Nákup zeleniny je každodennou úlohou matiek, z ktorých každá dúfa, že vyberie najčerstvejšie produkty. Mnohí predajcovia však v súčasnosti používajú rôzne maskovacie techniky na zelenine. Ako teda môžu matky rozoznať pravdu? Nižšie uvádzame správne metódy výberu zeleniny. 1. Zemiaky Vyberajte guľaté kusy s nepoškodenou šupkou; čím sú guľatejšie, tým lepšie sa lúpajú.Uistite sa, že šupka je suchá a bez vodných pľuzgierov, ktoré naznačujú kratšiu trvanlivosť a horšiu textúru.
Zemiaky s jemnými výhonkami obsahujú toxíny a nemali by sa konzumovať. Vyhoďte všetky zemiaky so zelenkastou šupkou, aj keď je len jemne sfarbená, pretože to znamená prítomnosť toxických alkaloidov, ktoré pri požití spôsobujú otravu.
2. Baklažány
Zrelosť baklažánov výrazne ovplyvňuje ich kvalitu. Spoľahlivou metódou na posúdenie zrelosti je preskúmanie veľkosti „očí“.
Kde sa nachádzajú „oči“? V mieste, kde sa kalich stretáva s plodom, je biely, mierne nazelenalý pruhovaný prstenec. Pestovatelia ho nazývajú „očami“ baklažánu (ako je znázornené na obrázku vyššie).Väčšie oči znamenajú mladší, jemnejší baklažán, zatiaľ čo menšie oči znamenajú staršie, tvrdšie ovocie. Mladé baklažány sú na dotyk mierne lepkavé, zatiaľ čo pevné baklažány sú zvyčajne staršie.
3. Chilli papričky
Špicaté chilli papričky bývajú pálivejšie a čím je ich dužina tenšia, tým sú pálivejšie. Okrúhle papriky v tvare zvončeka sú zvyčajne sladké papriky; hrubšia dužina koreluje s väčšou sladkosťou a chrumkavosťou. Polopálivé papriky sa nachádzajú medzi týmito dvoma extrémami.
Ak je pre vás prioritou výživová hodnota, vyberte si červenú papriku. Obsahuje 0,8-krát viac vitamínu C a trikrát viac karoténu ako zelená paprika. Okrem toho je červená paprika ľahšia (má nižšiu hustotu), čo ju robí ekonomickejšou. Je však menej chrumkavá a jemná ako zelená paprika.
4. Uhorky
Bez ohľadu na odrodu vždy vyberajte jemné uhorky, ideálne tie, ktoré majú zvyšok kvetu(s viditeľným zvyškom kalicha na konci stonky). Zároveň vyberajte pevné kusy. Keďže uhorky obsahujú 96,2 % vody, čerstvé uhorky sú vždy pevné; zmäknú až po dehydratácii.
Pevnosť sama o sebe však nezaručuje čerstvosť. Zmäknuté uhorky môžu znovu získať pevnosť namočením do vody.Kvety zostanú mierne mäkké a šupka bude matná, pričom väčšina zvyšných kalichov bude chýbať, čo ich pri nákupe ľahko identifikuje. 5. Čínsky yam Bez ohľadu na odrodu je najdôležitejšia šupka hľuzy. Kupujte len tie s hladkou, bezchybnou šupkou. Akékoľvek abnormálne škvrny naznačujú infekciu chorobou, čo znižuje ich jedlú hodnotu.
6. Paradajky
Pri nákupe paradajok najskôr zistite, či ich budete konzumovať surové alebo varené. Na surovú konzumáciu vyberajte ružové paradajky, ktoré sú vďaka svojej miernejšej kyslosť vhodnejšie na čerstvé konzumovanie. Na varené jedlá vyberajte podľa možnosti tmavočervené paradajky, ktoré majú bohatšiu chuť a vynikajú v polievkach a restovaných jedlách.(Na obrázku nižšie sú vľavo ružové paradajky a vpravo tmavočervené paradajky.)
Je obzvlášť dôležité vyhnúť sa zeleným paradajkám a paradajkám so „zeleným ramenom“ (zelená oblasť okolo konca stonky), pretože sú nutrične chudobné a obsahujú toxický solanín.
7. Zimná tekvica
Stlačte dužinu prstom; vyberte tie s hustou štruktúrou, ktoré majú lepšiu chuť. Odrody s mäkkou dužinou sa pri varení výrazne zmenšujú.
8. Reďkev
Bez ohľadu na odrodu vyberajte reďkovky s guľatými koreňmi a hladkou šupkou. Hladká šupka zvyčajne znamená jemnú dužinu, čo je hlavným kritériom.
Po druhé, vyberajte tie, ktoré majú značnú hmotnosť – mali by sa v ruke cítiť ťažké. Ovládnutie tohto kritéria pomáha vyhnúť sa reďkovkám s dutým jadrom (tým, ktoré majú stred s dužinou alebo stred podobný chryzantéme).
Po tretie, farba šupky by mala byť normálna. Šupka s „olejovými škvrnami“ (polopriehľadnými škvrnami) nielenže naznačuje nedostatok čerstvosti, ale niekedy môže znamenať poškodenie mrazom, v dôsledku čoho je reďkev v podstate nepožívateľná.
Po štvrté, vyhnite sa príliš veľkým reďkevám; vyberajte stredne veľké až o niečo menšie. Tieto biele reďkevky majú zvyčajne hustejšiu dužinu.
9. Zeler
Vyhnite sa stonkám s intenzívne tmavozelenými listami. Takéto „čierne ako atrament“ listy naznačujú spomalený rast v dôsledku sucha počas pestovania, čo má za následok hrubé vlákna a tvrdú štruktúru.
Čerstvosť sa najlepšie posudzuje podľa rovnosti listových stoniek; čerstvý zeler má rovnomerne rovné listy.Zeler skladovaný po dlhšiu dobu bude mať zvlnené končeky listov, ochabnuté listy a môže sa na ňom dokonca objaviť zožltnutie alebo hrdzavé škvrny.
10. Zimné bambusové výhonky
Pri výbere zimných bambusových výhonkov, ak si všimnete, že šupky sú rozprestreté a zvlnené a sprevádza ich sírový zápach, znamená to, že mohli byť fumigované sírou.Čerstvé zimné bambusové výhonky majú pevne obalené šupky. 11. Zázvor Pri nákupe zázvoru starostlivo skontrolujte, či nebol ošetrený sírou na „skrášlenie“. Zázvor ošetrený sírou má bledožltú a neprirodzene bielu farbu a odlupujúcu sa šupku.
Zrakovo kvalitnejší zázvor vľavo je ošetrený sírou. Priemyselná síra obsahuje škodlivé látky, ako je olovo, síra a arzén. Tieto látky sa počas fumigácie priľnú k zázvoru a pri konzumácii môžu poškodiť dýchacie cesty. V závažných prípadoch môžu priamo poškodiť pečeň a obličky.
12. Listová zelenina Kvalita listovej zeleniny závisí od dvoch faktorov:Najprv si všimnite výšku rastliny, konkrétne dĺžku listov. Kratšie listy znamenajú vyššiu kvalitu a lepšiu chuť, zatiaľ čo dlhšie listy znamenajú nižšiu kvalitu a väčšiu vláknitosť. Okrem toho sa listová zelenina delí na zelenú a bielu. Tá s bledo zelenými stopkami sa nazýva zelená, zatiaľ čo tá s takmer bielymi stopkami je biela. Rozdiel je v ich chuti: biele odrody majú jemnejšiu chuť, zatiaľ čo zelené majú silnejšiu chuť.
13. Čínska pažítka
Čínska pažítka sa klasifikuje podľa šírky listov na širokolistú a úzkolistú odrodu. Širokolistá pažítka vyzerá lepšie, ale má jemnejšiu vôňu; úzkolistá pažítka je menej atraktívna na pohľad, ale má silnejšiu arómu. Nadšenci zvyčajne preferujú úzkolistú pažítku.
Pri nákupe póru s neobvykle širokými listami buďte opatrní, pretože pri pestovaní mohli byť použité rastové stimulanty (syntetické rastlinné hormóny).
14. Karfiol
Pri výbere karfiolu sa zameriavajte na dva kľúčové body: po prvé, zrelosť hlávky – najlepšie sú tie s pevne uzavretými ružičkami po obvode; po druhé, belosť hlávky – najlepšie kusy sú čisto biele s jemným žltým nádychom, bez sfarbenia alebo chmýří.
15. Kapusta
Všeobecný štandard pre výber kapusty je: hlava by mala byť pevná a kompaktná. Voľné hlavy svedčia o zlej kompaktnosti a mali by sa vyhnúť (hoci kapusta so špicatou hlavou, ktorá je sezónna, môže tolerovať miernu voľnosť). Hlavy, ktoré sú pevné, ale majú vypuknutú hlavu, naznačujú, že vnútorné jadro začalo pučať, pričom príliš vysoká stredná stonka znižuje chuť – tieto by sa tiež mali vyhnúť.
16. Klíčky fazule
Ako rozpoznať chemicky ošetrené klíčky? Pri výbere klíčkov fazule najprv vezmite do ruky hrsť a skontrolujte, či nemajú zápach amoniaku. Potom skontrolujte, či nemajú koreňové vlásky. Ak zistíte zápach amoniaku alebo chýbajú koreňové vlásky, nekupujte ich a nekonzumujte.
Týmto končí náš sprievodca správnym výberom zeleniny. Dúfame, že naše rady vám pomôžu. Na záver vám prajeme veľa zdravia a všetko najlepšie v tejto zime.