Att köpa grönsaker är en daglig uppgift för mödrar, som alla hoppas kunna välja de färskaste produkterna. Men många försäljare använder sig numera av olika knep för att dölja grönsakernas skick. Hur kan mödrarna då bedöma kvaliteten? Nedan beskriver vi de rätta metoderna för att välja grönsaker. 1. Potatis Välj runda exemplar med intakt skal; ju rundare desto lättare att skala.Se till att skalet är torrt och fritt från vattenblåsor, eftersom dessa indikerar kortare hållbarhet och sämre konsistens.
Potatis med spirade skott innehåller toxiner och bör inte konsumeras. Kasta alla potatisar med grönaktigt skal, även om det bara är svagt färgat, eftersom detta indikerar förekomsten av giftiga alkaloider som orsakar förgiftning om de intas.
2. Auberginer
Auberginernas mognad har stor inverkan på deras kvalitet. En pålitlig metod för att bedöma mognaden är att undersöka storleken på "ögonen".
Var sitter "ögonen"? Vid den punkt där blomfästet möter frukten finns en vit, något grönaktig ring. Odlarna kallar denna ring för auberginens "ögon" (se bilden ovan).Större ögon indikerar en yngre, mjukare aubergine, medan mindre ögon betyder en äldre, hårdare frukt. Unga auberginer känns något klibbiga vid beröring, medan fasta auberginer vanligtvis är äldre.
3. Chili Spetsiga chilifrukter tenderar att vara starkare, och ju tunnare fruktköttet är, desto starkare är smaken. Runda, klockformade paprikor är vanligtvis sötpaprikor; tjockare fruktkött korrelerar med större sötma och krispighet. Halvstarka paprikor ligger mellan dessa två ytterligheter.
Om näringsvärdet är en prioritet, välj röda paprikor. De innehåller 0,8 gånger mer C-vitamin och tre gånger mer karoten än gröna paprikor. Dessutom är röda paprikor lättare (lägre specifik vikt), vilket gör dem mer ekonomiska. De är dock mindre krispiga och mjuka än gröna paprikor.
4. Gurkor
Oavsett sort, välj alltid mjuka gurkor, helst sådana med en blomrester(med blomfästet kvar vid stjälken). Välj samtidigt fasta exemplar. Eftersom gurkor består av 96,2 % vatten är färska gurkor alltid fasta; de mjuknar först efter uttorkning.
Fasthet i sig är dock ingen garanti för färskhet. Mjuka gurkor kan återfå sin fasthet genom att blötläggas i vatten.Blomänden förblir något mjuk och skalet blir matt, och de flesta blomfoder saknas – vilket gör dem lätta att identifiera vid köp. 5. Kinesisk yam Oavsett sort är knölens skal av största vikt. Köp endast sådana med slätt, felfritt skal. Alla onormala fläckar indikerar sjukdomsinfektion, vilket minskar dess ätbarhet.
6. Tomater
När du köper tomater ska du först bestämma om de ska ätas råa eller tillagas. För rå konsumtion ska du välja rosa tomater, eftersom deras mildare syra passar bra för färsk konsumtion. För tillagade rätter ska du välja djupröda tomater när det är möjligt; dessa har en rikare smak och passar utmärkt i soppor och wokrätter.(Bilden nedan visar rosa tomater till vänster och djupröda tomater till höger.)
Det är särskilt viktigt att undvika gröna tomater och tomater med en ”grön axel” (ett grönt område runt stjälken), eftersom dessa är näringsfattiga och innehåller giftigt solanin.
7. Vintermelon
Tryck på fruktköttet med fingret; välj de med tät konsistens för bästa smak. Sorter med mjukt fruktkött krymper betydligt när de tillagas.
8. Rädisa
Oavsett sort, välj rädisor med rundade rötter och slät skal. Generellt sett indikerar slät skal att fruktköttet är fint, vilket gör detta till det viktigaste kriteriet.
För det andra, välj de som har en betydande vikt – de ska kännas tunga i handen. Om du behärskar detta kriterium kan du undvika tomma kålrötter (de med en kärnig mitt eller en krysantemumliknande kärna).
För det tredje bör skalets färg vara normal. Skalet som uppvisar "oljefläckar" (halvgenomskinliga fläckar) indikerar inte bara brist på färskhet utan kan ibland också betyda frostskador, vilket gör rädisan i princip oätlig.
För det fjärde, undvik alltför stora rädisor; välj medelstora till något mindre. Dessa vita rädisor tenderar att ha tätare kött.
9. Selleri
Undvik stjälkar med intensivt mörkgröna blad. Sådant "bläck svart" bladverk indikerar torka som hämmat tillväxten under odlingen, vilket resulterar i grova fibrer och en seg konsistens.
Färskheten bedöms bäst utifrån bladstjälkarnas rakhet; färsk selleri har jämnt raka blad.Selleri som lagrats under längre tid har krökta bladspetsar, slappa blad och kan till och med utveckla gulnande eller rostiga fläckar.
10. Vinterbambuskott
När du väljer vinterbambuskott, om du märker att skalet är uppsprättat och krökt, åtföljt av en svavelaktig lukt, indikerar detta att de kan ha svavelbegasats.Färska vinterbambuskott har tätt sluten skal. 11. Ingefära När du köper ingefära, kontrollera noga om den har genomgått svavelbehandling för att göra den vackrare. Svavelbehandlad ingefära är blekgul och onaturligt vit, med skal som flagnar.
Den visuellt överlägsna ingefäran till vänster är svavelbehandlad. Industriellt svavel innehåller skadliga ämnen som bly, svavel och arsenik. Dessa fastnar på ingefäran under rökningen och kan skada andningsvägarna när de konsumeras. I svåra fall kan de direkt skada levern och njurarna.
12. Bladgrönsaker Kvaliteten på bladgrönsaker beror på två faktorer:För det första bör man observera plantans höjd, särskilt längden på bladen. Kortare blad indikerar högre kvalitet och bättre smak, medan längre blad innebär sämre kvalitet och ökad fibrighet. Dessutom kategoriseras bladgrönsaker som gröna eller vita. De med ljusgröna bladstjälkar kallas gröna, medan de med nästan vita bladstjälkar kallas vita. Skillnaden ligger i smaken: vita sorter har en mildare smak, medan gröna har en mer robust smak.
13. Kinesisk gräslök
Kinesisk gräslök klassificeras efter bladbredd och finns i bredbladiga och smalbladiga sorter. Bredbladig gräslök ser bättre ut men har en mildare doft, medan smalbladig gräslök är mindre tilltalande för ögat men har en mer robust arom. Entusiaster föredrar vanligtvis smalbladig gräslök.
Var försiktig när du köper purjolök med ovanligt breda blad, eftersom tillväxtstimulerande medel (syntetiska växthormoner) kan ha använts under odlingen.
14. Blomkål
När du väljer blomkål bör du fokusera på två viktiga punkter: för det första huvudets mognad – de med tätt slutna blomknoppar runt om är bäst; för det andra huvudets vithet – de finaste exemplaren är renvita med en lätt gul nyans, utan missfärgningar eller luddiga blomknoppar.
15. Kål
Den allmänna standarden för att välja kål är: huvudet ska vara fast och kompakt. Lösa huvuden indikerar dålig bildning och bör undvikas (även om kål med spetsiga toppar, som är säsongsbetonade, kan tolerera en viss löshet). Huvuden som är fasta men har en utbuktande topp tyder på att blomningen har börjat inuti huvudet, med en överdrivet hög central stjälk som leder till minskad smak – dessa bör också undvikas.
16. Bönor
Hur identifierar man kemiskt behandlade groddar? När du väljer bönor, ta först en handfull och kontrollera om det luktar ammoniak. Kontrollera sedan om det finns rothår. Om det luktar ammoniak eller om det saknas rothår, köp eller konsumera dem inte.
Detta avslutar vår guide till att välja grönsaker på rätt sätt. Vi hoppas att våra råd är till hjälp. Slutligen önskar vi dig god hälsa och allt gott denna vinter.