирайте, по можливості, темно-червоні помідори, оскільки їх насичений смак чудово підходить для супів і страв, приготованих у вок.(На зображенні нижче ліворуч показані рожеві помідори, а праворуч — темно-червоні помідори). Особливо важливо уникати зелених помідорів і тих, що мають «зелене плече» (зелену ділянку навколо кінця плодоніжки), оскільки вони мають низьку поживну цінність і містять токсичний соланін.
7. Зимова диня
Натисніть на м'якоть пальцем; вибирайте дині з щільною текстурою, щоб отримати найкращий смак. М'якоть м'яких сортів значно зменшується під час приготування.
8. Редька
Незалежно від сорту, вибирайте редьку з округлими коренями і гладкою шкіркою. Як правило, гладка шкірка вказує на якісну м'якоть, тому це є основним критерієм вибору.
По-друге, вибирайте ті, що мають значну вагу — вони повинні відчуватися важкими в руці. Володіння цим критерієм допомагає уникнути порожнистих ріп (тих, що мають м'яку середину або середину, схожу на хризантему).
По-третє, колір шкірки повинен бути нормальним. Шкірка з «масляними плямами» (напівпрозорими плямами) не тільки вказує на відсутність свіжості, але іноді може означати пошкодження морозом, що робить редьку практично неїстівною.
По-четверте, уникайте надто великих редьок; вибирайте середні або трохи менші. Ці білі редьки, як правило, мають більш щільну м'якоть.
9. Селера
Уникайте стебел з інтенсивно темно-зеленим листям. Таке «чорне як чорнило» листя вказує на затримку росту під час вирощування через посуху, що призводить до грубих волокон і жорсткої текстури.
Свіжість найкраще оцінювати за рівністю стебел листя; свіжа селера матиме рівномірне пряме листя.Селера, що зберігалася протягом тривалого часу, матиме закручені кінчики листя, мляве листя і навіть може покритися жовтими або іржавими плямами.
10. Зимові бамбукові пагони
Вибираючи зимові бамбукові пагони, якщо ви помітили, що лушпиння розгорнуте і закручене, а також відчуваєте сірчаний запах, це означає, що вони, можливо, були оброблені сіркою.Свіжі зимові бамбукові пагони мають щільно обгорнуту лушпиння. 11. Імбир Купуючи імбир, уважно перевірте, чи не піддавався він «прикрашенню» сіркою. Імбир, оброблений сіркою, має блідо-жовтий і неприродно білий колір, а шкірка відшаровується.
Імбир ліворуч, який виглядає краще, оброблений сіркою. Промислова сірка містить шкідливі речовини, такі як свинець, сірка та миш'як. Вони прилипають до імбиру під час фумігації і, при споживанні, можуть завдати шкоди дихальним шляхам. У важких випадках вони можуть безпосередньо пошкодити печінку та нирки.
12. Листові зелені овочі Якість листових зелених овочів залежить від двох факторів:По-перше, зверніть увагу на висоту рослини, а саме на довжину листя. Коротше листя свідчить про вищу якість і кращий смак, тоді як довше листя означає гіршу якість і більшу волокнистість. Крім того, листові зелені овочі поділяються на зеленостебельні та білостебельні. Ті, що мають блідо-зелені черешки, називаються зеленостебельними, тоді як ті, що мають майже білі черешки, — білостебельними. Різниця полягає в їхньому смаку: білостебельні сорти мають м'якший смак, тоді як зеленостебельні — більш виразний.
13. Китайська цибуля-чеснок
Залежно від ширини листя, китайська цибуля-чеснок класифікується на сорти з широким або вузьким листям. Широколиста цибуля-чеснок має кращий зовнішній вигляд, але м'якший аромат; вузьколиста цибуля-чеснок менш приваблива зовні, але має більш насичений аромат. Любителі зазвичай віддають перевагу вузьколистій цибулі-чесноку.
Будьте обережні при купівлі цибулі-порею з надзвичайно широким листям, оскільки під час вирощування могли бути використані стимулятори росту (синтетичні рослинні гормони).
14. Цвітна капуста
Вибираючи цвітну капусту, звертайте увагу на два ключові моменти: по-перше, на зрілість качана — найкращі качани з щільно закритими суцвіттями по периферії; по-друге, на білизну качана — найкращі екземпляри мають чисто білий колір з легким жовтим відтінком, без знебарвлення або пухнастого нальоту.
15. Капуста
Універсальний стандарт вибору капусти: качан повинен бути твердим і компактним. Рідкі качани свідчать про погану ущільненість і їх слід уникати (хоча капуста з загостреною верхівкою, будучи сезонною, може допускати невелику рідкість). Тверді качани з опуклою верхівкою свідчать про те, що внутрішня серцевина почала стрілкуватися, а надмірно високий центральний стебло погіршує смак — їх також слід уникати.
16. Квасолеві паростки
Як розпізнати паростки, оброблені хімікатами? Вибираючи квасолеві паростки, спочатку візьміть жменю і перевірте, чи немає запаху аміаку. Потім перевірте наявність кореневих волосків. Якщо ви відчуваєте запах аміаку або кореневі волоски відсутні, не купуйте і не вживайте їх.
На цьому ми завершуємо наш посібник з правильного вибору овочів. Сподіваємося, що наші поради виявляться корисними. Наостанок бажаємо вам міцного здоров'я та всього найкращого цієї зими.