Nakup zelenjave je vsakodnevna naloga mater, ki si vsaka želi izbrati najbolj sveže pridelke. Vendar pa mnogi prodajalci zdaj uporabljajo različne prevare pri zelenjavi. Kako lahko matere prepoznajo kakovost? Spodaj opisujemo pravilne metode izbire zelenjave. 1. Krompir Izberite okrogle primerke z nepoškodovano lupino; bolj okrogel je, lažje ga je olupiti.Prepričajte se, da je lupina suha in brez vodnih mehurčkov, saj ti kažejo na krajši rok uporabnosti in slabšo teksturo. Krompir, iz katerega rastejo nežni poganjki, vsebuje toksine in ga ne smete uživati. Zavrzite vse krompirje z zelenkasto lupino, tudi če je le rahlo obarvana, saj to kaže na prisotnost strupenih alkaloidov, ki pri zaužitju povzročajo zastrupitev.
2. Jajčevci
Zrelost jajčevcev pomembno vpliva na njihovo kakovost. Zanesljiva metoda za oceno zrelosti je pregled velikosti „očes“.
Kje se nahajajo „očesa“? Na mestu, kjer se cvetni kelih stika s plodom, je bel, rahlo zelenkast obročen prstan, ki ga vrtnarji imenujejo „očesa“ jajčevca (kot je prikazano na zgornji sliki).Večja očesa kažejo na mlajšo, bolj nežno jajčevino, manjša očesa pa na starejši, trši plod. Mlade jajčevine so na dotik rahlo lepljive, trdne pa so običajno starejše.
3. Čili Čili z ozkim vrhom so običajno bolj pekoči, tanjše meso pa pomeni večjo pekočino. Okrogle paprike v obliki zvonca so običajno sladke paprike; debelejše meso pomeni večjo sladkost in hrustljavost. Polpekoče paprike so nekje med tema dvema skrajnostma.
Če je za vas pomembna hranilna vrednost, izberite rdečo papriko. Vsebuje 0,8-krat več vitamina C in trikrat več karotena kot zelena paprika. Poleg tega je rdeča paprika lažja (manjša specifična teža), zato je bolj ekonomična. Vendar je manj hrustljava in mehka kot zelena paprika.
4. Kumare
Ne glede na sorto vedno izberite mehke kumare, najbolje tiste, ki imajo še ostanek cvetja(z vidnim ostankom keliha na koncu peclja). Hkrati izberite čvrste primerke. Ker kumare vsebujejo 96,2 % vode, so sveže vedno čvrste; mehčajo se šele po dehidraciji.
Vendar čvrstost sama po sebi ne zagotavlja svežosti. Mehke kumare lahko ponovno postanejo čvrste, če jih namočite v vodo.Cvetni konec ostane nekoliko mehak, koža pa je brez leska, večina ostankov cvetnega keliha pa je odsotna, kar jih naredi lahko prepoznavne pri nakupu. 5. Kitajski jam Ne glede na sorto je najpomembnejša koža gomolja. Kupujte le tiste z gladko, nepoškodovano kožo. Vse nenormalne lise kažejo na okužbo z boleznijo, kar zmanjša njihovo užitno vrednost.
6. Paradižniki
Pri nakupu paradižnikov najprej določite, ali jih boste jedli surove ali kuhane. Za surovo uživanje izberite rožnate paradižnike, saj so zaradi svoje blažje kislosti primernejši za svežo uživanje. Za kuhane jedi izberite po možnosti temno rdeče paradižnike, saj imajo bogatejši okus, ki se odlično poda v juhah in ocvrtih jedeh.(Na sliki spodaj so rožnati paradižniki na levi in temno rdeči paradižniki na desni)
Zlasti pomembno je, da se izogibate zelenim paradižnikom in tistim z „zelenim ramom“ (zeleno območje okoli peclja), saj so ti hranilno revni in vsebujejo strupen solanin.
7. Zimski melon
S prstom pritisnite na meso; izberite tiste z gosto teksturo, ki imajo boljši okus. Mehke sorte se med kuhanjem znatno skrčijo.
8. Redkev
Ne glede na sorto izberite redkev z zaobljenimi koreninami in gladko kožo. Na splošno gladka koža kaže na fino meso, zato je to glavno merilo.
Drugič, izberite tiste z znatno težo – v roki morajo biti težki. Obvladanje tega merila pomaga izogniti se repi z votlim jedrom (tistim z jedrnatim srednjim delom ali srednjim delom, podobnim krizantemi).
Tretjič, barva kože mora biti normalna. Koža z „oljnimi madeži“ (polprosojnimi madeži) ne kaže le na pomanjkanje svežosti, ampak lahko včasih pomeni tudi poškodbe zaradi zmrzali, zaradi česar je redkev v bistvu neprimerna za uživanje.
Četrtič, izogibajte se prevelikim redkvam; izberite srednje velike ali nekoliko manjše. Te bele redkve imajo ponavadi gostejše meso.
9. Zelena
Izogibajte se stebelom z intenzivno temno zelenimi listi. Takšno „črnilo črno“ listje kaže na sušo, ki je med gojenjem zavirala rast, kar je povzročilo grobe vlaknine in trdo teksturo.
Svežino najbolje ocenite po ravnosti listnih stebel; sveža zelena ima enakomerno ravne liste.Zelena, ki je bila shranjena dalj časa, ima zavite konice listov, ovelo listje in lahko celo razvije rumene ali rjave lise.
10. Zimski bambusovi poganjki
Pri izbiri zimskih bambusovih poganjkov, če opazite, da so lupine razpokane in zavite, spremlja pa jih žveplen vonj, to kaže, da so bili morda zaplinjeni z žveplom.Sveži zimski bambusovi poganjki imajo tesno ovite lupine. 11. Ingver Pri nakupu ingverja pazljivo preverite, ali je bil obdelan z žveplom za „lepši videz“. Ingver, obdelan z žveplom, je bledo rumene in nenaravno bele barve, z luščenjem kože.
Vizualno boljši ingver na levi je obdelan z žveplom. Industrijsko žveplo vsebuje škodljive snovi, kot so svinec, žveplo in arzen. Te se med zaplinjanjem vežejo na ingver in lahko pri uživanju škodujejo dihalnim potem. V hujših primerih lahko neposredno poškodujejo jetra in ledvice.
12. Listnata zelenjava Kakovost listnate zelenjave je odvisna od dveh dejavnikov:Najprej opazujte višino rastline, zlasti dolžino listov. Krajši listi kažejo na boljšo kakovost in okus, medtem ko daljši listi pomenijo slabšo kakovost in večjo vlaknastost. Poleg tega se listnata zelenjava razvršča v zelenolistno in belolistno. Tista z bledo zelenimi peclji se imenuje zelenolistna, tista z belimi peclji pa belolistna. Razlika je v okusu: belolistne sorte imajo blažji okus, zelenolistne pa močnejši.
13. Kitajski drobnjak
Kitajski drobnjak se razvršča glede na širino listov na širokolistne in ozkolistne sorte. Širokolistni drobnjak je vizualno bolj privlačen, vendar ima blažji vonj; ozkolistni drobnjak je vizualno manj privlačen, vendar ima močnejši vonj. Ljubitelji običajno dajejo prednost ozkolistnemu drobnjaku.
Bodite previdni pri nakupu pora z neobičajno širokimi listi, saj so med gojenjem morda uporabili rastne stimulante (sintetične rastlinske hormone).
14. Cvetača
Pri izbiri cvetače se osredotočite na dve ključni točki: prvič, zrelost glave – najboljše so tiste z gosto nabitimi, neotvorjenimi cvetovi na obodu; drugič, belina glave – najboljši primeri so čisto beli z rahlim rumenim odtenkom, brez razbarvanja ali kosmatega cvetja.
15. Zelje
Splošno pravilo za izbiro zelja je: glava mora biti čvrsta in kompaktna. Ohlapne glave kažejo na slabo zorenje in jih je treba izogibati (čeprav sezonsko zelje z ostro konico lahko dopušča rahlo ohlapnost). Glave, ki so čvrste, vendar imajo izbočeno vrhnjo stran, kažejo, da se je v glavi začelo cvetenje, pri čemer prekomerno visok osrednji stebel vodi do zmanjšanega okusa – tudi teh se je treba izogibati.
16. Fižolovi kalčki
Kako prepoznati kemično obdelane kalčke? Pri izbiri fižolovih kalčkov najprej vzemite pest in preverite, ali imajo vonj po amoniaku. Nato preverite, ali imajo koreninske dlačice. Če zaznavate vonj po amoniaku ali če nimajo koreninskih dlačic, jih ne kupujte in ne uživajte.
S tem zaključujemo naš vodnik za pravilno izbiro zelenjave. Upamo, da vam bodo naši nasveti v pomoč. Na koncu vam želimo dobro zdravje in vse najboljše v tej zimi.