Sebze satın almak, her biri en taze ürünleri seçmeyi uman anneler için günlük bir iştir. Ancak birçok satıcı artık sebzeleri çeşitli şekillerde gizlemektedir. Peki anneler gerçeği nasıl anlayabilir? Aşağıda, sebze seçmenin doğru yöntemlerini özetliyoruz. 1. Patatesler Kabuğu sağlam, yuvarlak olanları tercih edin; ne kadar yuvarlak olursa, soyulması o kadar kolay olur.Kabuğunun kuru ve su kabarcıkları olmadığından emin olun, çünkü bunlar raf ömrünün kısaldığını ve dokusunun bozulduğunu gösterir.
Yumuşak filizler çıkmış patatesler toksin içerir ve tüketilmemelidir. Yeşilimsi kabuklu patatesleri, hafif renklendirmeli olanları bile atın, çünkü bu, yutulduğunda zehirlenmeye neden olan toksik alkaloidlerin varlığını gösterir.
2. Patlıcanlar
Patlıcanların olgunluğu, kalitelerini önemli ölçüde etkiler. Olgunluğu değerlendirmek için güvenilir bir yöntem, "gözlerin" boyutunu incelemektir.
"Gözler" nerede bulunur? Çanak yaprağın meyveyle birleştiği noktada, beyaz, hafif yeşilimsi şeritli bir halka vardır. Yetiştiriciler buna patlıcanın "gözleri" derler (yukarıdaki resimde gösterildiği gibi).Daha büyük gözler, daha genç ve daha yumuşak bir patlıcanı gösterirken, daha küçük gözler daha yaşlı ve daha sert bir meyveyi gösterir. Genç patlıcanlar dokunulduğunda hafif yapışkan hissedilirken, sert olanlar genellikle daha yaşlıdır.
3. Biberler
Sivri biberler genellikle daha acıdır ve eti ne kadar ince olursa, acılığı da o kadar yoğun olur. Yuvarlak, çan şeklindeki biberler genellikle tatlı biberlerdir; daha kalın et, daha fazla tatlılık ve gevreklik ile ilişkilidir. Yarı acı biberler bu iki uç arasında yer alır.
Besin değeri öncelikliyse, kırmızı biberleri tercih edin. Kırmızı biberler, yeşil biberlere göre 0,8 kat daha fazla C vitamini ve 3 kat daha fazla karoten içerir. Ayrıca, kırmızı biberler daha hafiftir (özgül ağırlığı daha düşüktür), bu da onları daha ekonomik kılar. Ancak, yeşil biberlere göre daha az gevrek ve yumuşaktırlar.
4. Salatalıklar
Çeşitleri ne olursa olsun, her zaman yumuşak salatalıkları seçin, ideal olarak çiçek kalıntısı olanları(sap ucuna yakın kısımda kaliks kalıntısı hala bağlı olanlar). Aynı zamanda sert olanları seçin. Salatalıkların %96,2'si su olduğundan, taze olanlar her zaman serttir; nem kaybettikten sonra yumuşarlar.
Ancak, sertlik tek başına tazeliği garanti etmez. Yumuşamış salatalıklar suya batırıldığında sertliklerini geri kazanabilirler.Çiçek ucu hafifçe yumuşak kalır ve kabuğu parlaklığını kaybeder, çoğu kaliks kalıntısı kaybolur; bu da satın alırken kolayca ayırt edilmesini sağlar. 5. Çin Yam Çeşidinden bağımsız olarak, yumrunun kabuğu çok önemlidir. Sadece pürüzsüz, lekesiz kabuklu olanları satın alın. Herhangi bir anormal leke, hastalık enfeksiyonuna işaret eder ve yenilebilir değerini azaltır.
6. Domates
Domates satın alırken, önce çiğ mi yoksa pişmiş mi yenileceğini belirleyin. Çiğ tüketim için, daha hafif asitliği nedeniyle taze olarak yenmeye uygun pembe domatesleri tercih edin. Pişmiş yemekler için, mümkün olduğunca koyu kırmızı domatesleri seçin, çünkü bunlar çorba ve tavada kızartmalarda daha zengin bir lezzet sunar.(Aşağıdaki resimde solda pembe domatesler, sağda koyu kırmızı domatesler gösterilmektedir)
Yeşil domatesleri ve "yeşil omuzlu" (sap ucunun çevresinde yeşil bir alan bulunan) domatesleri özellikle kaçınmak önemlidir, çünkü bunlar besin değeri düşüktür ve toksik solanin içerir.
7. Kış Kabağı
Parmağınızla kabuğuna bastırın; yoğun dokulu olanları seçin, tadı daha lezzetli olur. Yumuşak dokulu çeşitler pişirildiğinde önemli ölçüde küçülür.
8. Turp
Çeşitine bakılmaksızın, kökleri yuvarlak ve kabuğu pürüzsüz turpları seçin. Genellikle pürüzsüz kabuk, ince dokuyu gösterir, bu nedenle bu en önemli kriterdir.
İkinci olarak, ağırlığı fazla olanları seçin – elinizde ağır hissedilmelidir. Bu kriteri iyi bilmek, içi boş turpları (ortası özlü veya krizantem benzeri özlü olanlar) önlemeye yardımcı olur.
Üçüncüsü, kabuk rengi normal olmalıdır. "Yağ lekeleri" (yarı saydam lekeler) gösteren kabuk, sadece tazeliğin olmadığını göstermez, bazen don hasarını da gösterebilir ve turpu esasen yenilmez hale getirir.
Dördüncüsü, aşırı büyük turplardan kaçının; orta boydan biraz daha küçük olanları tercih edin. Bu beyaz turplar genellikle daha yoğun ete sahiptir.
9. Kereviz
Yoğun koyu yeşil yapraklı saplardan kaçının. Bu tür "mürekkep siyahı" yapraklar, yetiştirme sırasında kuraklık nedeniyle büyümenin durduğunu gösterir ve bu da liflerin sertleşmesine ve dokunun sertleşmesine neden olur.
Tazelik en iyi yaprak saplarının düzgünlüğüne bakılarak değerlendirilir; taze kerevizlerin yaprakları düzgün ve düz olacaktır.Uzun süre saklanan kerevizlerin yaprak uçları kıvrılır, yaprakları gevşer ve hatta sararma veya pas lekeleri oluşabilir.
10. Kış bambu filizleri
Kış bambu filizleri seçerken, kabuklarının açık ve kıvrık olduğunu ve kükürt kokusu geldiğini fark ederseniz, bu filizlerin kükürt ile fumigasyona tabi tutulmuş olabileceğini gösterir.Taze kış bambu filizlerinin kabukları sıkıca sarılmıştır. 11. Zencefil Zencefil satın alırken, kükürtle "güzelleştirme" işlemine tabi tutulup tutulmadığını dikkatlice kontrol edin. Kükürtle işlenmiş zencefil soluk sarı ve doğal olmayan beyaz renkte olup, kabuğu soyulmuştur.
Soldaki görsel olarak daha iyi görünen zencefil kükürtle işlenmiştir. Endüstriyel kükürt, kurşun, kükürt ve arsenik gibi zararlı maddeler içerir. Bu maddeler fumigasyon sırasında zencefile yapışır ve tüketildiğinde solunum sistemine zarar verebilir. Ciddi durumlarda, karaciğer ve böbreklere doğrudan zarar verebilirler.
12. Yapraklı Yeşillikler Yapraklı yeşilliklerin kalitesi iki faktöre bağlıdır:İlk olarak, bitkinin boyunu, özellikle de yaprakların uzunluğunu inceleyin. Kısa yapraklar üstün kalite ve lezzetin göstergesidir, uzun yapraklar ise daha düşük kalite ve daha fazla lifli yapının göstergesidir. Ayrıca, yapraklı yeşillikler yeşil saplı veya beyaz saplı olarak sınıflandırılır. Soluk yeşil yaprak sapları olanlar yeşil saplı, neredeyse beyaz yaprak sapları olanlar ise beyaz saplı olarak adlandırılır. Aradaki fark, lezzetlerindedir: beyaz saplı çeşitler daha yumuşak bir tada sahipken, yeşil saplı olanlar daha güçlü bir lezzet sunar.
13. Çin soğanı
Yaprak genişliğine göre sınıflandırılan Çin soğanı, geniş yapraklı veya dar yapraklı çeşitler olarak ikiye ayrılır. Geniş yapraklı soğan görsel olarak daha güzel görünür, ancak tadı daha hafiftir; dar yapraklı soğan ise görünüş olarak daha az çekici olmakla birlikte, daha güçlü bir aromaya sahiptir. Genellikle meraklılar dar yapraklı çeşidi tercih eder.
Olağandışı geniş yapraklı pırasa satın alırken dikkatli olun, çünkü yetiştirme sırasında büyüme uyarıcıları (sentetik bitki hormonları) kullanılmış olabilir.
14. Karnabahar
Karnabahar seçerken iki önemli noktaya dikkat edin: ilk olarak, başın olgunluğu – kenarları sıkı ve açılmamış çiçekleri olanlar en iyisidir; ikinci olarak, başın beyazlığı – en iyi örnekler, hafif sarı bir tonla saf beyazdır, renk değişikliği veya tüylü çiçekler içermez.
15. Lahana
Lahana seçerken genel standart şudur: baş kısmı sert ve sıkı olmalıdır. Gevşek başlar, sıkışmanın zayıf olduğunu gösterir ve kaçınılmalıdır (ancak mevsimlik olan sivri uçlu lahanalar hafif gevşekliği tolere edebilir). Sert ancak üst kısmı şişkin olan başlar, iç çekirdeğin çiçek açmaya başladığını gösterir ve aşırı uzun orta sap, lezzeti azaltır; bu tür başlardan da kaçınılmalıdır.
16. Fasulye Filizi
Kimyasal işlem görmüş filizleri nasıl ayırt edebiliriz? Fasulye filizi seçerken, önce bir avuç alın ve amonyak kokusu olup olmadığını kontrol edin, ardından kök kıllarını kontrol edin. Amonyak kokusu olan veya kök kılları olmayan filizleri satın almayın veya tüketmeyin.
Sebzeleri doğru seçme rehberimiz burada sona eriyor. Bu bilgilerin yararlı olmasını umuyoruz. Size sağlık ve bu kış için en iyisini diliyoruz.